Etikett: vegetariskt » Tre tjejer i köket

Postat av Elin söndag 22/05 2011 kl. 10:20 4 kommentarer

Ribollita

Även om jag lovebombar Årstiderna allt som oftast så har jag allt kämpat med all kål som de skickar med i grönsakslådorna. Det är nämligen en hel del – och nästan varje vecka. Vitkål, rödkål, grönkål, savoykål, spetskål och så vidare. Coleslaw blir förstås återkommande. Ibland gör maken en grymt god kålpudding enligt Mannerströms recept och han använder även kålen i wokliknande rätter. Men jag har själv saknat ett smart vardagsrecept för kål som alla i familjen gillar. Tills jag sprang på ribollita och insåg att det skulle passa alla här hemma. Och det blev en riktigt uppskattad middag!

Det här är en vegetarisk rätt med italienska rötter. Ett mellanting mellan soppa och gryta som gärna får förberedas dagen innan för att sedan snabbt värmas upp till middagen dagen efter. Generöst med kål är återkommande i alla recept när jag googlar för inspiration och sen verkar övriga grönsaker variera en del beroende på vad man har hemma.

I samband med servering blandas bönor ner i grytan och sedan ska det även röras ner dagsgammalt bröd. Det verkar finnas en del varianter av just detta moment. Ibland läggs brödet i botten på tallriken under soppan. Andra smular ner brödet i soppan men jag valde att steka krutonger på dagsgammalt bröd och sen toppa dem ovanpå tillsammans med parmesan. Det här var ett nybörjarförsök utan att jag skrev ner mängderna, så denna gång memorerar jag mest ingredienslistan för framtida bruk.

I soppkoket åkte:
strimlad rödkål och grönkål som först fräst med olivolja i stekpannan
slantade morötter
ett par skivade selleristänger
lite lök
ett par lagerblad
en burk cocktailtomater
vatten (ingen buljongtärning behövs när grönsakerna är bra)
salt och peppar
färsk timjan och strimlad ramslök

I samband med servering:
rör ner cannelinibönor i grytan
ringla ev lite olivolja på soppan vid servering
stek krutonger av dagsgammalt bröd, jag använder baconfett – eller gör som svärmor
toppa med finriven parmesan

Dags för hopkok!

Vegetarisktcannelinibönor, fest på rester, grönkål, italienskt, kål, parmesan, rödkål, recept, snabbt och enkelt, vegetariskt

Postat av Elin måndag 21/09 2009 kl. 21:26 3 kommentarer

Morotssoppa med färskoströra och rostade pinjenötter

Morotssoppa ligger ofta högt i statistiken när man tittar på vad man googlar på för att komma till oss. Lite otippat på sätt och vis eftersom det är tre och ett halvt år sedan som jag bloggade om det.

Här är en annan variant på morotssoppa där den mest är smaksatt med honung. Sedan tömde vi kylskåpet, blandat ca 60/40 av philadelphiaost och creme fraiche, blandade ner strimlor av soltorkade tomater till en röra att toppa soppan med tillsammans med pinjenötter som rostats i en torr stekpanna. Typ galet tokgott!

Vegetarisktbilligt, recept, Soppa, vegetariskt

Postat av Elin måndag 22/06 2009 kl. 20:54 3 kommentarer

Frittata med bladspenat och pinjenötter

Det här serverades häromkvällen till blandat småplock – typ oliver, ostar, proscioutto, breasola, sallad mm. Det var väl lite enligt den konservativa tanken, ”något måste ju vara varmt på middagstallriken…” Otroligt gott i sin enkelhet och nästa gång petar jag nog ner lite kokt potatis. Och perfekt picnicmat!

till en pajform behövs:
6 ägg
knappt 0,5 dl vatten
ett paket bladspenat 250 gram
lite olivolja att ha i stekpannan
1 dl riven parmesanost
3 msk pinjenötter
krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

så här gör du:
1. Fräs bladspenaten en stund med olivolja i en stekpanna.
2. Knäck äggen i en skål och vispa till en jämn smet. Rör ner bladspenat, riven parmesanost, lite vatten, en nypa flingsalt och glöm inte några drag med pepparkvarnen.
3. Häll i en pajform. Grädda i 180 grader i ca 20 minuter tills äggröran har stelnat.
4. Under tiden: rosta pinjenötter i en torr stekpanna och strö över dem med lite riven parmesanost vid servering.

Plockmat och tillbehör, Vegetarisktbladspenat, brunch, italienskt, picnic, pinjenötter, recept, snabbt och enkelt, spenat, vegetariskt

Postat av Elin tisdag 11/11 2008 kl. 18:05 5 kommentarer

Ingen höst utan ratatouille

Det går nästan inte att misslyckas med ratatouille! Det krångligaste må vara att stava till det hela…

Som grönsaksröra passar den till allt och går att variera i det oändliga. Släng i lite oliver eller vita bönor om du vill uppgradera den! Den passar fint till kyckling och kött men är också en god bas till pizza om det skulle bli något över.

Allt du behöver är fina grönsaker och just nu så är de så prisvärda att det vore sorgligt att inte hinna med ett storkok. Smaka av med lite kryddgrönt om du har, eller lite finhackad chili, eller så nöjer du dig med ett par lagerblad när det kokar ihop.

Förslag till ratatouille:
1 röd lök
ett par vitlöksklyftor
2 paprikor (gärna i olika färg)
1 gul squash
1 burk Mutti hela tomater
salt och peppar
ev ett par lagerblad att koka med i röran
valfri olja att fräsa lök med

så här gör du:
1. hacka och fräs röd lök och vitlök i en större kastrull med lite olivolja.
2. Tärna paprika och squash i jämnstora bitar och låt fräsa med en stund.
3. Häll på burktomater och låt röran koka ihop i tio minuter med ett par lagerblad.
4. Smaka av med salt och peppar.

Vegetariskthöstmat, Mutti, pizza, recept, vegetariskt

Postat av Elin fredag 24/10 2008 kl. 11:58 2 kommentarer

Rotfruktspizza med rosmarin

Jag hade köpt hem massa rotfrukter och hade helt andra middagsplaner när Tvååringen deklarerade att vi minsann skulle ha pizza till middag. Så då blev det rotfruktspizza. Vad jag önskar att jag hade haft hemma var en bit sidfläsk eller bacon att toppa med men det får bli nästa gång.

Om pizzadegen: jag provade Leilas variant men den blev inte så bra tycker jag. Nästa gång testar jag Helenas pizzadeg som har mindre av både vätska,olja och jäst i degen.

Receptskiss för en bakplåt med rotfruktspizza:
1. Börja med att förbereda rotfrukterna. 500-600 gram behövs beroende på om du har något mer till. Alltså 600 gram om det är en vegopizza medan 500 gram räcker om du har tex bacon också. Jag har använt lika delar av palsternacka, morot och kålrot. (Blir det kålrot över så passar den fint i en curry!)

Skala och skiva i ca 1 cm tunna skivor. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg rotfrukterna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja och blanda ner lite finklippt färsk rosmarin, lite finhackad vitlök, flingsalt och nymalen svartpeppar. Baka dem i 20-25 minuter. Obs! De ska inte vara helt klara eftersom de ska in i ugnen igen sedan, så tänk på att de ska ut ”tio minuter för tidigt”

2. Använd en burk av Muttis krossade tomater smaksatt med örter som bas. Den har så mycket smak att du inte behöver lägga till något – och förutom att spara tid så slipper du diska en kastrull efteråt. Vill du göra en egen tomatsås så hittar du ett recept här eller gör en tomatsås med honung. Bred ut den på en utkavlad pizzabotten.

3. Lägg på grönsakerna!

4. Riv lite vällagrad prästost att gratinera ovanpå med.

5. Grädda ca en kvart i 225 grader. Klart!

Mer pizzarecept:
Fullkornspizza
Pizza med skinka, färska fikon och honung
Pizza med kyckling, pesto och cannelonibönor
Minipizza med fetaost och aubergine
Bebispizza