Bakad potatis med skagenröra

Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

  • 600 gram skalade fina räkor
  • 1,5 dl lätt majonnäs
  • 1,5 dl lätt Creme Fraiche
  • 4-5 matskedar finklippt färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten knippa finklippt gräslök
  • 2-3 matskedar citronsaft
  1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
  2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
  3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
  4. Salta och peppra.
  5. Förvara i kylskåpet tills servering.

Fisksoppa med saffran och räkor

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

Rökt makrillröra

Jag minns att mamma köpte hem rökt böckling på sommaren när jag var liten. Att ha till lunch med knäcke eller potatis. Då delade jag inte alls entusiasmen. Nu är JAG mamman som försöker övertyga barnen att det här ÄR sommarens knäckemacka. De är inte helt övertygade. Haha!

Makrill är en ganska fet fisk varför det blir övermäktigt med både fet creme fraiche och majonnäs i röran. En av dem behöver vara lite lättare %-mässigt. Ett annat tips – gör gärna röran i förväg, den är än godare dagen därpå.

Rökt makrillröra

  • 2 rökta makrillar (= ca 180 gram)
  • saft och rasp från en citron
  • 2 salladslökar
  • 4 matskedar crème fraiche
  • 1 matsked lätt majonnäs
  • flingsalt och svartpeppar
  • garnering: rädisor
  1. Ta av skinnet och dela makrillen i mindre bitar. Gaffla sönder i en skål. Kläm över juice och rasp från en halv citron. Skiva två salladslökar och rör ner.
  2. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Salta och peppra.
  3. Förvaras i kylskåpet tills servering.
  4. Serveras på knäckebröd med skivade rädisor.

Kolja med äggsås och gräslök

En typisk svensk rätt jag kan längta efter är fisk med äggsås. Så himla enkelt att göra!

Jag tycker att äggsås blir lite mer sympatisk och tilltalande om hälften av äggklyftorna läggs ovanpå såsen. Minstingen som inte är någon storätare åt dubbla portioner den här kvällen och paxade resterna till lunch dagen efter. Ok, jag lovar att göra det igen snart. Vi hade dillrostad potatis till + gröna ärtor.

Kolja med äggsås och gräslök

På ett ungefär – 6 portioner.

  • Lägg 6 portioner koljafilé på i en ugnsform. Salta och peppra. Baka som vanligt på ca 200 grader tills fisken är klart. Nej jag steker den inte, på grund av lat och undviker stekos.
  • Koka 6 ägg. Jag vill ha dem lite krämiga i mitten. Låt svalna.
  • Förbered bechamelsås. Jag gör alltid min från höften och är inte bra på exakt recept. Äsch visst vet ni hur man gör! Smält  2 msk smör. Rör ner lite (glutenfritt)  redningsmjöl. Jag hade 8 dl mjölk till min redning om du behöver något mått att utgå från. Plus en liten skvätt grädde. Det kanske inte behövs men den här slatten behövde användas upp. Salt och peppar. Oftast brukar fiskbuljongtärning smulas ner i äggsås som denna, men jag har hellre en vegetarisk buljongtärning nersmulad.
  • Klipp ner en liten knippa färsk gräslök i såsen.
  • Klyfta alla ägg men lägg bara hälften i såsen.
  • Inför servering: häll såsen över alla fiskfiléer. Pynta med resten av äggen ovanpå och klipp över mer gräslök.

PS! Det här vinet passade fint till. Pecorino Terre di cheieti. Finns på Waitrose.

Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.