Västerbottensostflarn

Jag var otroligt opepp på nyårsafton som passerade. Hade hållit humöret uppe under advent och tagit oss igenom en isolerad jul. Hade hoppats på att besöka Brighton med barnen i mellandagarna men så kom kallduschen med stränga restriktioner från Annandagen. Luften gick ur och Nyårsafton var mest ett datum i kalendern.

Men på nyårsafton kom det dåliga samvetet över att vi inte hade planerat något lite extra utöver biff med bearnaise som maken röstade igenom. Jag hade hotat med köpt glass att runda av middagen med men kom på en efterrätt – god sådan, återkommer om den. Vände upp och ner på kylen för att improvisera en förrätt på rester från julen för att skåla ut 2020. Orkade inte lägga champagnen på kylning för detta nyår men pep över till vår vinbutik på high street och köpte minsta flaskan prosecco. Och faktiskt, det här småplocket ÄR en liten humörhöjare i sin enkelhet.

Västerbottensostflarn

Äsch det här är inte ens ett recept. Riv västerbottensost. Lägg ut i jämnstora högar på en bakplåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader och grädda osten snabbt, tills den bubblar och får färg. Provgrädda gärna ett flarn först. Låt svalna och servera med följande ovanpå:

  • fina räkor – jag marinerar mina lite snabbt med citronsaft och hackad dill. Framför allt för att de brittiska räkorna har någon smak från sin lag jag inte riktigt gillar. Eller är de bara mer osalta?
  • stenbitsrom
  • creme fraiche eller smetana
  • skivad salladslök

Labneh

Labneh är inget jag springer på i butikerna här men det är betydligt enklare att hitta getyoghurt. Finns bland annat på Morrisons och Ocados ordinarie sortiment. Så jag provade att göra egen labneh. Klickade även hem smidiga “nätpåsar” för att sila yoghurten med och vips var labnehprojektet igång! Gillar den här syrliga färskosten med en snäll hint av getost. Lite flingsalt behövs men inget mer så det är ett himla enkelt projekt som bara kräver lite tid.

Labneh

  • Häll 5 dl getyoghurt i en fin maskig nätpåse. Rör ner en liten nypa salt.
  • Enklast är att förvara i en tät glasburk i kylskåpet. Kläm fast påsen i locket och låt yoghurten rinna av i minst ett dygn. Min blev riktig fast och krämig efter 2 dygn.
  • Häll upp i en skål och förvara i kylskåpet tills servering.

Mont d’Or

Jag sprang på en trevlig italiensk deli när jag var i Heathfield för ett tag sedan. Skulle “bara” hämta en kaffe men hittade flera saker som jag villhövde. Tänker att det är sådana här småsaker som Mont d’Or som gör att man orkar ta sig igenom vinterns pandemi. Mont d’Or är en av de ostar som du får jaga när den är i säsong eftersom den tillverkas mellan 5 augusti – 5 mars. Tänker att det är fint att servera vinterns första ugnsbakade ost vid första advent.

Äsch du har säkert provat det här redan men jag påminner om det igen eftersom det är så enkelt. Gillar det rituella med att preppa den här typen av saker. Osten brukar bakas i sin originalförpackning, en liten träburk som kläs in i aluminiumfolie. Men jag köpte den här biten i lösvikt och bakade därför i en ugnssäker skål.

Mont d’Or

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Gör några små diskret hål i en Mont d’Or-ost. Skiva en färsk vitlöksklyfta och peta ner en bit i varje litet hål.
  • På med en skvätt vitt vin.
  • Om du vill – toppa med en rosmarinkvist eller lite färsk timjan.
  • Bakas i ugnen tills den är bubblande och har fått fin färg.
  • Serveras varm till bröd. Baguette eller surdegsbröd blir bra.

Ugnsbakade risottobollar

De italienska risottobollarna – arancinis –  brukar friteras när de tillagas. Men vi kastade ut fritösen vid senaste flytten så jag var nyfiken på att prova om de går att bakas i ugnen. Ja det går alldeles utmärkt. De får inte lika mycket färg men mina fick en fin krispig yta.

Serveras så klart med dipp! Jag gjorde en improviserad röra på paprika och lök som var över från tacomiddagen kvällen innan som passade fint till. Alltid lika skönt när rester hittar ny plats i en annan maträtt.

Förslag på dipprecept från bloggarkivet:

Ugnsbakade risottobollar

På ett ungefär.

Enklast är att använda kylskåpskall kokt risotto. Ha eventuellt lite mjöl på händerna eftersom riset lätt blir kladdigt att jobba med.

  • Tärna mozzarella i små kuber.
  • Rulla bollarna lite större än köttbullar och peta in en tärning mozzarella i mitten.
  • Rulla bollarna först i (glutenfritt) mjöl, sedan i vispat ägg och därefter i (glutenfritt) ströbröd. Panko passar fint men är svårt att hitta glutenfritt.
  • Lägg på en plåt och bakas i ca 180 grader i 15-20 minuter beroende på storlek. Vänd gärna på dem i halvtid.
  • Serveras varma och med valfri dipp.

Pizzasvamp på grillen

Ett smidigt sätt sätt att preppa portabellosvamp på grillen om du inte har någon fantasi är att tänka PIZZA. Dvs laga med smakpreferenserna tomat, ost och oregano. Nej det måste inte vara vegetariskt. Pynta med lite parmaskinka om du vill.

Pizzasvamp på grillen

En monteringsskiss.

  • Gröp ur en portabellosvamp så att den får en jämntunn botten.
  • Blanda svampsmulet i en skål tillsammans med ett par matskedar tomatsås typ tänkt till pizza. Eller om du inte har, rör ihop ett par matskedar krossade tomater med lite hackad lök, fint hackad baslika + salt och peppar. Gärna lite chili flakes. Lägg tillbaka tomatröran i svampen.
  • Pynta med torkad oregano och snåla inte med riven lagrad ost.
  • Fritt fram att grilla!