Postat av Laxpaj med spenat och tomat
Oj då! Över 1200 inlägg här i matbloggen men så har vi aldrig bloggat om laxpaj! Det var lite otippat för laxpaj gör vi faktiskt lite nu och då.
Valet av mjöl till skalet är förstås valfritt, den här gången blev det en blandning av dinkelmjöl och grahamsmjöl som fungerade alldeles utmärkt. Och pinjenötter är förstås inte heller något krav.
Vi köpte en hel lax för 40:-/kilot häromveckan så det här är ett par bitar laxfilé som jag har använt. Uppskattningen av mängden lax är på ett ungefär då hushållsvågen är sönder – men om jag säger att lagom mängd till fyllningen så blir det nog bra 
du behöver till en pajform:
1,5 dl dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
0,5 tsk bakpulver
75 g smör
0,75 dl kesella
ca 200 g färsk lax
smör att steka med
1 paket färsk bladspenat (ca 250 gram)
2 nävar pinjenötter
200 gram cocktailtomater
3 ägg
3 dl gräddfil
ca 2,5 dl riven ost
salt och peppar
så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda mjöl, bakpulver och smör.
3. Tillsätt kesella och arbeta ihop degen.
4. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila kallt medan du förbereder fyllningen.
5. Skär laxen i små kubar (och se till att inga ben är kvar!). Fräs lax med smör i en stor stekpanna och rör ner bladspenaten. Salta och peppra.
6. Blanda ägg och gräddfil i en skål. Tillsätt lax, spenat, pinjenötter och riven ost.
7. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
8. Häll fyllningen i pajskalet. Dela cocktailtomater och lägg dem i pajen. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat (ca 40 minuter).
Postat av 
