Vintersallad med butternutspumpa, svartkål, chèvre och aprikosdressing

Denna vintersallad är ett riktigt guldkorn. Så goda smaker. Plus skönt att att bara ställa fram en stor plåt på middagsbordet.

Resterna från salladen åkte ner i ett wrapbröd till lunch dagen därpå. Gillar när rester återuppstår i nya rätter. Men det vet ni förstås vid det här laget.

Hittade en quinoamix på ICA som innehåller röd quinoa, amarant, hirs och bovete. Kokade ett par portioner och hade i salladen för att få den lite mer matig. Den behöver lite salt när den kokas upp för att bli god. Men ett gott glutenfritt alternativ i sallad.

Vintersallad med butternutpumpa, svartkål, chèvre och aprikosdressing

Receptskiss till en stor plåt.

  • en stor butternutpumpa
  • en stor rödbeta
  • 200 gram svartkål
  • ett par portioner kokt quinoa
  • 200 gram chèvre 
  • salt och peppar
  • torkad oregano, vitlökspulver, paprikapulver
  • ett par nävar valnötter
  • ett par dl granatäpplekärnor
  1. Skala och tärna pumpa + rödbeta i jämnstora kuber. Lägg på en plåt. Ringla över lite neutral olja. Krydda med salt och peppar. Plus oregano, vitlökspulver och paprikapulver. Rostas i ugnen i ca 200 grader. Det tar 15-20 min beroende på hur stora tärningarna är. Skaka om plåten i bland.
  2. Förbered aprikosdressingen nedan.
  3. Strimla svartkålsbladen efter att ha skurit bort stjälkarna. Massera kålstrimlorna lite lätt med pyttelite olivolja i en skål.
  4.  När rotfrukterna är mjuka och typ klara, rör ner kålstrimlet på plåten. Toppa med skivad chevre. Strössla över grovt hackade valnötter. Om du vill – ringla över några droppar av dressingen på osten.
  5. Låt plåten fortsätta i ugnen 5 minuter tills osten är gratinerad och kålen blivit varm oxh krispig.
  6. Innan servering – strössla över granatäppelkärna och servera aprikosdressingen till.

Aprikosdressing

Lånat recept från How Sweet Eats som har ett liknande men enklare recept på vintersallad. Hon har 2 matskedar preserved aprikoser i dressingen. Nej det finns inte att köpa här i min förort. Jag började med en matsked aprikosmarmelad i receptskissen nedan och när dressingen var klar och provsmakad så adderade jag en 1 tesked till. Blev så GOD till just getost och ugnsrostade rotfrukter. Gör lätt igen.

Blanda:

  • 4 matskedar äppelcidervinäger
  • 1,5-2 matskedar aprikosmarmelad
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • en nypa chili flakes
  • en knapp dl fruktig olivolja ( + din avvägning gällande balans olja och vinäger)

Lämna en kommentar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.