Etikett: recept

FISK

Lax med ugnsbakade grönsaker

/

De fiffiga stekpåsarna har legat i lådan tillsammans med plastpåsar, folie och gummiband ett bra tag och varje gång jag har sett dem har jag tänkt att snart måste jag ugnsbaka lite grönsaker igen. För en knapp vecka sedan blev det av och tillsammans med lax, kokt potatis och en vinägrette blev det en god middag.

Grönsaker i ugnspåse

Till två personer behöver du:

2 portionsbitar lax
några droppar olivolja
några droppar citronsaft
salt
kryddblandningen Ricetti Speciali per bruschetta med peppar, vitlök och peporoncino
1 liten fänkål
1 liten gul paprika
ca 10 cocktailtomater
ca 15 svarta oliver
2 små vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
en liten bukett färsk timjan
Vinägrette
3 msk olivolja
saften och skalet av 1/2 citron
1 1/2 msk vatten
köttet av 1 tomat
flingsalt
svartpeppar
en rejäl bunt finhackad färsk timjan

Gör så här:

Dela grönsakerna i lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Lägg dem i en ugnspåse, krossa vitlöken mot ett knivblad och lägg i påsen, häll över lite olivolja och krydda med flingsalt och några kvistar timjan. Knyt ihop påsen, klipp bort ett hörn och lägg den sedan i en ugnsform. Baka i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Jag satte in grönsakerna och förberedde sedan laxen: sprayade lite, lite olja på, droppade över lite citronsaft och kryddade med salt och kryddblandnngen Ricetti Speciali per bruschetta (vilken krydda som helst med lite hetta i fungerar så klart umärkt!) och sedan lät jag laxen gå med i ugnen vid sidan om grönsakerna i ca tio minuter (tills laxen är 55 grader varm inuti) och då var allt klart samtidigt.

Vinägretten är lika enkel den. Filéa och finhacka tomaten, riv citronskalet och finhacka en rejäl tuss färsk timjan. Blanda alla ingredienser. Smaka av. Låt gärna stå en liten stund innan servering.

Servera till kokt potatis.

Lax med ugnsbakade grönsaker

Helenas kommentar: Det går så klart bra att ugnsbaka grönsaker utan att änvända stekpåse, men jag tycker att smakerna bevaras bättre om de får ligga i den fiffiga påsen. Stekpåsen är även lämplig för t ex kyckling.

Vinägretten är en kopia på Elins citronette.

7 kommentarer
KÖTT

En dubbelmarinerad älgstek till Henrik

/

När jag fyllde 30 blev det middagsbuffé med lite allt möjligt. Jag matbloggade inte på den tiden, så när jag pratade med Henrik ikväll och han frågade efter receptet för den dubbelmarinerade älgsteken som jag bland annat serverade, insåg jag att jag inte hade det i matbloggen. Shame on me! Det här är nämligen ett säkert kort om man vill göra en GOD kallskuren stek.

Jag vet inte vart ursprungsreceptet kommer ifrån eftersom det är handskrivet i en anteckningsbok men jag har hittat det på flera ställen på nätet. Marinaden är beräknat till ca 500 gram älgstek. Men det går givetvis med oxfilé och rådjursfilé också.

DUBBELMARINERAD ÄLGSTEK

Marinad nummer ett:

  • 2 msk soja
  • 1 msk hoisinsås
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker

Marinad 2:

  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk stött svartpeppar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl finhackad persilja
  • 2 msk avrunnen kapris
  1. Blanda ingredienserna till den första marinaden.
  2. Lägg filén i en tät plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera ca 3 timmar.
  3. Sätt ugnen på 175 °C.
  4. Lägg filén på galler i en långpanna. Stek köttet tills termometern visar 65 °C. Vänd filén en gång under stekningen.
  5. Svep in i aluminiumfolie och låt svalna. Skiva sedan i tunna skivor.
  6. Blanda alla ingredienser till marinad nummer två.
  7. Lägg köttet i en skål och häll över marinaden. Ställ kallt och låt marinera på nytt i 4 timmar.
  8. Vid servering: ta skivorna ur marinaden och lägg upp på ett fat. Torka inte av köttet!
10 kommentarer
KÖTT

Biff i tomatsås

/

Idén till den här rätten kommer från Laga Lätt , nr 9 – 2006. Med några små justeringar och tillägg blev det en bra och snabb gryta med bara några få ingredienser, d v s en fiffig vardagsrätt.

Till två portioner behöver du:

2 hg lövbiff
1 liten purjolök
10 champinjoner
1 dl svarta oliver
1 förp. krossade tomater
1 mörk oxbuljongtärning
ca 1 dl vatten
1 tsk sambal oelek
2 tsk strösocker
salt
svartpeppar
timjan

Gör så här:

Strimla lövbiffen, skölj och skiva purjon och champinjonerna. Fräs biffen i lite olja. Tillsätt purjon och champonjonerna och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna, buljongtärningen, vattnet och oliverna. Krydda med sambal oelek, salt, svartpeppar, socker och timjan. Låt grytan puttra under lock i ca tio minuter. Under tiden hinner du koka pasta och skölja lite grönsallad. 😉

Biff i tomatsås
Sorry, riktigt usel blixtbild… 🙄

Helenas kommentar: Jag använde krossade tomater med italienska örter, men allra godast hade det så klart varit med lite färska örter i istället. En enkel genväg, kan man säga.

2 kommentarer
EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2006

/

Den här gången fick innerstadstjejerna finna sig i att komma ut till oss i Förorten för att fira nyår. Från början var ambitionerna med middagsmenyn höga men sedan kom julstök och resor emellan vilket gjorde att planeringen var lite oklar in i det sista. Planeringen sköttes via mail och med lite improvisation i köket, men eftersom vi har fått rutin på matlagningen så blev allt riktigt lyckat.

Nyårsmat

Maria var flitigast vid grytorna. Hon hade skött storhandling, förberett granité hemma, vispade i risotton och hade även gjort efterätten dagen innan tillsammans med Helena. Dessutom hade Marias sambo putsat och marinerat oxfilén i förväg.

Nyårsmat

Helena hade förberett parmesandressingen i förväg och fixade kvällens hummer.

Nyårsmat

Själv bar jag mest runt på en ynklig liten tjej som inte alls ville sova. Men jag hade i varje fall dukat och dammsugit bort granbarren!

Nyårsmat

Vi började middagen med gott bubbel. Louis Roederer blev ju en favorit på matmässan tidigare i höstas varför den fick inleda middagspysslandet.

Nyårsmat

Sedan var det dags för Pana con Chocolate. Det är små bruschettas med chilichokladcremé och flingsalt som går ganska fort att göra och är en liten annorlunda aptitretare före middagen. Lite fransk äppelcider höll oss sällskap i väntan på att middagsmaten skulle bli klar.

Vi inledde med en klassiker här i matbloggen. Tonfisk med parmesandressing serverat med sallad. Petit Chablis fick det bli i glasen till. Godare än gott!
Nyårsmat

Därefter soppan som sambon hade förberett tidigare på dagen. En fluffig vichysosoisse. Den serverades kall och garnerades med krispiga palsternackschips och finklippt gräslök.

Nyårsmat

Till soppan blev det även löjromssnittar med créme fraiche och i glasen till blev det Sancerre.

Nyårsmat

Maria hade förberett en riktigt god äppelgranité med lime som amuse innan varmrätten. En riktig tiopoängare!
Nyårsmat

Sedan var oxfilé och tomater klara i ugnen och vi gjorde en champagnerisotto med hummer som varmrätt. Risotton fick smak av citron och schalottenlök. En riktig lyxig surf&turfrätt! Till detta drack vi en riktig tuffing. Amarone Classico.

Nyårsmat

Det var nog tur att vi strök ostarna från menyn för vid det här laget så började vi bli ganska mätta.

Nyårsmat

Nu började klockan närma sig tolvslaget och det var dags för champagnebakelser med fläderfyllning. Även den här är en tiopoängare som jag varmt rekommenderar. Den fick fint sällskap av Sauternes.

Nyårsmat

Vid tolvslaget skålade vi i Rotari Brut. Sambon slängde ihop ett par irish coffee på nattkvisten och av en händelse så fanns en ask Thorntonspraliner i skafferiet. Oj vilken middag! Nu är det bara 363 dagar kvar till nästa nyår.

13 kommentarer
dipp och röror

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing

/

Den här tonfisken är en Ragazzefavorit och det var inte alls svårt att rösta in den på nyårsmenyn.

Till sex förrättsportioner behöver du:
ca 3 hg färsk tonfisk
några droppar olivolja till stekning
salt
svartpeppar

Dressing:
10 msk raps- eller olivolja
1 äggula
1 1/2 dl riven parmesan
saften av 3/4 citron +skalet av en hel citron
en rejäl bunt bladpersilja – hackad
2 vitlökslyftor – finrivna
salt
svartpeppar från kvarn

Till servering:
blandsallad
hyvlad parmesan

Gör så här
Blanda äggula, olja och riven parmesan. Tillsätt vitlök, citron och bladpersilja. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylen i ett par timmar innan servering. Dressingen tjocknar en aning och det är en god idè att smaka på den innan servering för att vara säker på att det inte behövs mer olja. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och halstra den sedan i het panna. Fisken smakar godast om det är en rå kärna i mitten och det går otroligt snabbt när den ligger i pannan, så se upp (två minuter på varje sida är oftast tillräckligt). Dela tonfisken i sex bitar och lägg på salladsbädden, ringla över dressing och toppa med hyvlad parmesan.

Kommentar: Försök att köpa ganska tjocka skivor tonfisk (minst två centimeter) eftersom det annars är näst intill omöjligt att få den rosa i mitten.

Tonfisk i pannan

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

6 kommentarer