Etikett: Soppa » Tre tjejer i köket

Postat av Elin måndag 21/09 2009 kl. 21:26 3 kommentarer

Morotssoppa med färskoströra och rostade pinjenötter

Morotssoppa ligger ofta högt i statistiken när man tittar på vad man googlar på för att komma till oss. Lite otippat på sätt och vis eftersom det är tre och ett halvt år sedan som jag bloggade om det.

Här är en annan variant på morotssoppa där den mest är smaksatt med honung. Sedan tömde vi kylskåpet, blandat ca 60/40 av philadelphiaost och creme fraiche, blandade ner strimlor av soltorkade tomater till en röra att toppa soppan med tillsammans med pinjenötter som rostats i en torr stekpanna. Typ galet tokgott!

Vegetarisktbilligt, recept, Soppa, vegetariskt

Postat av Maria lördag 31/01 2009 kl. 17:16 8 kommentarer

Nyårsafton 2008

Tiden flyger iväg och idag har det gått en hel månad in på det nya året. Här kommer något sent ett inlägg om vår nyårsmeny 2008! Medan Elin firade nyår i England satsade jag och Helena på gemensam matlagning med klassiska nyårsråvaror hemma hos mig på Kungsholmen. Menyn såg ut så här:

Räkröra på kex till fördrinken

Räkröra på dinkelkex – Louis Roederer Brut Premier

Hummer x 2, soppa och sallad

Hummersoppa & hummersallad – Louis Roederer Brut Premier

Helstekt hjortfilé med jordärtskocksgratäng

Helstekt hjortfilé med jordärtskocksgratäng och portvinssås – Zenato Ripassa

Dags att bränna av sockret

Dags att bränna av sockret!

Crème brûlée med björnbär

Crème brûlée serverad med björnbär – Moscatel de Setúbal

Recept på räkröran, hummersoppan, hummersalladen och gratängen följer nedan!
Klicka för att läsa hela inlägget »

Postat av Helena måndag 15/09 2008 kl. 21:00 6 kommentarer

Kantarellsoppa

Visst är kantareller det mest pålitliga hösttecknet? Nu finns det enorma mängder gula kantareller och trattisar på Hötorget, så när jag gick förbi på väg hem från gymmet i fredags kunde jag inte låta bli att köpa ett halvkilo gula kantareller. Just då, när solen tittade fram och det var så där krispigt i luften, kändes det ändå ganska ok att det är mitten på september.

Det är förstås jättegott att fräsa kantarellerna tillsammans med schalottenlök, salt, vitpeppar och en liten skvätt balsamvinäger och ha på en skiva bröd. Den här gången blev det dock en soppa på kantarellerna. Jag hade ganska mycket svamp i och fick till en smakrik kantarellsoppa som passar bra både som för- och varmrätt. Intensiv i smaken och tjock i konsistensen; precis så som jag vill ha soppor!

Till två personer behöver du:

ca 4 hg orensade kantareller
1 schalottenlök
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde (5%)
ca 3 kvistar färsk oregano (bara bladen)
1 msk lätt creme fraiche
vitpeppar
ev. lite salt
smör till stekning

Gör så här:

Rensa och skiva kantarellerna. Spara några till garnering och låt dem vara hela. Finhacka schalottenlöken. Fräs kantareller och schalottenlök i lite smör. Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, oregano och vitpeppar. Låt koka på svag värme under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Blanda i creme fraiche och låt puttra ett par minuter. Tillsätt ev. lite salt. Toppa med stekta kantareller och servera tillsammans med bröd.

Vegetariskthöstmat, kantareller, recept, Soppa

Postat av Helena måndag 26/11 2007 kl. 9:05 4 kommentarer

Pappas köttfärs- och potatissoppa

Kyla och mörker sätter genast igång min längtan efter kryddstarka och mustiga soppor. Särskilt i november då det inte hinner bli dagsljus innan det är kvällsmörkt. Sopporna kan vara med eller utan kött. Och jag äter dem så klart tillsammans med ett gott bröd.

Pappa har gjort den här soppan sedan långt innan jag flyttade hemifrån. Det urrivna receptet hängde på en anslagstavla i köket i föräldrahemmet i en massa år, men nu tror jag att pappa gör den på frihand. Eller åtminstone har sparat receptet i en pärm. Till soppan serverar pappa alltid långfranska och brödets kantbitar är ibland upphov till små fighter. Särskilt när lillebror är på besök. Männen i familjen påstår nämligen att de där kantbitarna är delikatesser och är således väldigt eftertraktade.

Soppan går snabbt att laga och funkar finfint en dag mitt i veckan då tiden i köket inte riktigt räcker till långkok.

Till två personer behöver du:

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
4 potatisar
1 gul el. röd paprika
3 hg nötfärs
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
en nypa salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i kvartar eller mindre. Skär även paprikan i bitar. Finhacka lök och vitlök och fräs den sedan i lite margarin. Tillsätt potatisen och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Smula ner bulongtärningarna och häll över vattnet. Rör runt ordentligt, så att buljongtärningarna löses upp. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré, svartpeppar, cayennepeppar och lite salt. Låt koka under lock tills potatisen är klar (tiden beror så klart på hur stora potatisskivorna är, men ca 15 minuter är rimligt). Bryn nötfärsen, lägg den och paprikan i soppan och låt koka ytterligare ca fem minuter. Servera tillsammans med en klick yoghurt och ett gott bröd.

Köttfärs, nötfärs, recept, Soppa

Postat av Helena tisdag 13/03 2007 kl. 10:31 12 kommentarer

Ibland blir det galet

Samma dag som jag lagade den goda persiljerotssoppan testade jag ett recept på oliv- och ruccolasoppa ur boken Soppor, bröd & röror och det som på förhand verkade vara en höjdarsoppa blev inte alls bra. Något gick galet och jag begriper inte riktigt vad.

Jag höll mig nästan till recepet och behöll i alla fall proportionerna, men ändå blev soppan väldigt besk. Det är möjligt att det har att göra med att jag använde riktiga kalamataoliver som ju är smakrika och lite beska, men det var nog faktiskt snarare ruccolan som tog överhand. Kanske mixade jag soppan för länge så att ruccolans beska frigjordes extra mycket på något sätt? Jag hade i lite extra grädde och spädde med mer buljong utan att det hjälpte, men så kom min mamma, som var här på besök, på att citronsaft nog skulle få bort beskan och det funkade. Men sopppan blev ändå inte mer än ok. Konstigt. Dessutom såg den allt annat än aptitlig ut, så jag besparar er mina bildbevis.

Ruccola

Nåväl, mina ingredienser kommer här och kanske kan någon av er ge mig tips på hur jag skulle ha gjort för att soppan skulle smaka så bra som jag föreställde mig. Jag menar, ingredienserna oliver och ruccola borde ju vara en superkombo.

Till fyra personer behöver du:

3 stora potatisar
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 1 liter hönsbuljong
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk citronsaft
1 1/2 hg svarta oliver
ca 60 g ruccola
olivolja – till stekning
salt
vitpeppar

Gör så här:

Skala och dela potatis och schalottenlök och fräs i lite olja. Tillsätt pressad vitlök. Häll över buljong och låt koka till potatisen är mjuk. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt ruccola och oliver och mixa ytterligare ett par sekunder. Häll tillbaka soppan i grytan och tillsätt grädden och citronsaften och späd ev. med lite mer buljong. Krydda med salt och vitpeppar.

Vegetarisktrecept, Soppa