Etikett: zucchini

VEGETARISK MIDDAG

Vegobiffar med riven halloumi

/

Jag brukar få frågan ibland om vad mina barn inte äter. Just för att de brukar äta det mesta. En sak de inte gillar är squash. Jag har provat att laga det i alla varianter. Förra veckan rev jag ner lite i vegobiffarna med halloumi. Men det gick inte heller. De blev inte alls imponerande och talade artigt om för mig att biffarna skulle bli bättre UTAN squash.

Nej de kanske inte måste gilla squash men visst önskar jag att de inte var skeptiska. Eftersom den är prisvärd i säsong och enkel att odla. Men JAG gillade ju de här biffarna som vi hade med butternuthummus, quinoasallad och linsallad med ruccola och getost.

Vegobiffar med riven halloumi

  • en förpackning kokta kikärtor
  • två normalstora morötter
  • en halv (normalstor) squash
  • 2 strimlade salladslökar
  • 150 gram halloumi
  • 0,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 ägg
  • 2 tsk bakpulver
  • salt och peppar
  1. Skölj kikärtorna och mosa dem grovt med en gaffel i en bunke. Mixa alltså inte.
  2. Riv ner morötter, zucchini, lök och halloumi.
  3. Blanda ner vetemjöl, ägg och bakpulver. Salta och peppra.
  4. Låt gärna smeten stå en stund.
  5. Smeten är lite kladdig så använd gärna lite mjöl på händer när du formar små biffar och lägg på en skärbräda.
  6. Använd lite olja för att steka biffarna på medelvärme.

PS! Helena gjorde liknande vegobiffar nyligen!

2 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Veckans vego: Zucchini- & halloumibiffar

/

En av de vegetariska jag rätter jag faktiskt har lagat ganska frekvent de senaste åren är zucchinibiffar. Enkla att göra och lätta att variera med olika kryddningar. I veckan blandade jag i riven halloumi och det var en hit. Det behövs ordentligt med smaksättare för att zucchinin inte ska bli tråkig och salt ost och färska örter var en bra kombo.

Zucchini- & halloumibiffar (fyra portioner)

2 zucchini
1 potatis
1/2 lök
1 pkt halloumi (250 g)
2 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad basilika
ströbröd eller panko
svartpeppar
rapsolja – att steka i

Gör så här:

Riv zucchinin fint. Salta och låt stå en stund så att vätskan dras ut. Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan ur både zucchini och potatis. Blanda med finhackad lök, finriven halloumi, hackade örter, ägg, mjöl och svartpeppar. Forma till biffar och doppa i ströbröd. Stek biffarna i ca fem minuter på varje sida eller gör som jag och bryn hastigt och låt sedan biffarna gå klart i ugnen (ca tio minuter i 180 grader). Panko-panering är godast, men jag tycker att det blir så mycket stekos när jag använder panko.

Jag serverade biffarna till quinoa blandad med tomat och paprika och en limesås gjord på creme fraiche, skal och saft från lime, några droppar honung, salt och svartpeppar. Mycket gott!

Vad åt vi mer i veckan? Jo, det här:

  • Kycklinglasagne – recept kommer när jag har finslipat lite på vad som egentligen ska vara i.
  • Torsk med oliv-, tomat- och basilikatäcke.
  • Hamburgare fyllda med Västerbottensost, potatisklyftor, chilimayo och en massa saltgurka.
  • Fredagstaco – precis som merparten av alla svenska hushåll.
  • Magnus goda pizza med den grymma kombon stark salami, champinjoner och musslor.

Ikväll blir det hemlagad pytt i panna som avslutning på veckan. Det återstår att se vad vi plockar i stekpannan, men en av fördelarna med den här rätten är ju att kunna göra av med rester. Mycket fiffigt på en söndag innan kylen fylls på igen inför nästa vecka.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Italiensk quinoasallad

/

Det var en himla massa gryn som åkte ut när vi gick över till glutenfritt hemma. Men quinoan fick snällt vara kvar i skafferiet så det blir mer av den nu. Den här salladen hade vi förra veckan till salciccas, panzanella och en böndipp med parmesan. Serveras gärna ljummen och den funkar även i wraps.

Italiensk quinoasallad 

  • 4 portioner kokt quinoa (koka gärna i vegobuljong)
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 röd paprika
  • lite vitlök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • lite citronsaft
  • till servering: balsamicocreme och färsk basilika
  1. Tärna aubergine, squash och paprika i små tärningar. Hacka vitlök. Fräs allt mjukt med lite olivolja.
  2. Blanda grönsakerna med kokt quinoa. Salta och peppra. Addera lite citronsaft om du vill.
  3. Servera salladen ljummen. Ringla över balsamicocreme och färsk basilika.

Mer tips med quinoa?

Kommentera
GRILLAT

Bulgursallad med halloumi och grillad nektarin

/

Frukt i middagsmaten är en knepig kombination men här måste jag erkänna att halloumi och nektarinklyftor passar fint ihop. Vi serverade denna bulgursallad till en rejält harissakryddad lax under midsommarhelgen!

Bulgursallad med halloumi och grillad nektarin

  • Nykokt bulgur blandas med grillade nektariner, halloumi och squash.
  • Koka sparris en snabbis innan den läggs på grillen med de andra tillbehören.
  • Rör ner en vinägerette smaksatt med par tsk honung och limesaft.
  • Toppa med ett par nävar cashewnötter innan servering.

5 kommentarer
ODLA

Zucchini overload

/

Zucchini overload

Igårmorse när vi gick ner och hämtade tidningen fick vi två stooora zucchini av vår granne. Nu återstår bara att komma på vad vi ska göra med dem förutom att grilla i lite tjockare skivor som vi gjorde igårkväll.

Elin tipsade mig på Twitter om Viktorias svampfyllda zucchinis och sin egna marinerade variant. Båda låter smarriga och jag lutar åt att göra en batch marinerad zucchini redan idag.

Vad brukar du använda zucchini till?

11 kommentarer