Kalasmat

Jag bjöd till kalas härom dagen. Tanken var att vi skulle sitta på gården och kalasa och på så sätt göra det möjligt för de två kattallergiska vännerna att vara med och väderguden visade sig sannerligen från sin bästa sida. Det blev en härlig kväll och det var en fröjd att kunna sitta ute i sommarvärmen.

Det var en vanlig födelsedag mitt i veckan och min ambitionsnivå var istället-för-tårta-mat och eftersom vi skulle sitta ute gällde det att hitta på mat som inte krävde lång förberedelse, något kallt som var gott i värmen (eftersom jag själv inte riktigt orkar med varm mat när det är sommarhett) och något som inte krävde tallrikar, bestick och annat porslin som skulle bäras ut på gården. Jag bestämde mig för att göra en sallad på svensk färskpotatis, lufttorkad skinka och parmesan som jag serverade i höga plastglas, vilket visade sig vara både trevligt och praktiskt. Eftersom jag är en riktig plockmatsfanatiker blev det förstås lite sådant också; oliver, fetaost, bröd och färskost. Och till efterrätt svärmos goda rabarberpaj med vaniljsås.

Potatissallad med lufttorkad skinka och kronärtskockor, 10 portioner

1 kg färskpotatis
1 stor rödlök
1 burk kronärtskockshjärtan
2 stora tomater
ca 1 msk olivolja
saften och skalet av 1/2 citron
20 skivor lufttorkad skinka
hyvlad parmesan
30 cocktailtkaprisar
1 ask rucola
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skrapa/borsta potatisen och koka den så att den blir lagom mjuk (d v s inte jättefärdig eftersom den då lätt blir mosig). Låt potatisen kallna och dela den sedan i mindre bitar. Hacka rödlöken, dela kronärtskockorna och blanda med potatisen, olivoljan och både saft och skal av den halva citronen. Skär tomaterna i klyftor och blanda i salladen. Krydda med flingsalt och svartpeppar från kvarn. Strax innan servering; vänd i den sköljda rucolan, skär skinkan i halvstora bitar och lägg i några småskivor i varje glas, toppa med cocktailkapris och hyvlad parmesan och avsluta med några varv med pepparkvarnen.

Sallad i plastglas

Sallad i plastglas

Att sätta igång ugnen på eftermiddagen kändes lite motigt eftersom det var rejält varmt i lägenheten, men med facit i hand var det värt det. Bröden blev riktigt goda, trots att jag definitvit inte är en bakmänniska. Det blev en variant av ost- & oreganobrödet; den här gången med svarta oliver i det ena och fetaost och oregano i det andra.

Med hela det minimala köket belamrat av påbörjad potatissallad och rabarberpajer fick brödet lov att jäsa i sängen… bredvid datorn. Och ja, t o m bakanalfabeten vet att bröd ska jäsa under handduk, men på bilden är de på väg in i ugnen! 😉

Nyjäst bröd i sängen

Oliv- resp. fetaostbröd

Svärmors rabarberpaj

1/2 kg rabarber
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin
1 ägg
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda alla torra varor, men spara 1 dl av strösockret. Skär det kalla smöret i bitar och hacka sedan ihop det med de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och fortsätt hacka (knåda inte ihop degen, det här ska bli en smulpaj!). Lägg häflten av degen i botten på en pajform. Dela rabarberna i småbitar, lägg dem i pajformen, häll över 1 dl strösocker och avsluta sedan med resten av smuldegen. Grädda i ugnen (200 grader) i 20-25 minuter. Servera tillsammans med vaniljsås.

Rabarberpaj

Helenas kommentar: det gick åt ungefär 1 1/2 paj till tio personer och halvan som blev kvar åt vi med lätthet upp dagen efter (och då var den minst lika god)!

Lax med tomat och kapris

Det blev en variant på kaprislaxen ikväll. Jag tog bort lite och lade till något annat, helt enkelt!

För två personer behövs:

2 portionsbitar lax (jag använder den frusna varianten som man kan köpa i paket om fyra bitar)
1/2 purjo
1 burk creme fraiche lätt
ca 5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
cocktailtomater
cocktailkapris
ruccola
svartpeppar
cayennepeppar
ev. salt

Gör så här:

Fräs den skivade purjon i lite olja. Blanda i creme fraiche, buljongtärning och lite vatten. Krydda med svartpeppar, cayennepeppar och ev lite salt. Låt småkoka. Tillsätt de halverade cocktailtomaterna och kaprisen. Skiva laxen och låt puttra med tills den är genomkokt. Lägg lite ruccola på toppen och servera tillsammans med pasta (idag blev det fullkornspasta och det smakade bra ihop med laxen!).



Kaprislax med tagliatelle

Jag köper ofta frusen lax i portionsbitar. Inte särskilt dyrt och väldigt praktiskt att ha hemma. Dessutom tar man ju bara upp precis så mycket som man behöver. Jag är lite dålig på att variera min laxtillagning, så nu har jag inlett operation “leta-bra-laxrecept”. Igår lagade jag för andra gången kaprislax som är jättegod tillsammans med färsk pasta!

Till två portioner behövs:

ca 150 g salladslök
1 tsk rosépeppar
2 msk cocktailkapris
1/4 fiskbuljongtärning
1 dl crème fraiche
en skvätt vatten
1 krm cayennpeppar
ev lite salt
ca 200 g laxfilé i stora tärningar
pasta, t e x färsk tagliatelle

Gör så här:

Skär salladslöken i ett par centimeter långa bitar på diagonalen. Fräs upp med lite olja och rosépeppar samt kapris. Smula över fiskbuljongtärningen och tillsätt crème fraiche och lite vatten. Smaka av med cayennpeppar och eventuellt lite salt. Lägg laxtärningarna i pannan och låt dem bli precis genomkokta. Koka pastan efter anvisningar på paketet.

Pasta med fänkål, oliver och kapris

Den  här pastasåsen tar lite tid och resultatet blir en ganska “lätt” pasta. Så är du HUNGRIG ska du eventuellt bygga på med något mer. Eller så blir det plats för en efterrätt.

Pastasås med fänkål oliver och kapris

  • 1 stor rödlök
  • 1 stor fänkål
  • 1 stor gul paprika
  • 2-3 msk olivolja
  • 2 dl vitt vin
  • en knippe bladpersilja
  • 15 st svarta oliver
  • 15 st kapris
  • 6 st sardeller
  • salt och peppar
  • pasta och parmesanost till servering
  1. Hacka lök, skiva fänkål och strimla paprika.
  2. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja.
  3. Tillsätt vinet och ugnsstek i 200 grader i ca 30 minuter.
  4. Koka pasta under tiden.
  5. Blanda ner bladpersilja, oliver, kapris och hackade sardeller med de ugnsstekta grönsakerna.
  6. Servera med pasta och hyvlad parmesan.