Persiljerotssoppa

Jag tror på fullaste allvar att jag kan äta hur mycket soppa som helst utan att tröttna. Och eftersom mitt soppbegär mattas av rejält när det börjar bli varmt ute gäller det ju att passa på under vintern.

Min mamma har varit på besök i Stockholm ett par dagar och när hon hittade persiljerötter i Hötorgshallen härom dagen fick jag i uppdrag att göra en soppa på dem. Hon pratade om en gudomlig persiljerotssoppa som hon ätit i Kristanstad för tio år sedan och jag gjorde mitt bästa för att åstadkomma något liknande.

Till fyra förrättsportioner behöver du:

5 persiljerötter
1 bananschalottenlök
2 stora potatisar
1 kruka bladpersilja
ca 7 dl vatten
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
2 dl mellangrädde
vitpeppar

Gör så här:

Skala persiljerötterna och potatisarna och skär dem i bitar. Hacka schalottenlöken. Fräs löken i lite olja och tillsätt sedan persiljerötterna och potatisen. Häll på drygt hälften av vattnet och smula i buljongtärningen. Låt koka tills potatisen och persiljerötterna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer och värm sedan på den på nytt. Tillsätt grädden, finhackad bladpersilja och späd ev. med mer vatten. Krydda med vitpeppar och ev. lite salt. Servera med bröd och t ex kronärtskocksröra.

Persiljerotssoppa

Och ja, soppan fick godkänt av mamma. Den var t om jättegod! 😉

Persiljesoppa

Fyrans middagstips på morgonarna funkar som en bra idékälla lite nu och då. Förra veckan lagade Fredrik Eriksson en persiljesoppa som jag testade i söndags. Receptet innehöll persiljerot som jag var väldigt nyfiken på, men trist nog lyckades jag inte få tag på någon. Är den så ovanlig? Att byta ut persiljeroten mot palsternacka var inte riktigt lika spännande, men soppan blev verkligen god!

Till två personer behövs:

2 potatisar, gärna Princess
1/2 gul lök
1/2 persiljerot alt. palsternacka
1/2 knippe persilja
0.75 liter grönsaksbuljong
1 skiva fullkornsbröd
1 1/2 skiva rimmat bogfläsk
1/2 citron
salt
timjan

Gör så här:

Skala och tärna potatisarna, löken och persiljeroten. Fräs det i några minuter utan att det tar färg, tillsätt timjan och späd med buljongen. Låt koka i ca 10 – 15 min, mixa med hälften av persiljan och smaksätt med salt och citronsaft. Skär bogfläsket i tärningar och knaperstek det. Rosta fullkornsbrödet i tärningar i torr panna, grovhacka persiljan och blanda alltsammans med lite rivet citronskal.¨

Helenas kommentar: jag kryddade med cayennepeppar och fick en lite hetare soppa. Fullkornskrutongerna var en hit! Uteslut bogfläsket för en helt vegetarisk soppa.