Mer sommarmat!

Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

• Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
• Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
• Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
• Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
• Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 stor frodig kruka basilika
• 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
• om du vill – en liten tufs färsk mynta
• 0,5 dl inlagd kapris
• 0,5 msk rödvinsvinäger
• 1-2 tsk dijonsenap
• 3 msk olivolja
• lite flingsalt

1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugn

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine “faktiskt var gott” den här gången. Woop!