| Prenumerera via Bloglovin' 
| Prenumerera via RSS 
| Kontakta oss 
En risotto med räkor passar bra som en lättare rätt tillsammans med bröd. Jag lagar risotton efter det här receptet och tillsätter räkorna när risotton är klar. Efter ett par minuter på eftervärme är även räkorna varma.
Jag har förstått att italienarna inte anser att man ska ha parmesan till fiskrätter. Jag ligger alltså risigt till. Hoppa över den om du vill anamma de italienska tänket. 
Hur man kokar risotto står på varenda rispaket så det tänker jag inte upprepa här. Allra bäst blir den om avorioriset får koka med vitt vin och serveras med parmesan men vi fuskar oss fram med grönsaksbuljonger och prästost här hemma också när vi inte har något val. Som barnmat är risotton uppskattad här hemma och den här varianten med kokta rotfrukter är smidig när man har en hungrig bebis, vår 8-månaderstjej är väldigt nöjd med att sitta och äta tärningar av butternut squash!
Så här gör du:
Koka 3 dl avorioris enligt konstens alla regler. Koka ca 600 gram butternut squash, palsternacka och rotselleri i jämnstora tärningar. De ska sedan blandas ner i det kokta avorioriset med 1-2 pressade vitlöksklyftor, finriven parmesan och lite finklippt timjan. Toppa med knaperstekt bacon!
Dagens grönsaksalibi är bladspenat och rödbetor. Vi köper hela rödbetor på burk och klyftar dem, av någon anledning är det godare än de traditionellt skivade! Göm ett paket bladspenat i frysen så har du hemma när du behöver, fräs bladspenaten eventuellt i lite smör eller olivolja. Tärnad fetaost till är ett måste!
Hur ofta tänker ni på att er matlagning kan vara en bra present att ge bort? Jag gör det i alla fall en gång om året när min kusin fyller år. Hon kommer hit och får oftast en trerätters och jag behöver inte ägna en massa tid åt att komma på en bra present. Att klura på menyn är ju bara ett sant nöje.
Igår var det dags för kusinmiddag och innan varmrätten åt vi små oliver från Ligurien, taleggio och crostini. En fuskförrätt, men väldigt gott.
Idén till varmrätten fick jag när vi var i San Remo och åt risotto på en restaurang. Först då förstod jag att jag hittills gjort risotto som varit på tok för klistrig i konsistensen. Numera har jag i mer buljong och lite mindre parmesan. Den där risotton i San Remo innehöll kronärtskockor och räkor – så god, så god. Med den i bakhuvudet svängde jag ihop en egen variant igår. Jag hade köpt kronärtskockshjärtan hos Pallas Delikatesser i Hötorgshallen och de var värda varenda krona (jag köpte dem utan skaft, för riktigt så lyxigt behöver det ju inte vara när man ska ha skockorna i en maträtt).
Hur gärna man än vill så har dygnet inte mer än 24 timmar och först nu när klockan är nästan 24.00 så blir det några minuter över till matbloggen – och när jag väl sitter framför laptopen så minns jag inte alls detaljerna i kvällens matlagning. Men det är ju ändå roligt att dokumentera en del matexperiment så jag kompromissar därför lite och skriver lite fritt om kvällens meny som laborerades fram i sällskap med sambon.
Till minne av en försommarkväll 2008 presenteras härmed:
Först av allt pilgrimsmusslor! En liten bas på blomkål och västerbottensost. Lite krispig bacon ovanpå. Sedan pilgrimsmusslan som vänts som hastigast i pannan och som fått lite färg av cayennepeppar. Och svart kaviar på toppen. Gott! Framför allt så gillar jag bacon och pilgrimsmusslor och idén med blomkål till pilgrimsmussla kommer från en middag vi åt på F12 i vintras. Att kaviarn hamnade högst upp kan jag inte riktigt förklara
Det här var inte så avancerat. En risotto med mycket smak av skogschampinjoner och för ovanlighetens skull oxfilé serverat med Amarone. Egentligen så tycker jag att oxfilé är lite överskattat både till pris och smak men just idag så var det den mest intressanta biten att köpa i mataffären enligt sambon… Till grönsakerna blandades en enkel dressing med citronsaft, finhackad basilika och olivolja. Blanda dressingen i en burk och skaka om ordentligt!
Det här är en väldigt lyckad efterrätt som jag gärna rekommenderar för den som är lat. Det är både sött och syrligt och varmt och kallt: gör en enkel rabarberkompott och lägg den mellan ett par havreflarn och skiva sedan några jordgubbar till vaniljglass!
I grönsakslådan från Årstiderna kom hokkaidopumpa som fick bli huvudingrediens i dagens risotto. Jag vet inte om pumpan i sig smakade så mycket men det blev bra tillsammans med kryddkrasse och en av mina favoritostar. Till risotton hade vi en honungsglacerad älgkalvsryggbiff som skötte sig själv i ugnen medan risotton puttrade på spisen 
du behöver till två portioner:
3 nävar tärnad pumpa, ca 1 x 1 cm
ca halv lök (liten), fint hackad
smör att fräsa pumpa och lök med
1,5 dl arborioris
2-3 dl grönsaksbuljong
en halv ask kryddkrasse
tärnad Allerum XO ost
salt och peppar
så här gör du:
1. Fräs pumpatärningarna en stund tillsammans med lök.
2. Strö i riset och låt det fräsa en stund.
3. Spä på buljong lite åt gången och rör om. Låt det sjuda i ca 15 minuter.
4. tärna Allerum XO-ost och rör ner i den varma risotton. Salta och peppra. klipp ner kryddkrasse. Klart!
Slumpade inlägg från vårt stora arkiv:
Postat av 
Postat av 
