Postat av Citronaioli
Till 11 bufféportioner behöver du:
3 äggulor
ca 2 1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
vitpeppar från kvarn
rivet skal + saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
Gör så här:
Lägg äggulorna i en skål och tillsätt oljan droppvis och vispa som tusan. Efter att du har tillsätt ungefär hälften av oljan går det bra att hälla i den i en jämn stråle istället för att droppa i den. Tillsätt skal och saft av citronen, den pressade vitlöksklyftan, salt och vitpeppar.
Helenas kommentar: Att handvispa en aioli kräver sin kvinna och man. Krampen i armen kommer oväntat snabbt, så ett bra team work är en fördel.
Citronaiolin ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest. Receptet kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2005
Liknande inlägg:
- Cevapcici (22)
- Yoghurtmarinerad kyckling med citron (4)
- Kycklingfilé med soltorkade tomater och mozarella (2)
Tipsa / Skriv ut / Bokmärk:
Fungerar det inte med elvisp?
2006-09-29 kl. 17:31-> Max: Konstigt. Lagat aioli hundra gånger men aldrig ens tanken på att använda elvisp. Vet inte varför.
2006-09-30 kl. 9:45-> Max: Jag har provat med stavmixern (har ingen elvisp…
) och det var inget lyckat försök. Majonnäsen delade sig liksom (svårt att förklara). Jag föredrar att handvispa och hoppar över gymmet den veckan. 
2006-09-30 kl. 11:15-> Max: Helenas högra biceps är enorm i aioli-tider.
2006-09-30 kl. 11:37Jag har både lyckats och misslyckats med stavmixern. Det beror ju på temperaturen på ingredienserna också…
2008-07-07 kl. 19:31Hmmm, sedan jag slutade använda handkraft och började med stavmixer så har det aldrig skitig sig. Trots att äggen huserar i kylskåpet samt att oljan är i skafferiet. Dessutom så slår jag i alltpå en gång, alltså salt peppar ägg olja osv. 10 sekunder senare e allt klart.:shock:
2008-07-22 kl. 19:12