Tomatröra med aubergine

/

Den här röran hängde med på två olika middagar. Dels till wraps med harissamarinerad lax och dagen efter till morotsbiffar med halloumi. Mina barn är väl inte jättepepp på aubergine – men den här röran tog minstingen frivilligt om av. Och försökte övertyga systrarna att den var värd att prova, haha.

Tomatröra med aubergine

En lagom omgång.

  • En normalstor aubergine (400 gram)
  • en skvätt neutral olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 röd chili
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • salt och svartpeppar 
  1. Tärna aubergine i 2 cm kuber. Hacka upp all lök och chili.
  2. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek lök, chili och aubergine på medelvärme tills allt har fin färg.
  3. Häll i tomatpuré och krossade tomater. Låt småputtra 15-20 min.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Serveras varm.

PS! Fler röror med aubergine?

Gillar vardagsmat utan krångel och allt som förenklar. VANLIG mat helt enkelt. En hel del glutenfritt. Återkommer ofta till det brittiska köket.

Lämna en kommentar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.