Linssoppa med garam masala

Här är soppan som fick ett snittbetyg på 8,5 från familjen igår kväll. Hann koka ihop under eftermiddagen och när vi sen ramlade hem från träning så fanns soppan klar puttrandes på spisen. Tror det är doften av färsk ingefära som gjorde att soppan gick hem hos mina barn. Lånat recept från köket.se. Gör lätt om i höst när inspirationen tryter.

Linssoppa med garam masala

  • 1 gul lök
  • 2-3 klyftor vitlök
  • en nypa chili flakes 
  • 1 normalstor morot
  • 1 tumstor bit färsk ingefära
  • 1 msk torkad garam masala
  • lite neutral olja att steka lök med
  • 3 dl torkade röda linser (blötläggs i förväg enligt instruktion på förpackning)
  • 400 g krossade tomater
  • 1,5 liter grönsaksbuljong 
  • Ett par stora nävar färsk spenat
  • salt och peppar
  • till servering;  finklippt koriander och turkisk yoghurt
  1. Hacka all lök. Fräs mjukt med lite olja i en stor kastrull.
  2. Riv moroten och ingefära grovt med ett rivjärn. Häll ner i lökhacket. Stänk över lite chili flakes och 1 msk garam masala. Fräs tills allt är mjukt. Tillsätt linserna.
  3. Häll i krossade tomater och buljong. Salta och peppra. Rör om och koka i ca 20 min. HÄR drog jag ner värmen på minimalt och försvann i väg på träning.
  4. Fem minuter innan servering: strimla  spenat och häll ner i den puttrande soppan. Smaka av så klart.
  5. Toppa med finklippt koriander och lite turkisk yoghurt.

Smörstekt gnocchis med sparrisbroccoli och citronsås

Det här åt vi igår. Efter en ganska kass dag av olika skäl för syskonskaran. En hade en blå fot efter att ha stått på huvudet i en fotbollsmatch. En annan kommit på kant med kompisar. Ni vet en sån där dag när typ allt gått fel. Inte minst för min egen del eftersom byns wifi vart offline en gång för mycket. Då blev denna snabba servering väldigt förlåtande. PRECIS VAD JAG BEHÖVDE som en av tjejerna sa när hon tog om.

Glutenfria gnocchis är helt ok halvfabrikat men beror på märke så klart. De kommer mer till sin fördel om du först kokar som vanligt och sedan steker dem med lite smör eller olivolja tills de får fin färg.

Smörstekt gnocchis med sparrisbroccoli och citronsås

På ett ungefär.

  • Förbered citronsåsen: Blanda 1-2 burkar mascarpone i en skål. På med en splash grädde. Kläm över ganska mycket saft från en citron. Använd även zest från skalet om det är en ekologisk citron. Salta och peppra. Gärna lite vitlökspulver. I med 2-3 teskedar grön pesto. Rör om och smaka av.
  • Strimla sparrisbroccoli lätt på längden och halvera vid behov. Stek med olivolja i en stekpanna. Håll varmt.
  • Förbered gnocchis – koka först och stek sedan direkt med smör i  din största panna med höga kanter. När de fått krispig fin yta, i med all sparrisbroccoli. Rör ner citronsåsen och strössla över en förpackning mozzarellabollar. Låt allt bli varmt men det ska inte koka.
  • Klipp över färsk basilika och servera direkt.

Pasta med kronärtskocka, mascarpone och bönor

Det här är ett ypperligt bra vardagsrecept som går på drygt 2o minuter att göra. Min typ av måndagsmat helt klart och ett enkelt sätt att rösta in mer vego middagsplaneringen. MYCKET citron är svaret på hur du får till pastan bra. Godast samma dag om du gillar krämighet av mascarpone, men går även att servera kall om du planerar picknick eller bufféupplägg till många. Tänker att rökt lax passar fint till? Recept lånat rakt upp och ner från Tasteline.

Pasta med kronärtskocka, mascarpone och bönor

4 portioner.

  • Förbered 4 portioner valfri pasta.
  • Under tiden: skölj en burk stora vita bönor och en liten påse färsk bladspenat. Om det är stora spenatblad, hacka gärna lite grovt. Hacka även ett par nävar persilja. Låt en burk med marinerade kronärtskockor rinna av på lite hushållspapper (obs! spar oljan i burken till senare) och skiva i mindre bitar.
  • När pastan är klar – häll av vattnet och lägg pastan i en serveringsskål. Rör ner 200 gram mascarpone. Riv över rasp från en stor ekologisk citron. Kläm över saft från halva citronen. Spar resten till servering. Salta och peppra.
  • Häll ner bönor och skivad kronärtskocka. Ringla ner lite olja från kronärtskockeburken för extra krämighet. Rör ner all spenat och persilja – och servera direkt medan allt är varmt.
  • Om du vill – toppa med mer citron och finriven parmesan.

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi + chipotledressing

Den här salladen med quinoa åt vi förra veckan. Bästa sortens rester till hemmaluncherna under veckan. Fullt möjligt att den dök upp i wraps dagen efter. Dressingen har ni sett förut här. Nej inget mer till faktiskt. En riktigt mättande vintersallad!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi

En receptskiss.

  • Koka quinoa. Gärna i vegetarisk buljong.
  • Tärna butternutpumpa och sötpotatis. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Rosta i ugnen på ca 200 grader.
  • Under tiden: tärna och stek halloumi. Koka sojabönor.
  • Varva allt ovan på ett stort serveringsfat. Klipp över persilja. Strö över granatäpplekärnor.

Chipotledressing

På ett ungefär.

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,5 dl majonnäs
  • en fint hackad vitlök
  • ca 3 tsk chipotlepasta. Prova dig fram med mängden – styrkan varierar lite från märke till märke.
  • en pytteliten nypa socker
  • salt och peppar

Tahinisås

Falafel gillar jag att servera med pitabröd och ett gäng tillbehör. Oftast med hummus. Eller som wraps. Skäms inte heller för att köpa färdiga falafel om de är goda och glutenfria. Kan förresten tipsa om sötpotatisfalafel.

Vad vi åt igår? Jo detta! Tror vi alla enades om att äta det snart igen. Åh skönt ändå med middagsmat som går på några minuter.

  • falafel
  • pitabröd (barnen rekommenderar M&S för glutenfritt, jag gillar stenugnsbakade från Morrissons)
  • bladspenat
  • tärnad fetaost med svarta oliver, lite färsk koriander och granatäppelkärnor
  • tahinisås (recept nedan)
  • sriracha
  • zhoug

Zhoug hittade jag på Waitrose. Rekommenderas om du gillar koriander och inte backar på chili. Så GOD. Den här köper jag lätt fler av. Googla zhoug om du vill ha receptet.


Sedan rörde vi ihop den här enkla röran med tahini. Finfin i sammanhanget!

Tahinisås

Blanda:

  • 2 dl lätt creme fraiche
  • 2 matskedar tahini
  • 1 hackad vitlök
  • flingsalt och svartpeppar
  • ett par stänk citronsaft
  • ett stänk olivolja

PS! Spana in den alkoholfria ölen i bakgrunden! Ett litet guldkorn från Brewdog.