Etikett: laktosfritt

FISK

Ugnsbakad lax med pak choi

/

Hurra för lax säger jag. Härom veckan lagade jag drygt ett kilo i ugnen. Det blev inget över. Recept är lånat rakt upp och ner från Sara Begner på köket.se. Bra mitt-i-veckan-mat när man kör på autopiloten.

MEN. Den behöver dock något såsigt till. Jag gjorde det enkelt för mig en trött måndagkväll och ställde fram glutenfri sojasås, sriracha och sötsur sås som tillbehör utöver basmatiris. Chockade visst alla med att INTE slänga på färsk koriander.

Ugnsbakad lax med pak choi

Till en hungrig familj.

  • 900 färsk laxfilé
  • 400 gram färsk pak choi
  • en knippa salladslök
  • salt och peppar
  • lite olja till formen
  • limeskivor att pynta med

Dressing:

  • saft från 2 lime
  • 3 matskedar honung
  • 1 tunt skivad röd chili
  • en liten tumme riven färsk ingefära
  • pynt:  ett par matskedar vita sesamfrön och en skivad lime
  1. Skär upp all pak choi i 4-5 cm breda bitar. Skiva upp all salladslök.
  2. Ringa lite olja i en stor ugnsform och lägg ut grönsakerna som en tjockt täcke.
  3. Lägg på laxfiléerna (utan skinn).  Salta och peppra över hela formen.
  4. Rör ihop dressingen och pensla över laxen.
  5. Pynta med en skivad lime och vita sesamfrön.
  6. Tillaga i ugnen. Det tar ca 20 minuter i 200 grader i min ugn.

KYCKLING

Kycklingpasta med saffran och soltorkade tomater

/

Jag är lite svag för saffran i middagsmat. Typ i fisksoppa. I en risotto. Till juliga kakor. Älskar doften! Barnen var inte svårövertalade att äta den här kycklingpastan häromveckan.

Kycklingpasta med saffran och soltorkade tomater

ca 3 portioner

  • lite olja att steka med
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • en påse saffran
  • 6-8 soltorkade tomater (i olja)
  • en gul paprika
  • En liten nypa socker
  • 3 kycklingfilér
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • en splash vitt vin om det finns hemma
  • lite tomatpuré
  • salt och peppar
  • pynta med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna paprika. Strimla soltorkade tomater. Skiva kyckling i mindre bitar.
  2. Fräs all lök med lite olivolja i en panna med höga kanter. Rör ner saffran. Lägg i kycklingskivorna.
  3. I med tärnad paprika och strimlade tomater.  Rör ner lite tomatpuré. Smaka av med en pytteliten nypa socker. Salta och peppra.
  4. När kycklingen fått färg på båda sidorna – häll på grädde(och en splash vitt vin om du har hemma) och rör om.
  5. Servera direkt från pannan och pynta med färsk basilika eller persilja. Servera med valfri pasta.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Rödbetsgryta (kanske en rödbetsbourguignon)

/

Det här kanske inte ens är värt att kalla bourguignon. Men gillar idén att koka ihop efter samma smakpalett, men att ersätta köttet med klyftade rödbetor.

Vad min familj tyckte? Lite olika. Tror maken mumlade något att det skulle kunna bli bättre med kött. Ett barn tyckte att rödbetorna var lite för röda (!). Men jag tycker att det här är ett bra kort om man vill rösta in mer veganskt i vardagsmaten. Nästa gång provar jag  kanske att röra ner lite röda linser för att få en mer mättande gryta. Jag lovar att doften är fantastisk!

Rödbetsgryta – rödbetsbourguignon

4 portioner.

  • Lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 8 normalstora färska rödbetor
  • 6 normalstora morötter
  • 3 lagerblad
  • en tufs färsk timjan
  • salt och svartpeppar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rödvin
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 150 gram portabellosvamp
  • 250 gram skogschampinjoner
  • en näve små steklökar
  • lite (glutenfritt) redningsmjöl
  • färsk timjan att pynta med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Stek med lite olivolja i en större kastrull.
  2. Skala och klyfta rödbetor. Skala och skär morötter i jämnstora stavar.
  3. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad och färsk timjan tillsammans med lite salt och peppar i kastrullen. Fräs i ca 5 minuter. Rör om då och då.
  4. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong. Låt grytan sjuda 15-20 minuter.
  5. Under tiden, putsa och klyfta all svamp. Skala och klyfta steklök. Fräs allt med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  6. Smaka av grytan när rotfrukterna börjar bli genomkokta. Smaksätt med lite mer vin, buljong, örter och kryddor om du vill. Pudra över ca 2 msk redningsmjöl. Rör om försiktigt tills den grytkoket tjocknar.
  7. Tillsätt stekt svamp och steklök. Sjud en stund till. Pynta med lite färsk timjan.
Kommentera
FISK

Pasta med svartkål, ansjovis och chili (och pangritata!)

/

Visst har ni provat att steka brödsmulor som parmesansubstitut? Ett smart sätt för att inte få en freakout när somliga inte äter upp dagsgammalt bröd hemma. Vanligen används vitt baguettebröd men med viss variation, så länge det är osötat.

Det är också ett smart sätt att göra en pastarätt vegansk om man inte är pepp på vegansk ost. Googla på poor mans parmesan eller ännu hellre pangritata för mer inspiration. Jag insåg förresten sist av alla att italienarna inte alls vill ha riven parmesan till sina fiskrätter. Och det är då pangritata steppar in så fint.

Pangritata

En receptskiss.

  • Smula dagsgammalt (glutenfritt) bröd i en skål.
  • Stek smulorna med lite olivolja i en stekpanna på mellanvärme tills de är krispiga och torra.
  • Smulet kan med fördel smaksättas med någon grön krydda när det steks. Tex med färsk rosmarin.

Pasta med svartkål, ansjovis och chili

4 portioner.

  • Strimla upp 300 gram svartkål. Skippa den hårda mittenbiten.
  • Tärna en burk ansjovisfileéer. Spar spadet!
  • Skiva en normalstor chili. Jag använder även fröna.
  • Hacka 5 (ja!) vitlöksklyftor.
  • Förbered “såsen”: Stek vitlök, chili och ansjovis varsamt. Använd gärna upp oljan från ansjovisburken. Ställ åt sidan.
  • Koka 4 portioner valfri (glutenfri) pasta i en stor kastrull. Snäckor är ett bra alternativ. När det är ca 3 minuter kvar av koket – rör ner den strimlade svartkålen.
  • Spar ca 1,5-2 dl av pastavattnet när pastan är klar. Häll spadet i stekpannan med ansjovisfräset. Puttra ihop en liten stund. Häll sedan såsen över pasta och kål. Rör om ordentligt.
  • Servera direkt. Med nystekta brödsmulor ovanpå!

Kommentera
SOPPA

Purjolökssoppa med squash

/

En klassisk fråga vid vårt middagsbord – “vad är den hemliga ingrediensen”?  Oftast följt med en tveksam blick från någon av barnen som typ ba “neeej mamma vad har du gjort nu….”. Haha!

I det här fallet uppgraderades purjolökssoppan med två saker. Dels squash. Vilket gör den lite grönare och mindre grumlig eftersom jag även minskade lite på potatisen i soppan. Till sin fördel tycker jag. Till saken hör att mina barn alltid petar bort squash om de ser den på tallriken. Och dels det fantastiskt goda örtsaltet som jag nyligen fick i present. Inköpt på Mallorca. Åh det är helt beroendeframkallande! Saknar du örtsalt – kör på vanligt flingsalt och kanske en nypa torkad basilika och timjan.  Soppan fick fem tummar upp här hos oss och serverades med valfria mackor. Ja trots squash.

Purjolökssoppa med squash

4-5 portioner beroende på hur hungrig du är.

  • 4 normalstora potatisar
  • 1 normalstor squash
  • 1 gigantisk purjolök
  • en gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • lite olja att fräsa grönsakerna med
  • 1 liter bra vegetarisk buljong
  • 2,5 dl (laktosfri) grädde
  • örtsalt
  • svartpeppar
  1. Skala och tärna potatis, gul lök och vitlök. Dela och skölj purjolöken noga och skiva i slantar.
  2. Fräs all lök i en större kastrull med lite olja. Häll ner potatis och fräs en stund till.
  3. Häll över buljongen och koka upp.
  4. Häll i grädde och koka soppan tills potatisen är mjuk nog att kunna mixas.
  5. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med örtsalt och nymalen peppar.

Kommentera