Snabb kycklinglasagne

Den här kycklinglasagnen blev en av mina vardagsfavoriter under 2018. Receptet hittade jag i Coops medlemstidning som är en guldgruva för vardagsmat. Jag river ur recept från varje nummer av tidningen och det är bl a i den där högen jag bläddrar när jag planerar kommande veckas mat. Recepten finns även på nätet, men det är ändå härligt att bläddra i en tidning.

Det bästa med det här receptet är genvägen för att slippa göra bechamelsås. Jag har testat den där färdiga såsen som finns att köpa på tetra, men nej.. den är inte god. Istället har jag vispat ihop egen sås, ALDRIG lyckats göra tillräckligt på första försöket, gjort ytterligare en omgång och haft hela köket fullt med kastruller och såskladd. Därför är det ju ett snilledrag att använda creme fraiche istället. Jag tycker dock att det blir för smaklöst och blaskigt att bara späda creme fraiche med vatten enl. receptet, så jag har lagt till riven ost, basilika, salt och svartpeppar för att få en lite krämig sås som smakar något.

Kycklinglasagne, sex portioner

1 kg kycklingfärs
1 gul lök
8 champinjoner
2 morötter
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk färdig pastasås ”Arrabiata”
en liten skvätt vatten
salt
svartpeppar
några droppar honung
250 g mozarella (2 förp.)
4 1/2 dl creme fraiche
3 msk riven ost – gärna en lagrad sort
ca 1/2 dl vatten
1 förp. färska lasagneplattor (250 g)

Gör så här:

Finhacka löken och skär champinjonerna och morötterna i små bitar. Fräs mjuka i olja eller smör. Ta åt sidan och bryn sedan kycklingfärsen. Blanda med löken, svampen och morötterna och tillsätt krossade tomater, pastasåsen och lite vatten. Låt puttra i ca 15 minuter så att grönsakerna blir mjuka. Smaka av med salt, peppar och några droppar honung (om du tycker att tomatsåsen är för syrlig).

Blanda creme fraiche med vatten, riven ost, finhackad basilika, salt och svartpeppar.

Varva färsblandning, sås och lasagneplattor i en ungsform. Avsluta med färsen och toppa med mozarella (jag bryter den i bitar). Gratinera i 200° i ca 25 minuter.

Jag serverar lasagnen tillsammans med den här goda fänkålssalladen och andra grönsaker jag har hemma. Dagen efter är lasagnen ännu godare = mycket bra matlåda.

Tonfiskröran – en räddare i nöden

De dagar då jag inte har någon matlåda med gårdagens rester blir det lite panik i lägret. Om jag har tur finns det en portion med lasagne i frysen (världens bästa maträtt att laga jättemycket av) eller några småslattar av t ex kyckling och lite grönsaker som jag kan få ihop en lunch av. Om inte, gör jag en tonfiskröra som jag nästan alltid äter till bakad potatis. En riktig räddare i nöden. Jag vill inte tänka på hur ofta detta händer…

Ingredienserna har jag alltid hemma. Jag blandar tonfisk (liten burk, 80 g) med 2 tsk creme fraiche, 2 tsk majonnäs och ca 2 tsk finhackad kapris och kryddar sedan med svartpeppar och lite salt. Klart! Om jag vill göra mig till, tillsätter jag lite finhackad rödlök och några droppar citronsaft också. Det händer dock inte så ofta.

Jag har aldrig varit en mayo-person utan snarare alltid bytt ut majonnäsen mot creme fraiche (jag bloggade om tonfiskröra redan för 11 (!) år sedan och i den receptskissen finns inte en gnutta majonnäs med). Tills för ett år sedan när Elin bloggade om sötpotatispommes med chilimayo. Jag köpte Hellman’s majonnäs och srirachasås för första gången för att testa Elins recept – och blev beroende. Både av den där chilimayon och Hellmans majonnäs. Sedan dess är det bara Hellmans som gäller och vår årsförbrukning av majonnäs har ökat med ca 400%.

Pasta med bladspenat, ägg och parmesan

Värmen som sagt. Köket är typ åttahundra grader och lunchfixandet går knappt med autopiloten. Tur nog gillar barnen bladspenat. Och ägg. Plus parmesan. Sa någon pasta?

Egentligen är det här mer eller mindre en klassisk carbonara där bacon är utbytt mot bladspenat. Ha i mycket bladspenat! Ett ypperligt bra recept på carbonara hittar du här.

Pasta med bladspenat, ägg och parmesan

  • 1-2 påsar färsk bladspenat
  • olivolja att steka med
  • 2 ägg per portion (en till pastan och ett att toppa med)
  • finriven parmesan
  • spagetti
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Koka spagetti.
  2. Fräs bladspenat snabbt i olivolja. Överdriv inte utan låt det förbli lite ”bladigt”. Salta och peppra.
  3. Riv mängder med parmesan.
  4. Häll upp spagettin en skål. Knäck ner ett par ägg. Rör om snabbt.
  5. Rör ner lika mycket parmesan. Rör om ordentligt. Salta och peppra ordentligt.
  6. Vippa ner den varma bladspenaten och toppa med den äggula. Ät direkt. Amen.

IMG_1167

Bönbonanza!

En av många guilty pleasures i den här familjen är beans on toast. Här är en uppdaterad version på temat som passar fint till middag på sensommarkvällar som nu. Mycket pålägg och lite bröd är kombinationen som gäller.

BEANS ON TOAST 2.0

en monteringsskiss

  • en skiva rostat levainbröd
  • bred på rejält med smaksatt färskost, vi hade en variant med vitlök och örter
  • det behövs mycket bönor! Vi hade tre sorter: sojabönor, haricot verts och gula bönor som kokats al dente + blandats med lite pesto
  • lite ruccola
  • generöst med parmaskinka på toppen
  • pynta med rostade pinjenötter
  • ringla lite olivolja över

IMG_1032

Mer matiga mackor som passar till middagsmat

Smörrebröd med rökt makrill, rödbetor och pepparrotskräm

Maria och Helena har varit betydligt flitigare än mig på att besöka landet i sydväst som har smörrebröd som signaturrätt. Faktum är att jag har knappt varit i Danmark. Jag minns vagt ett stopp på en tågluff 1993 (!) och ett kortare stopp sommaren 2007 på väg till England. Jag har helt enkelt inte så mycket referenser till ”hur” ett klassiskt smorrebröd ska göras. Dock ser jag en stor potential i dem. Att äta något ”matigt” men i mindre storlek. Och så är det smidigt att kunna  förbereda i förväg om man väntar in middagsgäster. Kommentera gärna dina bästa smörrebrödtips!

Här är alltså en av sommarens varianter från vårt kök. Kung Markattas Solrosbröd är ett saftigt fullkornsbröd som passar fint att bygga en matig smörgås med. Rökt makrill har vi ju diskuterat förut som den ultimata snabbmaten . Den har bra hållbarhet i kylen efter veckohandlingen och liten mängd ger mycket smak på tallriken.

Smörrebröd med rökt makrill, rödbetor och pepparrotskräm

En receptskiss.

  • ett saftigt fullkornsbröd i skivor
  • rökt makrill
  • kokta ägg i klyftor
  • klyftade kokta rödbetor
  • lite grönt – vi använde färsk harciot verts, sojabönor, bladspenat, lite skivad salladslök och bladpersilja
  • gör en enkel pepparrotskräm genom att blanda riven pepparrot, färskpressad citronsaft, creme fraiche + salt och peppar.
  • ev lite ugnsrostad potatis i små bitar för en matigare smörgås

smorreb

På Coop hittade vi äntligen på öl från Hantverksbryggeriet! Vi sprang på deras goda lättöl ”Kusken” på Råkultur för två år sen och även ”Bonden” är en fin lättöl till maten. Rekommenderas med andra ord!