Messmörsås som hos faster Eva

Hemma hos J:s faster Eva får man alltid god mat och vid ett tillfälle bjöds det på en sås gjord på bl.a. messmör. Ursprungsreceptet tror jag kommer från en Allt om mat från någon gång på 90-talet.

Jag har länge tänkt att jag ska göra såsen själv men inte kommit till skott förrän idag när vi hade Elin, S och lilla Yorkshirepuddingen hemma på middag. Eftersom de snart överger den kalla nord för en tripp till varmare breddgrader blev det lite svenska smaker i huvudrätten, älgfärsbiffar med potatispuré och messmörssås. Till varmrätten drack vi Bellingham Shiraz och middagen avslutades med chokladmousse med nötter till dessert.

Älgfärsbiff med potatispuré och messmörsås

Älgfärsbiffar
Till 4 portioner behöver du
500 g älgfärs
1 liten gul lök
150 g vitt bröd
1 ½ dl mjölk
1 dl vatten
2 ägg
2-3 msk messmör
1 ½ tsk salt
1 ½ – 2 krm peppar
smör till stekning

Gör så här
Finhacka löken och fräs i smör, låt svalna. Skär brödet i mindre bitar, häll på mjölk och låt brödet svälla. Tillsätt färsen, äggen, messmör, salt och peppar. Blanda ordentligt och späd ev. med vatten för att få en bra konsistens. Forma till biffar som steks i smör ca 3 minuter på varje sida.

Potatispuré
800 g mjölig potatis
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
2 msk smör
salt & nymald peppar

Gör så här
Skala potatisen och koka den nästan färdig. Värm gräddmjölken i en kastrull så att den nästan kokar. Slå bort vattnet från potatisen och pressa ner i en kastrull eller bunke. Vispa ner gräddmjölken och klicka i smöret. Smaka av med salt och peppar.

Messmörssås
Till 4 portioner behöver du (gillar du sås, gör dubbel sats)
2 msk finhackad schalottenlök
½ dl gin + 1½ dl vatten
2½ msk koncentrerad kalvfond + ½-1 msk kinesisk soja
4-5 msk messmör
1 krm salt
lingon till garnering

Gör så här
Fräs löken lätt i stekpanna. Koka ur pannan med gin, vatten, kalvfond och soja och låt det hela koka ihop ett par minuter. Ta pannan av värmen och vispa i messmöret klickvis, smaka av med salt och såsen är klar. Garnera med lingon vid servering på tallriken.

Tinas Kök har ju den här säsongen bestått av hemliga gäster med hemliga lådor. I programmet där Martina Haag var gäst gjorde Tina en chokladmousse med kanderade nötter och det lät alldeles för gott för att låta bli att prova. Dessutom gick det bra att förbereda den dagen innan vilket är en klar fördel när man har middagsgäster mitt i veckan!

Vit chokladmousse med kanderade nötter

Vit chokladmousse med kanderade nötter
Till 4 portioner behöver du
1 vaniljstång
¾ dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde

1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
½ dl socker

Gör så här
Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken. Låt vaniljen ligga och dra i mjölken 10 minuter för att få ut så mycket smak som möjligt. Ta ur vaniljstången. Finhacka choklad och rör ner i den varma mjölken så att chokladen smälter. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.

Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och fyll på med lite sockret i taget så att det smälter. Häll upp blandningen på ett smörpapper och låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.

Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i dessertskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering.

Marias kommentar:
Vit choklad kan ju tendera att bli lite sockersöt, men här blir det riktigt gott med smaken från vaniljstången. De kanderade nötterna påminner lite om tanken bakom de sockersalta kryddnötterna, det funkar säkert att blanda i hackade såna i moussen också. Övriga recept från Milko och ICA-Kuriren.

Glöggafton 2005

Det har blivit en liten tradition för mig och J att bjuda hem några vänner på glögg och tilltugg innan jul, de senaste åren har det varit sista helgen innan jul och så lär det nog bli i fortsättningen också. I början var ambitionsnivån inte så hög, det var köpebröd och chokladaskar för hela slanten. Men med åren har jag börjat tycka att det är roligare att bjuda på hembakat. Enda undantaget är saffransbullar eftersom jag misslyckats en gång för mycket med att baka såna (min fars bagargener har inte överförts i det fallet kan man säga).

En anekdot apropå saffransbullar förresten: ett år förkunnade jag stolt för en arbetskamrat att det minsann vankades hembakta lussebullar på glöggaftonen. Problemet var bara att lussebullarna fått lite väl mycket mjöl i degen och att jag vägrade servera dem eftersom de var stenhårda. Införskaffade raskt köpta bullar och serverade dessa med ett leende. 🙄 Min arbetskamrat fällde imponerat kommentaren – “men de här var ju jättefina, hur har du lyckats göra dem så lika i form/storlek?” varvid jag börjar skratta och hon tänker vidare högt “såvida de här inte alls är bullarna du bakade utan några köpta”. Fick ju erkänna att så var fallet! Vi skämtar fortfarande om det här… 😆

värdinnan med de goda kakorna
Den fina tröjan är köpt hos Threadless och har det för dagen passande motivet Gingerbread nightmares

I år bjöds det på följande godsaker: Ilvas chokladkakor med pinjenötter, skurna pepparkakor med mandel, Lottas sweets med messmör, chokladtryfflar smaksatta med Kahlua samt lussebullar från Kaffe & Annat.

Lottas sweets och Kahlua-tryfflar

Lottas sweets med messmör, ca 40 st ICA Kuriren JulSMAK
175 g mörk choklad
100 g smör
2 msk messmör
mandelspån till dekoration

Gör så här
Bryt chokladen i mindre bitar och smält tillsammans med matfettet på svag värme. Rör ned messmöret. Fördela smeten i knäckformar, toppa med mandelflagor och låt stelna.

Marias kommentar: Jag tyckte att de blev goda men lite salta, i efterhand har jag kommit på att jag gjorde en halv sats men nog hade i messmör som för en hel sats. Nåväl, även solen har fläckar!

Chokladtryfflar med Kahlua
100 g mörk choklad
0,5 dl grädde
1,5 msk Kahlua (har jag för mig)

Gör så här
Blanda grädde och Kahlua i en kastrull, bryt chokladen i bitar och smält den i grädd/sprit-blandningen på svag värme. Rör om och fördela i formar och låt stå svalt för att stelna. Ät snabbt – de smälter! 😉

Marias kommentar: Det här var ett experiment där jag inte kommer ihåg de exakta proportionerna på mängden alkohol till smeten, man får smaka av helt enkelt!