Postat av Kycklinglevertoast extra allt
Jag äter inte så ofta lever. Jag är inte heller den som köper hem lever i det här hushållet. Maken försöker rösta in det i vardagsmaten ibland men jag kan ju inte påstå att jag går i spinn på att tillaga rätter med inälvsmat.
Vår middagsgäst häromveckan hade dock fått önska sin tre-rätters-middag där en av rätterna var just kycklinglever enligt detta recept. Det här är egentligen tänkt som varmrätt med potatismos och är en receptidé som vi snott rakt upp och ner av självaste Leif Mannerström; så vi litade på hans goda omdömme med att blanda in vindruvor i maten.
Denna matiga rätt gör sig lika bra på toast som förrätt, vilket alltså blev inledningen på vår rustika middag som sen fortsatte med lammracks och kalmarlåda. Resterna värmde vi sen upp till middag kvällen därpå och serverade med rotmos. Och vet ni vad, jag som inte gillar lever kan tänka mig att äta det här igen!
till fyra matiga portioner behövs (räkna alltså om receptet till ca 1/2 om det är en förätt):
6oo gram kycklinglever
200 gram fin bacon eller alt sidfläsk
ca 20 små steklökar, ju minre dessto bättre
2 vitlöksklyftor
150 gram champinjoner
smör att steka med
100 gram kärnfria gröna ekologiska vindruvor
100 gram späda haricot verts
ett par kvistar färsk timjan att smaksätta med (pssst… Leif kör med mejram också men det hade inte vi)
1, 5 dl köttbuljong
1 msk konjak
en näve färsk finklippt bladpersilja
smaka av med salt och peppar
och till krutongerna: Köp färdigt ciabattabröd och skiva i tunna skivor på tvären, för att sen steka i smör
så här gör du:
1. Skär bacon i strimlor. Skala steklökarna (beroende på storlek, dela dem ev).
Skala och finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna.
2. Stek bacon i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och smålöken. Krydda med finklippt timjan och vitlök. Stek på mellanvärme i ca tio minuter tills steklökarna är mjuka. Ställ stekpannan åt sidan.
3. Dela vindruvorna och kärna ur dem om de har kärnor.
4. Förbered krutongerna. Skiva brödet i tunna skivor och stek i smör. De kan sen hållas varma i ugnen tills servering.
5. Förbered kycklinglevern. Klappa levern torr med hushållspapper. Dela den i små bitar. Stek den hastigt i en annan stekpanna i smör. Salta och peppra. Sänk värmen.
6. Häll på konjak och flambera hastigt. Häll på buljongen. Värm upp igen, Tillsätt steksky från den första stekningen samt bacon, svamp + lök. Låt allt puttra ett par minuter. Smaka av ev med ytterliggare salt och peppar.
7. Nu är det nästa klart! Förväll haricot vertsen snabbt. Lägg haricot verts, vindruvor och persilja i stekpannan och låt allt bli varmt.
7. Servera på varma krutonger – ät!
