Basmatiris med granatäpple och cashewnötter

Jag är lite svårflörtad på ris. Kanske åt jag för ofta när vi bodde i Vietnam. Men barnen gillar ris som vardagsmat och jag inser ju att om det lagas lite matigare passar det fint i deras matlåda till skolan dagen därpå. Det här med att uppfinna tre matlådor till barnen varje vardagmorgon är nog så utmanande ibland. Aaargh!

Receptet nedan som är lånat från Waitrose passar mig. Lätt modiferat eftersom de använde couscous men nej det funkar inte hemma hos oss. Vad vi hade till? Saffranskyckling, vitlökssås och tomatsallad med mynta. Bra middag!

Basmatiris med granatäpple och cashewnötter

  • Preppa 4 portioner basmatiris på vanligt vis.
  • Hacka ner 7-8 torkade aprikoser tillsammans med en ordentlig nypa paprikapulver och lite kanel plus lite rivet citronskal.
  • Rör ner ett par nävar grovt hackade cashewnötter, ett par matskedar granatäppelkärnor och generöst med klippt färsk bladpersilja.
  • Kläm över lite citronsaft.