Etikett: fläskfilé

dipp och röror

Gorgonzoladressing med gräslök

/

Ibland fastnar man i samma spår när det gäller att laga middagsmat. Allt smakar likadant och det är inte så lätt att komma på något “annat”. Som med potatissallad till exempel. Här hemma blir det lätt någon slags senapsdressing eller någon enklare vinägerette. Men lite av misstag blev det en potatissallad med gorgonzoladressing häromdagen. Inte så dumt faktiskt.

Vi hade Castellis ekologiska gorgonzola hemma som är riktigt god. Jag är lite svårflörtad på mögelostar men den här passade mig i smaken. Idag åt vi förresten upp den sista biten. Smulad över ugnsbakade grönsaker till en grillad fläskytterfilé.

Receptet till den här dressingen hittade jag i ett reklamblad från Zeta och där serverades den till hamburgare och blomkål. Jag vispade ihop dressingen och ringlade över den på en sallad på färskpotatis, blandad paprika, purjolök och ruccola. Perfekt vardagsmat utan ansträngning! Jag kan tänka mig att den passar till ganska mycket. Kanske till en krispig grönsallad och nygrillad biff nästa gång.

Gorgonzoladressing

  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 100 gram gorgonzola
  • 5 msk olivolja
  • 2 msk finhackad gräslök
  • smaka av med lite flingsalt
  1. Smula gorgonzolan i en skål.
  2. Rör ner olivolja och vinäger, fortsätt vispa tills dressingen blir slät. Använd ev mixer. Späd eventuellt med några droppar vatten.
  3. Rör ner gräslök och smaka av med flingsalt.

2 kommentarer
fläskkött

Fläskfilé med sweet chili-topping

/

Jag skrotade runt i mataffären i fredags och kunde inte komma på något bra att äta på kvällen. Först hade jag fått för mig att jag skulle krydda en kotlettrad med rosmarin och tillaga i ugnen, men någon kotlettrad fanns inte. Efter att ha stått och tittat i köttdisken en bra stund bestämde jag mig för en bit fläskfilé. Lite av en nödraket, för av fläskfilé kan man alltid få till något bra.

Hemma i köket blev det en superenkel lösning; några msk sweet chilisås och finhackad bladpersilja och tjoff in i ugnen. Till det gnocchis med pesto, en sallad med fetaost och jordgubbar (sältan i osten och de söta jordgubbarna passar bra ihop!) och en fetaost- och yoghurtsås.

Sallad med jordgubbar och fetaost

Till tre personer behöver du:

500 g fläskfilé
3 msk sweet chilisås
1 1/2 msk finhackad bladpersilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Putsa fläskfilén, salta och peppra och bryn den sedan runt om i en stekpanna. Blanda sweet chilisås och bladpersilja och pensla på filén och sätt den därefter i ugnen. Jag hade min gasugn på knappt 175 grader, vilket troligtvis är lite lägre i “verkligheten”. När innertemperaturen var 68 grader tog jag ut fläskfilén, skar den i skivor och lät den ligga en kort stund under folie innan servering (d v s under tiden jag hällde av pastan och fixade med uppläggningen).

Fläskfilé, gnocchi, sallad och fetaostcreme

Det blev en bra fredagsmiddag till slut. Trots bristen på planering.

6 kommentarer
fläskkött

Bodils snittar & en fläskfilé med soltorkade tomater och basilika

/

Nu händer det grejer! Äntligen har jag en rapport från hur det gick med Bodils snittar i slutet på augusti. Efter era finfina tips blev det tre olika sorter:

– Crostini med tapenade plus lite citronskal som pynt.

– Knäckis (Wilmas knäckebröd var tanken, men det fanns inte i butiken) med en blandning av Philadelphiaost och creme fraiche (ca 50/50) och lite röd stenbitsrom. Dillkvist och citronskiva som garnering.

– Laxrullar efter det här receptet.

Laxrullar

Till snittarna serverades det mousserande vinet Chapel Hill. Och efter snittätandet blev det buffé. En av rätterna kommer från Bodils svärmor; en fläskfilévariant som passar finfint att göra till många personer. Receptet har hon haft i sin ägo länge och jag vet inte vad det är med svärmödrar, för nog har de ofta bra recept att plocka fram som de inte riktigt vet var de kommer ifrån?! Det är inte omöjligt att det här receptet kommer från Allt Om Mat eller någon annan tidning från första början.

Helstekt fläskfilé med soltorkade tomater och basilika

Till 15 bufféportioner behöver du:

2 kg fläskfilé
25 g margarin
salt
svartpeppar
Marinad
1 dl balsamvinäger
2 dl olivolja
100 g soltorkade tomater från påse (ej i olja!)
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 kruka basilika

Gör så här:

Bryn fläskfilén i margarin i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg filén i en långpanna alt. ugnssäker form och stek klart i 225 grader till innertemperaturen är 70 grader (det tar ca 20-25 minuter). Låt filén vila i kylen över natten (var noga med att täcka med folie). Strimla soltorkade tomater och basilika och blanda sedan alla ingredienser till marinaden. Skiva fläskfilén tunt och häll över marinaden. Låt stå en stund innan servering.

2 kommentarer
fläskkött

Fläskfilé med balsamicokantareller

/

Jag bjöd på helstekt fläskfilé i förra veckan. Kantarellerna jag hade med mig hem från besöket i Karlskrona fick bli “strössel” tillsammans med schalottenlök och balsamvinäger. En fläskfilé är enkel att lyckas med och kräver ingen lång tillagningstid och är alltså den perfekta bjudmaten. Jag plankade lite från mitt förra fläskfilérecept, men gjorde en enklare marinad med bara honung och citronsaft. Honungen är inte alls tydlig, men gör fläskfilén saftig och god.

Vi hade tur och kunde sitta ute på kvällen och med tanke på hur kallt och burrigt det har blivit de senaste dagarna så var det nog faktiskt den sista gårdskvällen.

Fläskfilé med balsamicokantareller

Till tre personer behöver du:

1 fläskfilé
1 1/2 msk flytande honung
saften av 3/4 citron
en nypa flingsalt
1 1/2 dl förvällda kantareller
1 bananschalottenlök
1 1/2 msk balsamvinäger
salt
vitpeppar
ca 1 dl hackad bladpersilja – till garnering

Gör så här:

Putsa fläskfilén och bryn den sedan runt om i några droppar olja och en liten klick smör. Blanda den flytande honungen och citronsaften och tillsätt en nypa flingsalt. Lägg filén i en smord ugnsform och pensla med honungsblandningen. Stek klart i ugnen i ca 200 grader tills innertemperaturen är 75 grader. Finhacka bananschalottenlöken och fräs den i lite smör. Tillsätt sedan kantarellerna och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll över balsamvinägern och krydda med salt och vitpeppar. Kantarellblandningen är klar när vinägern har försvunnit och det är torrt i kastrullen. Skiva fläskfilén och toppa med kantarellblandningen. Garnera med bladpersilja. Servera till stekt potatis och t ex en balsamvinägersås.

Fläskfilé med balsamicokantareller, stekt potatis och balsamicosås

12 kommentarer
fläskkött

Honungs- och citronmarinerad fläskfilé med oreganopotatis och balsamicosås

/

Ibland hittar jag riktiga guldkorn på TV4:s middagstips. Idén till den här fläskfilén kommer just därifrån och fastän att jag har ändrat lite i receptet kan jag alltså inte ta åt mig äran den här gången. Ursprungsreceptet har Nils Emil Ahlin komponerat och det finns här.

Jag lagar sällan fläskfilé, vilket ju är dumt eftersom det är gott och inte så värst dyrt (i alla fall inte i jämförelse med oxfilé och annat oxkött). Har man dessutom tur och får tag i en fin filé, försvinner inte mycket i och med “putsandet”.

Sallad

Till tre personer behöver du:

1 fläskfilé, ca 600 g
salt
svartpeppar
olivolja + smör att steka i
Marinad
4 msk flytande honung
cest av 1 citron
saft av 1/2 citron
1/2 röd chili
2 nypor flingsalt
svartpeppar

ca 10 kokta potatisar
olivolja
flingsalt
svartpeppar
1/3 kruka oregano

Gör så här:

Putsa fläskfilén och bryn den sedan runt om i några droppar olivolja och en klick smör. Salta och peppra. Blanda honung, citroncest och saft, finhackad chili, salt och peppar till marinaden. Lägg den brynda fläskfilén i en ungsform och häll över marinaden. Låt fläskfilén gå klart i ugnen på ca 175 grader i knappt 20 minuter. Jag tog ut filén när innertemperaturen var 75 grader och då var den lite rosa i mitten. Innan vi satte oss vid bordet hade den dock blivit orosa, men var fortfarande riktigt saftig. Skiva den kokta potatisen i fjärdedelar och stek den i lite olja. Krydda med salt och svartpeppar och tillsätt färsk oregano när potatisen är varm och har fått lite stekyta. Servera tillsammans med balsamicosås och en sallad.

Honungs- och citronmarinerad fläskfilé, oreganopotatis, balsamicosås och sallad

4 kommentarer