Håll-käften-och-ät-pasta

Jag skissade på middagsplaneringen i morse och frågade barnen vad de vill äta i veckan. En önskar det här – som går under namnet håll-käften-och-ät-pasta. Inte så illa ment alls med det kaxiga namnet. Bara ett skämt som fastnat kvar från när vi åt det här förra gången.

Det går så galet fort att preppa att det bara är blåljusen som saknas. Jag vågar säga att du kan fixa pastan under tio minuter. Vilket är ungefär den tiden man har ibland för att hinna laga middagsmat mellan två kvällsaktiviteter. Det är som knäpptyst när alla äter det här hemma hos oss.

Håll-käften-och-ät-pasta

4 portioner

  • Koka fyra portioner färsk tagliatelle (hurra för Sainsburys som har en god glutenfri).
  • Strimla två paket rökt lax.
  • Fräs en påse färsk spenat lite lätt med olivolja. Den får gärna vara lite ”bladig” fortfarande.
  • Häll ner den varma tagliatellen i en serveringsskål.
  • Rör ner fyra äggulor snabbt med fint riven parmesan och en slatt grädde.
  • Salta och peppra lite snällt.
  • Rör den varma bladspenaten och den strimlade laxen.
  • Toppa med lite finriven parmesan.
  • Ät direkt och dra vidare till träningen.

Laxsoppa med räkor och risnudlar

Allt vi äter hamnar inte här på bloggen. Ibland har jag inte koll på hur vi har lagat middagen. Ibland tänker jag att det kanske inte värt att flagga för. Ibland har jag inte tid.

Den här soppan hade jag inte tänkt att blogga om för att det kanske var lite för svennifierad variant på klassiska hot and sour. Den är ju inte lika umamistinn som soppan hos The Lunch Lady.

Men vet ni vad.

Barnen tjatar om att jag ska göra den här soppan snart igen. De älskar det syrliga med all lime och för att vi för en gångs skull har nudlar till middag. Det är ju egentligen bara risnudlar som är glutenfria. Så jag låter den finnas med här i bloggarkivet för mitt eget minne. Recepet är rakt upp och ner från James Martin och BBC Good Food. Men ta i MER med smaksättningen! Det hälsade även barnen som gillar när det ryker ur både näsa och öron.

Laxsoppa med räkor och risnudlar (Hot and Sour)

  • en liter mustig fiskbuljong
  • fyra portioner risnudlar
  • en tesked korianderfrön
  • en färsk röd chili (eventuellt mer)
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 msk fisksås (ev lite mer)
  • 300 gram fina stora räkor
  • 300 gram färsk fin laxfilé
  • 4 salladslökar
  • 2 lime
  • ett par nävar färsk mynta
  • ett par nävar färsk kommer
  1. Fram med soppkastrullen.  Fräs korianderfrön med riven ingefära, skivad chili och hackad vitlök. Häll i fiskbulkong och låt puttra fem minuter.
  2. Förbered risnudlarna enligt instruktion på förpackningen.
  3. Tärna lax och häll ner i soppan tillsammans med räkor och fisksås. Låt sjuda knappt 5 minuter tills fisken är klar. Smaka av med (massor av) lime.
  4. Vid servering: Lägg risnudlar i varje portionsskål. Häll över soppan. Pynta med skivad salladslök och finklippt koriander och mynta.

 

Laxtartar

Mina barn är galna i salmalax! Kanske var de katter i sitt förra liv, för varför är de annars så förtjusta i rå fisk?! Oftast äter vi salmalax så här. Vi kan ha gjort den varianten hundra gånger. Om jag är ensam hemma har jag svårt att motstå det här. Bästa sortens ensam-hemma-middag.

Häromdagen kom vi oss för att göra en variant på tartar med salmalax. Ingen överdrift att alla blev överförtjusta och skrapade sönder porslinet. Löjligt enkelt att preppa och Tioåringen fixade det här helt på egen hand. Tips – vi hade fryst tärnad avokado som fick tina i rumstemperatur, men som fortfarande var lite lite kall. Det gjorde den lättarbetad vid monteringen av tartaren eftersom den inte kladdade.

Laxtartar

4 förrättsportioner

  • 200 gram salmalax
  • 2 msk (glutenfri) soja
  • 4 tsk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • saft från en lime
  • 1 salladslök
  • en bit röd chili
  • sesamfrön
  • en halv gurka (motsvarande mängd som  avokado)
  • 2 avokado
  • pynta med smörgåskrasse (eller koriander) + sesamfrön
  1. Preppa marinad: blanda soja, socker, sesamolja och limesaft i en skål. Finhacka salladslök och chili. Rör ner i marinaden tillsammans med ett par teskedar sesamfrön.
  2. Tärna rå lax i små kuber och blanda ner i marinaden. Låt stå kallt innan servering.
  3. Tärna avokado och gurka.
  4. Montera tartaren med ett decilitermått. Fyll den ca 1/3 med marinerad lax. Lägg på lika mycket gurka och avokado. Vänd sedan upp och ner på en assiett.
  5. Pynta med vsesamfrön och klippt smörgåskrasse.

Laxtacos

Jag gick minst en mil utanför min komfortzon när jag lagade FISK till fredagens tacofiesta. Även om jag tänker att jag är hyfsat openminded så har jag haft lite tveksamma överläggningar. Kött, kyckling och vegoalternativ passerar ofta våra tortillabröd men här har jag behövt fundera.

MEN.

Det här är helt klart en ny fredagsfavorit. Det finns en laxskeptiker i vår barnaskara och och hon var mycket nöjd med den här BBQ-stinna varianten. För fredagströtta rekommenderar jag tillbehöret ”blanda ner svarta bönor i salsasås” till. Laxröran var än godare dagen efter, så det är bara en fördel om du vill preppa det här i förväg.

Pulled salmon

  1. Blanda en glaze med 3/4 BBQ-sås och 1/4 ketchup. Hacka i lite vitlök. Smaka av med spiskummin, oregano och salt.
  2. Häll lite olja i en ugnssäker form. Lägg på 600 gram färsk laxfilé med skinnet ner. Bred över ett tjockt lager av glaze.
  3. Sätt ugnen på 150 grader och baka i ugnen ca 30 min.
  4. Ta av laxskinnet och dra isär laxen med en gaffel. Rör ner en finklippt kruka koriander och saft från en lime.
  5. Servera varm med tillbehören nedan.

Tillbehör till laxtacos:

Tortellinigratäng med lax och gröna ärtor

När vi gräsänkade förra veckan lagade Elvaåringen den här pastagratängen. Bra tillfälle att träna på bechamelsås! Pastagratäng har vi bloggat om i alla möjliga varianter. Här är en med bacon och mozzarella. Här är en med salciccia och spenat. Ej att förglömma – Macaroni&Cheese. Vilken är din favorit?

Tortellinigratäng med lax och gröna ärtor

  • 75 gram smör
  • 75 gram vetemjöl
  • 9 dl mjölk
  • 2 paket färsk tortellini med spenat och ricotta
  • 150 gram frysta gröna ärtor
  • en bunt finklippt gräslök
  • 4 portioner färsk lax – skuren i  2 cm kuber
  • 50 gram riven ost att gratinera med
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smör i en panna med höga kanter, Rör ner mjölet  och dra kastrullen från värmen. Rör ner mjölken och vispa till en slät sås. Ställ tillbaka på plattan och låt sjuda tills såsen  tjocknar. Salta och peppra.
  3. Häll i all tortellini och låta koka  en minut.
  4. Ta pannan från värmen och häll ner de frysta ärtorna, gräslöken och laxkuberna.
  5. Häll allt i en stor ugnssäker form. Strö över riven ost.
  6. Gratineras i ugnen i ca 2o minuter tills  gratängen fått fin färg.