| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av torsdag 24/03 2016 kl. 18:44 Kommentera

TBT – bästa äggen!

Hej hej skärtorsdag. Nu är det faktiskt påsk!

Det här är en himla god äggrätt som jag hoppas du får möjlighet att prova. Kanske nu till helgen? Skotska ägg är klart roligare än de trötta ägghalvorna på påsklunchen som fått en trött räka och en vissen dillkvist som dekoration. Så kör på det här!

Receptskissen nedan är från vårt första försök att göra egna. Ett visst antal moment innan de är klara men så värt det. Receptet nedan är ett ganska vanligt förekommande variant men det finns så klart en mängd variationer. På Blue Lion häromveckan så fanns tex en variant med blodpudding runt om ägget istället för korv.

För att lyckas med äggen så gäller det att få till en krispigt friterad yta och ett genomkokt ”korvlager” runtom ägget. Om ägget i mitten ska vara mjukkokt eller hårdkokt är en smaksak.

8 st skotska ägg, en receptskiss

  • 10 ägg (2 ska användas till paneringen)
  • ca 800 gram korvsmet – köp färsk korv av god kvalité, skala av skinnet och använd  alltså den råa färsen
  • finhackad gräslök och persilja
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • vetemjöl till panering
  • ströbröd till panering
  • olja lämplig till fritering
  1. Koka åtta ägg i ca 4 minuter – tiden är tänkt för undvika att äggen blir för hårdkokta senare vid friseringen. Men det beror så klart på om du vill ha dem mjukkokta eller hårdkokta efter friteringen. Prova dig fram!
  2. Spola de kokta äggen i kallt vatten. Skala dem varsamt och ställ åt sidan.
  3. Lägg den råa korvfärssmeten i en skål. Blanda ner finklippta gröna örter, en nypa flingsalt och dra några drag med svartpepparkvarnen. Rör ihop smeten och rulla åtta stycken bollar.
  4. Mjöla in händerna. Ta en färsboll, platta ut  den lite i handflatan och baka in ett kokt ägg varsamt. Rulla bollen i vetemjöl, doppa i vispat ägg och rulla i ströbröd.
  5. Dags att fritera äggen. Hetta upp olja i en djup stekpanna och fritera efter konstens alla regler. Eller använd fritös. Friteringen går ganska fort, kanske ca 4 minuter. Lyft upp äggen och låt dem torka på lite hushållspapper. Är du orolig att färsen inte är genomkokt så kan äggen bakas en stund i ugnen efteråt.
  6. Vid servering  – skär upp äggen i klyftor. De kan serveras både kalla och varma.

Postat av onsdag 05/02 2014 kl. 6:18 8 kommentarer

Toad in the Hole

Toad in the Hole är klassisk brittisk husman och en riktig bensvepare hos våra barn. Det är definitivt ett av många ”måsten” när vi är hos svärföräldrarna i England.

Receptet för pannkakssmeten är samma som för Yorkshirepudding. Det här är alltså inte som svensk degig ugnspannkaka utan mer en fluffigt uppblåst pannkaka med lite krispig yta. Den är bättre med andra ord.

Jag fnissar fortfarande lite när jag ser den här bilden som är tagen hemma hos svärföräldrarna förra året. Den djärva uppdateringen med lite cocktailtomater lämnade inte någon oberörd. Uppenbarligen lite överdrivet fancy att uppdatera en sådan här klassiker enligt somliga.

TOAD IN THE HOLE

  • Stek korvarna (små färska korvar med fläskfärs) direkt på ugnsplåten med lite smör så att de får färg. Häll sedan på pannkakssmeten. Samma princip gäller som med yorkshirepudding –  plåten ska vara riktigt het innan pannkakssmeten hälls på.
  • Toppa gärna med lite timjan eller rosmarin.
  • Grädda ca 25 minuter i 220 grader. Öppna inte luckan under gräddningen!

Servera med obligatorisk skysås, grönsaker och potatismos.

Postat av fredag 02/08 2013 kl. 9:52 4 kommentarer

Rigatonigratäng med salciccia

Jag fick frågan för ett tag sedan om var man hittar ”barnvänliga” recept på matbloggen.

Saken är den att alla middagsrätter som jag lägger upp här, med få undantag, är tänkt till hela familjen. Egentligen så skulle jag kunna tagga allt vi äter som barnvänligt men jag brukar dock vara lite selektiv med denna tag och flagga för riktigt säkra kort.

Här är en god pastagratäng som passar hela familjen. Den passar fint med ett glas rött när veckan är slut. Så skriker barnen att de vill ha KORV till middag så är det här en finfin kompromiss! Färsk salciccia går allt oftare att hitta på närmaste förortsaffär vilket glädjer mig. Se det här som ett gyllene tillfälle att lära barnen äta riktig korv!

Reduktionen som uppstår när man låter salciccia sjuda i rödvin och buljong är helt fantastisk! Se till att den inte kokar bort helt och hållet, för det är den som ger smak och karaktär till hela gratängen. Det är ett antal moment att göra i den här pastarätten men dubbla receptet så har du matlådor dagen efter. Nästa gång jag gör det här receptet så kommer jag att ha i mer grönsaker, framför allt bladspenat.

PASTAGRATÄNG MED SALCICCIA, MORÖTTER OCH SPENAT (en normalstor gratängform)

  • ca 400 gram rå salciccia
  • olivolja att steka med
  • 1 gul lök
  • ett par små morötter
  • 150 ml rött vin
  • 300 ml buljong
  • ca 1 msk tomatpuré
  • 500 gram av din  favoritpasta – jag gillar pastarör typ rigatoni till den här typen av pastarätter
  • en påse bladspenat
  • 1,5 dl riven vällagrad ost
  • smaka av med nymalen svartpeppar och flingsalt

till såsen:

  • 50 gram smör
  • 50 gram mjöl
  • 6 dl mjölk
  • lite riven muskotnöt
  1. Skala av korvskinnet från de råa korvarna och skiva korvsmeten till köttbullstorlek.
  2. Skiva lök och morötter i tunna skivor.
  3. Stek löken i lite olja i en stekpanna med höga kanter tills den mjuknar.
  4. Häll i korv och morötter och stek dem ett par minuter tills korven får färg och morötterna mjuknar lite.
  5. Häll på vin, buljong och tomatpuré. Tillsätt en nypa flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Låt allt puttra (utan lock) låg på låg värme en kvart ungefär. Smaka av med salt och peppar.  Håll ögonen på stekpannan så att inte reduktionen kokar bort för mycket.
  6. Samtidigt som det puttrar i stekpannan så kan du  förbereda  ostsåsen;  smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl plus mjölk och vispa ordentligt tills det blir en slät sås.
  7. Krydda med liten nyriven muskot + smaka av med salt och peppar.
  8. Koka pastan. När det är 2 minuter kvar kan du vända ner  nysköljd bladspenat i pastakoket så att den förvälls.
  9. Ta fram en ugnsform och lägg i hälften av pastan och bladspenaten.
  10. Lägg på ett lager med korvröran och därefter resten av pastan.
  11. Toppa med den vita såsen och sist den rivna osten.
  12. Gräddas i ca 200 grader i 20 minutrer tills gratängen får fin färg.

Postat av söndag 02/09 2012 kl. 10:40 5 kommentarer

Svärmors sausage rolls

Det blir en hel del picnictillfällen när vi är i England och en återkommande favorit i picnickorgen är svärmors sausage rolls. Jag vet inte om de har något vedertaget namn på svenska? Kanske ” brittiska korvrullar”? De finns även att köpa färdiga i mataffären men som med det mesta så är det ju godast att göra dem själv. Förutsättningen för att det ska bli bra är att du har tillgång till bra färsk korv.

SAUSAGE ROLLS, en receptskiss

  • Snitta upp råa korvar på längden och lägg färsfyllningen på utkavlad smördeg (se bild nedan).
  • Pensla smördegskanten med ett uppvispat ägg innan  du rullar ihop smördegen så hålls rullarna ihop under gräddningen.
  • Snitta ett snyggt mönster på rullarna med en vass kniv och dela dem i 5-6 cm långa rullar.
  • Gräddas i 15-20 minuter i ca 200 grader.