Triviala saker som stör mig –  när en sås beskrivs som krämig och så är det INTE det. Förlåt min nördighet men det finns en skala faktiskt på vad som gäller för krämiga pastor. Ett hett tips är att gå all in på både grädde och ricotta. Typ så här.

Pasta med bladspenat och ricotta

Kanske 4 portioner.

• 4 portioner valfri pasta (glutenfri från tesco här)
• ett par vitlöksklyftor
• en liten röd lök
• lite neutral olja att att steka med
• en burk ricotta
• 1,5 dl grädde (jag använder single här i England)
• 200 gram färsk bladspenat
• två nypor finriven muskot
• flingsalt och svartpeppar
• chili flakes
• 1 dl fint riven parmesan (ps! pecorino är ett fint alternativ)

1. Skala och hacka all lök. Fräs med lite neutral olja i en större panna med högre kanter.
2. Koka pastan under samtidigt som du börjar med spenatröran.
3. Bryt  eller skär bladspenaten i mindre bitar. Jag använder även stjälkarna. Rör ner allt i pannan och låt fräsa mjuk utan att bli bränt. Sänk värmen lite. Tillsätt ev lite mer olja så att spenaten inte bränns. I med två nypor riven muskot. Skaka över lite chili flakes.
4. Rör ner grädde och ricotta varsamt i spenatröran. Rör ner häften av den rivna parmesanen. Låt såsen bli varm. Salta och peppra.
5. Antingen serverar du sås och pasta separat. Personligen gillar ju jag att blanda ner den varma pastan ner i spenatsåsen innan servering direkt från pannan.  Komihåg att strö över resten av den rivna parmesanen.