Chili- och oreganomarinerad kyckling med Karl Johan-risotto

Kycklingfiléer är ofta lösningen på en olöst middagsgåta. Jag har dem alltid i frysen, en filé per person räcker och de kräver ingen orimlig insats i köket för att det ska bli gott. Det gäller dock att hitta lite poppiga tillbehör som kan hotta upp dem lite. Färska kryddor, en citrusfrukt eller en god ost.

Eftersom det gick så enkelt att använda Flavour Shakern härom dagen gjorde jag en ny marinadomgång med den igår. Det är lite som att vara popstjärna i köket när jag står där med den marackasliknande plastbarbapappan. 😉

En sak till innan receptet kommer; färsk oregano är underskattad! Det är ju galet gott och går inte alls att jämföra med den torkade varianten som pizzabagaren springer förbi med innan pizzakartongslocket far igen.

Till fyra personer behöver du:

4 kycklingfiléer
4 msk rapsolja
1/2 chilifrukt
saften av 1/2 citron
5 rejäla kvistar färsk oregano
1 1/2 tsk flingsalt
4 varv med svartpepparkvarnen 
Risotto:
3 1/2 dl aborioris
1 stor bananschalottenlök
3 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
skalet från 1 citron
ca 100 g Karl Johansvamp
1 1/2 dl finriven parmesan
Sallad:
machésallad
15 cocktailtomater
1 msk rostade och saltade solroskärnor
några droppar god vinäger (hallon- eller svartvinbärsvinäger är mina favoriter)
två nypor flingsalt
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

Blanda olja, chilifrukt och kryddor till marinaden i en mortel. Gnid in kycklingfiléerna med marinaden och låt stå i minst 20 minuter. Bryn kycklingen i en grillpanna runt om så att den får fin färg och låt den sedan gå klart i ugnen (stektermometern hjälper dig och den ska visa 70 grader när kycklingen är klar). När du har satt in kycklingen i ugnen är det lagom att börja med risotton (men det förutsätter att du har hackat löken, förberett buljongen och laddat mentalt för röra-i-grytan-momentet). Fräs schalottenlöken i en liten klick smör utan att den tar färg. Tillsätt risen och låt det gå med i ett par minuteter innan du tillsätter vinet. Häll på lite buljong i taget efter att vinet har kokat in. Nu återstår en stund med att röra i grytan, tillsätta mer i buljong, röra i grytan och tillsätta ännu mer buljong tills riset känns lagom al dente. Tänk på att en för välkokt risotto blir mosig och trist. Tillsätt svampen, citronskalet och parmesanosten och låt stå en liten stund på eftervärme så att osten smälter ordentligt. Blanda salladen med halverade cocktailtomater, ringla över några droppar vinäger, krydda och toppa med solroskärnor.  

Chili- och oreganomarinerad kyckling med Karl-Johan-risotto

Helenas kommentar: Jag erkänner; jag använde Karl Johan-svamp på burk. 😳 I mataffären fanns inte en enda färsk Karl Johan och eftersom jag hade bestämt mig för just den svampen fanns det inte så mycket att välja på. Det funkade, även om den inte smakade så jättemycket…

Ragazzes nyårsmeny 2006

Den här gången fick innerstadstjejerna finna sig i att komma ut till oss i Förorten för att fira nyår. Från början var ambitionerna med middagsmenyn höga men sedan kom julstök och resor emellan vilket gjorde att planeringen var lite oklar in i det sista. Planeringen sköttes via mail och med lite improvisation i köket, men eftersom vi har fått rutin på matlagningen så blev allt riktigt lyckat.

Nyårsmat

Maria var flitigast vid grytorna. Hon hade skött storhandling, förberett granité hemma, vispade i risotton och hade även gjort efterätten dagen innan tillsammans med Helena. Dessutom hade Marias sambo putsat och marinerat oxfilén i förväg.

Nyårsmat

Helena hade förberett parmesandressingen i förväg och fixade kvällens hummer.

Nyårsmat

Själv bar jag mest runt på en ynklig liten tjej som inte alls ville sova. Men jag hade i varje fall dukat och dammsugit bort granbarren!

Nyårsmat

Vi började middagen med gott bubbel. Louis Roederer blev ju en favorit på matmässan tidigare i höstas varför den fick inleda middagspysslandet.

Nyårsmat

Sedan var det dags för Pana con Chocolate. Det är små bruschettas med chilichokladcremé och flingsalt som går ganska fort att göra och är en liten annorlunda aptitretare före middagen. Lite fransk äppelcider höll oss sällskap i väntan på att middagsmaten skulle bli klar.

Vi inledde med en klassiker här i matbloggen. Tonfisk med parmesandressing serverat med sallad. Petit Chablis fick det bli i glasen till. Godare än gott!
Nyårsmat

Därefter soppan som sambon hade förberett tidigare på dagen. En fluffig vichysosoisse. Den serverades kall och garnerades med krispiga palsternackschips och finklippt gräslök.

Nyårsmat

Till soppan blev det även löjromssnittar med créme fraiche och i glasen till blev det Sancerre.

Nyårsmat

Maria hade förberett en riktigt god äppelgranité med lime som amuse innan varmrätten. En riktig tiopoängare!
Nyårsmat

Sedan var oxfilé och tomater klara i ugnen och vi gjorde en champagnerisotto med hummer som varmrätt. Risotton fick smak av citron och schalottenlök. En riktig lyxig surf&turfrätt! Till detta drack vi en riktig tuffing. Amarone Classico.

Nyårsmat

Det var nog tur att vi strök ostarna från menyn för vid det här laget så började vi bli ganska mätta.

Nyårsmat

Nu började klockan närma sig tolvslaget och det var dags för champagnebakelser med fläderfyllning. Även den här är en tiopoängare som jag varmt rekommenderar. Den fick fint sällskap av Sauternes.

Nyårsmat

Vid tolvslaget skålade vi i Rotari Brut. Sambon slängde ihop ett par irish coffee på nattkvisten och av en händelse så fanns en ask Thorntonspraliner i skafferiet. Oj vilken middag! Nu är det bara 363 dagar kvar till nästa nyår.

Helstekt oxfilé och risotto med champagne och hummer

En lite lyxigare risotto som fick fin smak av citronskal och hummerköttet fick bli sällskap till den helstekta citronmarinerade oxfilén – vår version av surf’n’turf!

Risotto med champagne och hummer
Till sex portioner behöver du:
olivolja
1 finhackad schalottenlök
4 dl arborioris
3 dl champagne eller mousserande vin
1 l buljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal från en citron
hummerkött
salt & peppar

Gör så här
Fräs den finhackade löken i rikligt med olivoja så att den blir mjuk, men utan att den tar färg. Häll i riset och blanda runt det tillsammans med löken i några minuter. Häll på champagnen och låt den koka in. Tillsätt därefter lite av buljongen i taget under långsam omrörning tills riset kokat klart, ca 20 minuter. Smaka av så att riskornen inte är hårda utan lagom al dente. Rör ner den rivna osten och citronskalet. Blanda i hummerköttet. Servera!

Chilimarinerd oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade körsbärstomater

Dagen innan putsades oxfilén och las i marinad över natten. Marinaden till oxfilén gjordes av sambo J och det är inget exakt recept eftersom han gillar att göra marinader på fri hand. Men här är i alla fall en uppskattning av ingredienserna!

Marinad
1 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Chili Explosion och nymald svartpeppar “efter behag”

Vid tillagningen bryntes köttet i stekpanna och las därefter i en ugnsfast form med galler. In i 175° ugn och så fick den steka tills innertemperaturen var 55°. Därefter fick den vila inslagen i folie tills det var dags att tranchera och servera.

Som tillbehör till köttet och risotton ugnsbakade vi körsbärstomater med lite olivolja och flingsalt. Enkelt och gott!

Helstekt oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade tomater ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Risotto med tomat, ruccola och pinjenötter

Som en motvikt till all julmaten igår lagade vi en icke-julig middag idag. Laxfiléer i portionsbitar fick sällskap på tallriken av lite balsamicocréme och den här goda risotton. En flaska Jacob’s Creek Chardonnay passade fint till.

Risotto med tomat, ruccola och pinjenötter

Till 3 portioner behöver du:
4 dl grönsaksbuljong
½ dl vitt vin
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1-2 msk smör
1½ dl arborioris
1 dl riven parmesan
50 g ruccola
100 g körsbärstomater
rostade pinjenötter
svartpeppar

Gör så här
Koka upp buljongen tillsammans med vinet. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i lite smör. Rör i riset och späd allt eftersom med buljong. Låt koka på svag värme under omrörning under ca 20 minuter eller tills vätskan kokat in i riset. Rör ner resterande smör, smaka av med nymald svartpeppar och rör i den rivna osten. Grovhacka salladen, skölj och dela tomaterna. Rör ner sallad och tomater i risotton och strö över pinjenötterna. Servera!

Tyvärr har jag inte koll på var receptet kommer ifrån ursprungligen, jag hittade en utriven sida bland mina sparade recept.

Risonirisotto och chorizo

Risonirisotto och chorizo

Ibland är det svårt att variera vardagsmaten. Det blir en hel del kyckling och lax här hemma av bara farten, så när jag får någon annan idé gäller det att prova den på en gång. Jag hittade ett risottorecept i ett gammal nummer av Laga Lätt som jag förändrade och tillsammans med chorizo blev det en alldeles utmärkt tisdagsmiddag.

Till två portioner behövs:

2 dl risoni
1,5 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 schalottenlökar
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering
1 stor burk champinjoner (trattkantareller är ännu bättre!)
2 st chorizokorvar
15 cocktailtomater
15 oliver
1/2 msk smör att steka i

Gör så här:

Hacka löken fint och bryn den hastigt i smöret. Tillsätt risonin och låt den gå med en liten stund, men se upp så att den inte blir bränd. Häll i vinet och låt det dras upp av risonin. Tillsätt sedan hönsbuljongen i småduttar under omrörning. Det tar ca 20 minuter för risotton att bli klar. Häll i svamp och riven parmesan. Skär några snitt i chorizon och stek den i grillpanna. Servera tillsammans med cocktailtomater, oliver och hyvlad parmesan.

Helenas kommentar: Välj en chorizo med lite drag i om du tycker om het mat!