Tomatsoppa med torsk, bönor och bacon

Idén till den här soppan kommer från Trattoria som ofta är en bra inspirationskälla på temat italiensk mat men istället för pasta så har jag använt mig av bönor i soppan. Jag gillar kombinationen av fisk och bacon så jag la även till bacon som topping ovanpå.

Samtliga ingredienser är lämpliga hyllvärmare hemma – fisk, bacon och persilja kan du ha hemma i frysen och resten av ingredienserna gömmer sig i skafferiet. Bra nödraket alltså när fantasin tryter i köket.

Tomatsoppa med torsk, bönor och bacon

  • 2 liter vatten
  • ca 400 gram torsk
  • lite olja att steka med
  • 1-2 gula lökar
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • en burk krossade tomater
  • en knippe bladpersilja
  • en burk stora vita bönor
  • ett par skivor bacon eller rökt bogfläsk
  • salt och peppar
  • en nypa socker
  1. Koka upp två liter vatten på spisen.
  2. Tärna torsken i fina fyrkanter.
  3. Vrid ner värmen på plattan. Låt fiskbitarna sjuda 5-10 minuter tillsammans med lite persilja. Lägg fiskbitarna åt sidan och spar buljongen.
  4. Finhacka lök och vitlök och bryn med lite olja i en stekpanna.
  5. Häll på tomater och låt det koka ihop cirka 10 minuter.
  6. Använd fiskbuljongen till att späda tomatröran till en soppa. Personligen så gillar jag soppor som nästan är lika matiga som en gryta, så jag späder inte så jättemycket. Prova dig fram!
  7. Rör ner bönorna. Salta och peppra, smaka av eventuellt med lite socker.
  8. Vänd ner fisken. Låt allt bli varmt.
  9. Garnera med persiljan på toppen.

PS! Som variation – strimla bacon eller bogfläsk och bryn i en stekpanna. Garnera på toppen av soppan!

Marulk med räkor och pinjenötter, smörslungad bladspenat, rotmos och sås med saffran och tomat

Det här var en riktig skafferitömning. I frysen hittade jag marulk och räkor. I kylen fanns bland annat creme fraiche och spenat. I skafferiet låg det morötter, potatis och pinjenötter. Och så här blev det med lite inspiration från arla;

Pinjenötter frästes i smör tillsammans med grovt hackade räkor och dill. Denna röra hamnade sedan tillsammans med flingsalt på marulksfiléerna i ugnen. Det tog cirka 20 minuter i 175 grader.

Spenaten blev fräst i smör och rotmoset blev snabbt fixat med morötter, palsternacka och potatis. Lite gräslök åkte i också.

Såsen krävde inte någon större ansträngning. En av de smaksatta creme fraicheburkar som jag gillar att fuska med är den med saffran och tomat. Den värmdes snabbt och fick lite extra smak av två matskedar konjak.

En snabb fiskmiddag utan större ansträngning!

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Jag tycker mycket om fisk och jag lagar ofta lax i olika former, men sedan tar liksom fiskrepetoaren slut. I alla fall nästan. Hoki är väl kanske inte den mest spännande fisken, men tillsammans med tydliga och lite halvkraftiga smaker blir den en riktigt bra vardagsfisk. Dessutom är den ett bra alternativ till den stackars utfiskade torsken.

Såsreceptet kommer ursprungligen från Findus, men som vanligt gjorde jag några ändringar och resultatet blev en god sås som passade riktigt bra till fisken. Såsen är förresten väldigt lik min favorit sparrissoppan i smaken.

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Till tre portioner behöver du:

400 g hoki
2 små tomater
1/2 röd paprika
1/2 purjolök
salt
citronpeppar

250-300 g sparris (beroende på förpackningsstorlek)
1 schalottenlök
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl vatten
1 lime – skalet + juice från halva frukten
1 msk lätt creme fraiche
en nypa salt
cayennepeppar
margarin – till stekning

Gör så här:

Dela hokin i tre portionsbitar. Krydda med salt och citronpeppar och lägg i en ugnsfast form (smörj botten med lite margarin). Hacka tomater, paprika och purjo och lägg ovanpå fisken. Stek i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader (återigen: stektermomtern är guld värd, vid 55 grader är fisken klar).

Lägg sparrisen i en gryta, häll på kallt vatten så att sparrisen täcka och tillsätt salt. Koka upp, dra grytan från plattan, häll på 1 dl kallt vatten, låt stå i ca fem minuter och häll sedan av. Hacka shalottenlöken och fräs den hastigt i lite margarin. Dela den kokta sparrisen och lägg undan några knoppar till dekoration. Lägg sparrisen i grytan tillsammans med schalottenlöken, tillsätt buljongtärning och vatten. Låt småputtra i tio minuter. Mixa såsen med stavmixer och värm den sedan igen. Tillsätt limeskal och limejuice, creme fraiche, lite salt och cayennepeppar samt ev. mer vatten och såsen har blivit för tjock.

Servera hokin och sparrissåsen till pressad potatis och garnera med sparrisknopparna.

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Helenas kommentar: Färska örter på hokin vore helt säkert en höjdare (bladpersilja, basilika eller kanske lite timjan). Jag gjorde såsen ganska syrlig; vill du ha mindre syra minskar du på limeskal och juice. Reglera tjockleken med mängden vatten efter att du har mixat såsen (självklara saker, kanske), receptet ger en relativt tjock sås.

Fiskgryta med lime & örter

Om någon tror att det är krångligt att göra en fiskgryta får han/hon motsatsen bevisad i och med det här receptet. Det blir gott utan några större ansträngningar. Jag använder ofta Limfjordsmusslor på burk eftersom jag tycker att det är allra enklast och väldigt gott. Den som vill koka musslor själv gör det riktigt geschwindt genom att skrubba, kasta dem som är öppna och koka i vitt vin och vitlök i ca tio minuter (kasta dem som inte öppnat sig) och får dessutom en god “snabbfond” att använda i grytan på köpet.

I den här grytan har jag använt limesaft istället för vitt vin. Det ger en god syrlighet och passar bra till laxen och musslorna. Rikligt med gräslök och dill ger rätten det lilla extra.

Fiskgryta med lime och örter

Till fyra portioner behöver du:

2 portionsbitar lax
1 burk musslor i vatten – häll inte av all vätska, ca 2 msk används i grytan
1 förp krossade tomater
ca 4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1/2 purjulök
1 fänkålshuvud
1 lime
1 knippe gräslök
1 bunt dill
olja/smör till stekning
salt
svartpeppar
chilipulver

Gör så här:

Hacka purjo och dela fänkålen i små bitar. Fräs grönsakerna i lite olja/smör utan att de tar färg. Tillsätt 2 msk vätska från musslorna, buljongtärningen, hälften av vattnet och de krossade tomaterna. Låt puttra i ca 15 minuter (men se till att inte fänkålen kokar sönder – det är gott om den fortfarande är krispig). Tillsätt limesaften, salt, chilipulver och svartpeppar och resten av vattnet om du tycker att det behövs mer vätska. Dela laxen i bitar och lägg i grytan. Fisken blir klar på några minuter. Tillsätt musslorna, dillen och gräslöken och dra grytan från plattan. Musslorna ska inte koka, bara bli varma (eftersom de lätt blir torra). Servera tillsammans med bröd.

Fiskgryta med lime & örter

Helenas kommentar: En klick aioli eller smaksatt creme fraiche är gott till grytan!

Hälsning från semesterköket

Jag semestrar fortfarande på min skärgårdsö, men vill påminna alla om hur otroligt gott det är med stekt abborre!

Abborrfiléer med dillsmör

Vi köpte färska abborrfiléer från Johan och Kajsa som har fiskbåten på Nämdö och lagade oss en riktigt god middag. Jag gjorde en dubbelpanering till fisken och stekte filéerna i smör, smakar allra bäst så! Servera tillsammans med kokt färskpotatis och dillsmör.

Dillsmör
Du behöver
50 g smör
2-3 msk finhackad dill
½-1 tsk salt

Gör så här
Rumstemperera smöret och rör ihop det tillsammans med dillen och saltet, forma till en rulle och slå in i plastfolie. Förvara i kylen fram till servering.