Etikett: högrev

färs

Högrevsbolognese

/

Ok här var vi inte riktigt överens här hemma. Jag gillade det. Barnen vägrade smaka “för det här var ingen riktig köttfärssås”. Sen kuppade jag dem och gjorde lasagne på resterna vilket de inte fattade alls. De sista resterna försvann ner i pitabröd med coleslaw vilket vara suverän  helglunch på två röda sekunder. Perfekt rätt med andra ord att göra mycket av till kommande matlådor!

HÖGREVSBOLOGNESE

  • ca 1,3 kg högrev i bit
  • olivolja att steka med
  • 2-3 finhackade/pressade vitlöksklyftor
  • 2 burkar krossade tomater (gärna plommontomater om du har, det hade inte jag)
  • ca 0,5 dl tomatpuré (jag använde Mutti Intenso med soltorkade tomater)
  • torkade gröna kryddor som smaksättning  (förslagsvis  2-3 tsk basilika, 2-3 tsk oregano, 1 tsk timjan)
  • 1-2 lagerblad
  • salt och peppar att smaka av med
  1. Bryn köttet med lite olja i en större gryta.
  2. Tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra med lock tills köttet är mört och faller isär. Det tar förslagsvis 3-4 timmar beroende på om du vill att det ska falla i större bitar, eller ha det trasigt likt pulled pork.
  3. Smaka av med salt och peppar + ev  yterliggare kryddning.
  4. Servera med pasta och  finriven parmesan.
3 kommentarer
dipp och röror

Schlagermeny: salami och parmesanchips med fänkålsdipp, taco de luxe och en mintchokladkaka med polkaströssel

/

Ikväll är det dags för årets första deltävling i Melodifestivalen.

Efterlängtat? Ja lite faktiskt. Det är helt ok lördagsunderhållning tycker jag när det fortfarande är mörkt och dystert om kvällarna. Coop undrade om vi var sugna på att testa deras Schlagerkasse (ok kassen finns inte att beställa på Coop men recepten finns i en trevlig broschyr som återfinns i butik just nu) där Sara Begner komponerat ihop en tre-rätters att avnjuta i tvsoffan. Kul idé tycker jag som inte provat något av dessa recept innan.

Jag ser ju tankegången i Saras recept. Först lite “lyxigare chips” med dipp, som alternativ till de obligatoriska Mello-chipsen med fuldipp. Sen det som Sara kallar en Taco del luxe med långkok för att utmana Svenne-tacosen med tråkiga E-nummerpåsar. Bra tänkt. Vi har ju en evighetslång tråd här i bloggen på favorittillbehör till tacos som bjuder på all sorts tillbehör. Sist men inte minst en rejält uppgraderad kladdkaka pimpad med krossade polkagrisar. Det blev tämligen mäktig middag detta!

SALAMICHIPS OCH PARMESANCHIPS MED TRANBÄR OCH PISTAGENÖTTER + FÄNKÅLSDIPP

Det här var faktiskt riktigt gott och kommer att upprepas i vårt kök! Kombon vällagrad ost med tranbär är ju en välbekant ostfavorit från Wensleydale. Barnen gillade dock inte dippen ska tilläggas men vi vuxna gillade den! Ytterliggare parmesanchipstips – Viktoria bloggade igår om sin variant på parmesanchips!

Parmesanchips

  • Blanda 4 dl grovt riven parmesan med ca 1 dl hackade pistagenötter och 1 dl hackade tranbär.
  • Lägg ut i små platta högar på en bakplåt. Bakas i ugn på ca 200 grader i  ca 8 minuter.
  • Låt svalna så att de stelnar till innan servering.

Salamichips

  • Lägg ut tunna skivor salami på en bakplåt.
  • Baka dem i ca 200 grader i 8 minuter.
  • Låt svalna lite så att de stelnar till lite innan servering.

Fänkålsdipp

  • Rosta 3 msk fänkålsfrön i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Se till att de inte bränns!
  • Mortla fröna ordentligt.
  • Blanda dem med 2 dl creme fraiche och smaka av med salt.Låt stå kallt innan servering.

kex på väg in i ugnen klart att dippa!

TACO DE LUXE ENLIGT SARA BEGNER

Det här är ett långkok på högrev som behöver puttra 2-3 timmar på spisen (beronde hur fint du tärnar köttet). Långkoket är smaksatt med mörkt öl, spiskummin och chili. Det är en fin mustighet i grytan, men kanske att vi hellre skulle serverat den med rotsaker osv och inte till de klassiska tacotillbehören. Har du ont om tid att fixa schysst tacomiddag ikväll? Grilla och skiva flankstek till tacostillbehören!

  • 1 kg högrev
  • ett par msk olja att bryna köttet med
  • 1 stor morot
  • 6 st skalade stek eller schallotenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1,5 msk spiskummin
  • 3 msk oxfond
  • 6 dl mörkt öl
  • salt och peppar

till servering:

  • varma tortillabröd
  • grönsaker du gillar – vi hade sallad, tomater, avokado, koriander mm
  • toppa med gräddfil

1. Ta bort ev senor och tärna köttet i små tärningar.
2. Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Hacka morot, lökar, vitlök och chili och fräs ett par minuter i stekpannan.
4. Lägg brynt kött och grönsakshack i en gryta. Tillsätt öl, oxfond, spiskummin, ca 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg på lock och låt småkoka i 2-3 timmar.

MINTCHOKLADKAKA MED POLKASTRÖSSEL

Oj. Det här blev mäktigt. Men gott! Ett bra “basrecept” för chokladkaka som med all säkerhet går att variera, jag gjorde Saras recept rakt upp och ner enligt recept nedan. Coop hade skickat med deras “70% choklad med mintcrisp från Änglamark” som var god att baka med. Dessutom är den både rättvisemärkt och KRAV-märkt.

  • 200 gram smör
  • 4 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 gram mörk choklad med mintcrisp
  • 100 gram krossade Mariannekarameller
  • smör och ströbröd att bröa kakformen med
  • 100 gram mörk choklad med mintcrisp
  • ett par nävar krossade polkagrisar

1. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i en skål.
2. Vispa ner ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sen ner i smeten.
4. Smält choklad försiktigt och rör ner. Vänd ner krossade mariannekarameller.
5. Smörj och bröa en kakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter i 175 grader. Bevaka så att den inte blir snustorr, låt den gärna bli lite krämig i mitten.
6. Smält choklad och pensla ovanpå när kakan har svalnat och strö krossade polkagrisar ovanpå.

8 kommentarer
KÖTT

Ett kalopskok invigde hösten

/

Nyligen var det dags för den årliga presentmiddagen och eftersom både jag och min jubilerande kusin har fått husmanskosten med modersmjölken, satsade jag på en klassisk kalops. Ett säkert kort, för kalops blir alltid gott och kräver bara en minimal arbetsinsats. Nu är dessutom hösten officiellt invigd, för mer höst än kalops kan det ju inte bli.

Jag tycker allra bäst om en kalops utan krusiduller. Morötterna lägger jag inte i förrän på slutet så att de behåller krispigheten. Titta till kalopskoket med jämna mellanrum så att det inte kokar torrt (det kan hända även den bästa…).

Till ca fem portioner behöver du:

8 hg högrev – benfri
1 stor gul lök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
salt
vitpeppar
ca 8 dl vatten
ca 1 dl vispgrädde
1 1/2 msk vetemjöl
ett par droppar coloritsoja

Gör så här:

Skär köttet i kuber och bryn det i margarin. Krydda med salt och vitpeppar. Skala och skär löken i klyftor och lägg i grytan och låt fräsa tills löken har mjuknat. Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och vatten så att det täcker köttet. Låt stå och puttra under lock i ca tre timmar tills köttet är mört. Skala och skär morötterna i bitar och lägg i morötterna när det återstår ca 20 minuter av koktiden. Plocka upp köttet. Rör ihop mjöl och lite vatten till redning, häll i grytan, vispa och låt koka upp. Späd såsen med grädde och ev. vatten. Tillsätt ett par droppar coloritsoja för färgens skull och smaka ev. av med salt och vitpeppar. Lägg tillbaka köttet i grytan. Servera tillsammans med kokt potatis.

För att göra födelsedagsmiddagen komplett gjorde jag snabbinlagd gurka på mormors vis. Gurkan passar inte bara till kalops, utan till alla kötträtter.

Du behöver:

1/2 dl ättika (24%)
3 1/2 d vatten
2 1/2 msk socker
1 gurka
2 msk finklippt persilja

Gör så här:

Blanda ättika och vatten. Tillsätt socker och rör runt till sockret har smält. Skiva gurkan med en osthyvel och lägg i lagen. Tillsätt persiljan. Låt stå i minst 3o minuter innan servering. Krydda ev. med en nypa salt och ett par varv med vitpepparkvarnen.

Till efterrätt blev det Magnus rabarberpaj och vaniljsås. Bakad dagen innan och det var ett riktigt lyckokast eftersom pajen bara blev godare av att stå i kylen över natten. Dessutom minimerade det ju tiden i köket på bjudningskvällen.

3 kommentarer
GRILLAT

På grillen: kokt högrev

/

Jag var helt säkert inte ensam om att läsa ICA:s tidning Buffé nr 5 (2009). Om förkokt högrev som blir så mört att det med nöd och näppe håller ihop och sedan grillas för att få den där goda grillsmaken. Hur gott låter inte det? Visserligen en ganska lång tillagningstid, men de där timmarna på spisen kräver ju ingen större ansträning.

Det här var jag så klart tvungen att prova igår innan jag åkte hem från mamma och pappa och lämnade grillmöjligheterna. Eller jag och jag… i sanning var det pappa som stod för högrevskokningen. Min uppgift bestod i att skiva köttet och sedan tog pappa över vid grillen. En bra arbetsfördelning, om du frågar mig.

Köttet fick koka i ca 2 1/2 timme. Se till att det blir mört, men det måste hålla ihop för att det ska gå att grilla. Kyl ned köttet. Skär i skivor och pensla sedan med glaze under grillningen. Vi använde en allroundglaze från Caj P, men det blir alldeles säkert ännu godare med en hemmagjord glaze.

Det här en genialisk idé! Rätten kräver förstås framförhållning och ger inte utrymme för spontana grillinfall, men det kan jag leva med. Köttet smälter i munnen och glazen ger en rund och god smak. Vi satsade på grillad potatis och grönsaker som tillbehör och serverade en helt vanlig salsa till köttet. Prova det här, gott folk!

9 kommentarer
KÖTT

Klassisk kalops

/

Kalops hade vi ofta till middag när jag växte upp. Ofta på grytbitar av älg och som sedan serverades med kokt potatis och inlagda rödbetor. Och utan kryddpepparkornen blir det ingen kalops!

Nu när jag gör egen kalops så inser jag hur mager den faktiskt är. Det är  ju inga feta mejeriprodukter i. Dessutom så är det inga dyra ingredienser. Som extra bonus så är det lätt att göra ett storkok att frysa in för senare matlådor. Det här är bra vardagsmat helt enkelt!

Tips: när jag googlade på kalopsrecept så förekommer variationer på vätskan i långkoket, till exempel smaksättningar med ansjovisspad och rödbetsspad eller vanlig buljong. Kolla vad du har hemma!

Kalops

4 portioner.

  • 600 gram högrev
  • smör att steka med
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 gula lökar
  • 3 stora morötter
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 2-3 lagerblad
  • 5 dl vatten
  1. Tärna köttet till 2×2 cm stora kuber.
  2. Bryn dem ordentligt i en klick smör i stekpanna. Salta och peppra. Flytta över köttet till en större kastrull och pudra det med lite vetemjöl.
  3. Skala och klyfta löken. Skala morötter och skär dem i jämnstora stavar. Bryn lök och morötter en stund i smör och lägg sedan över det i kastrullen.
  4. Häll i kryddor, lök, morötter och vatten i kastrullen. Komihåg att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med all smak till kastrullen.
  5. Lägg på ett lock och låt puttra i minst 1,5 timme.

Kommentar: Nu lyckades jag inte riktigt få till kalopsen lika smakrik som jag minns mammas kalops. Kanske var hon bättre på att bryna köttet i början eller så fick det koka längre? Jag rörde ner ett par matskedar tomatpuré på slutet av långkoket för att få till smaken lite. Tänk vad det är svårt att inte ändra i klassiska recept!

19 kommentarer