Etikett: fänkål » Tre tjejer i köket

Postat av Elin onsdag 01/10 2008 kl. 10:58 2 kommentarer

Sallad med fänkål och apelsin

Kombinationen fänkål och apelsin är inte helt ovanlig och jag tycker den passar riktigt bra till vit fisk. Den här middagen är i sin enkelhet riktigt god tycker jag och behöver nödvändigtvis inte sällskap av potatis. Billig middag blir det dessutom!

Vad det är för dressing? Typ nästan ingen alls! Bara en dutt olivolja (Zetas Fruttato är en ny favorit som passar bra) , lite apelsinjuice, lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Men det smakar mer än vad det låter! Det enda du behöver anstränga dig för är att hitta en riktigt krispig fänkål och en söt apelsin!

Fisk & Skaldjur, Plockmat och tillbehörbilligt, dressing, fänkål, fisk, recept, snabbt och enkelt, Zeta

Postat av Helena torsdag 07/08 2008 kl. 23:07 13 kommentarer

Grilltillbehör

När vi var hos mina föräldrar i Karlskrona förra veckan var det soligt, varmt och semesteravslappnat. Grillandet på kvällarna var definitivt en av de viktigaste aktiviteterna eftersom Magnus och jag inte har någon trädgård med grillmöjligheter hemma i Stockholm. Att myggen åt upp oss fick vi helt enkelt stå ut med.

Grillandet var inte särskilt avancerat; vi höll oss till chorizo, grönsaker, laxkotletter och kycklingfiléer. Enkelt och fantastiskt gott.

Till chorizon och grönsakerna gjorde jag en sallad med nektariner och fetaost. Jag gillar den söta och salta kombinationen. Mamma introducerade Fontanas ekafatslagrade fetaost och nu kommer jag aldrig någonsin att köp någon annan sort. En tuffing med den perfekta konsistensen och smaken.

Sallad med nektariner och fetaost

Lägg machésallad på ett fat, lägg på nektarinklyftor och fetaost och ringla över lite olivolja. Toppa med svartpeppar från kvarn.

Grillat

I den ganska nyöppnade City Grossbutiken i Karlskrona hittade mamma och jag färska laxkotletter. Jag marinerade dem i olja, chili, lime och gräslök innan grillning. Till laxen serverade jag en sallad med sockerärtor, rädisor, finstrimlad fänkål, blandsallad och mycket dill.

Sallad med sockerärtor, rädisor, fänkål och dill

Lättkokt potatis grillades så att den fick lite färg. Resultatet blev en smarrig potatis som smakade lite ”bakad”. Passade bra till laxen och kan även sättas på ett grillspett (viktigt att potatisen förkokas, annars tar det väldigt lång tid för den att bli genomstekt).

Grillade potatisar

Plockmat och tillbehör, Vegetarisktfänkål, fetaost, Fontana, grillat, grilltillbehör, Kyckling, lax, recept

Postat av Helena onsdag 07/05 2008 kl. 9:44 7 kommentarer

Ugnsbakad lax med potatissallad

För att fira att våren är här, köpte jag årets första sparris i förra veckan. Den var visserligen inte svensk, men god. Och det kändes lite vårigt. Jag kokade sparrisen lite snabbt (bara någon minut, så att den fortfarande hade spänst kvar) och så fick den bli side kick till potatissalladen. Till det ugnsbakade jag lax som kryddats med fänkålsfrön och cayennepeppar. Det funkade fint att fira in våren med den här rätten och en flaska rosévin (Errazuriz, nr 2970)!

Potatissallad med sparris och västerbottensost

Till två personer behöver du:

ca åtta kokta potatisar
10 cocktaltomater
ett knippe grön sparris – kokt i saltat vatten i ett par minuter
ca 40 g ärtskott
1/4 fänkål
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
hyvlad Västerbottensost – att toppa med

2 portionsbitar lax
2 tsk fänkålsfrön
ca 1 tsk cayennepeppar
1 krm salt

Gör så här:

Skiva den kokta potatisen, dela tomaterna, hyvla fänkålen (med mandolin eller osthyvel) och dela ev. sparrisen. Blanda alla ingredienser till potatissalladen och låt stå i minst 20 minuter. Toppa med hyvlad västerbottensost strax innan servering.

Blanda fänkålsfrön, cayennepeppar och salt och klappa sedan in kryddorna i laxen. Lägg i en smord form och baka i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader.

Lax med potatissallad

Helenas kommentar: Servera en naturell yoghurt till laxen! Det går förstås bra att toppa potatissalladen med vilken ost som helst, men jag tycker att västerbottensosten är allra godast. Eller en bit parmsean eller pecorino.

Fisk & SkaldjurErrazuriz, fänkål, fisk, lax, potatis, recept, rosé, sparris, västerbottensost, vintips

Postat av Elin tisdag 29/04 2008 kl. 21:33 4 kommentarer

Laxpaket med fänkål

Jag har som sagt ett ambivalent förhållande till fänkål men till fisk blir det ofta bra. Dagens recept är så kort att det går att komma ihåg det utan inköpslista till affären: det är helt enkelt fänkål inlindad i rökt lax som får gratineras i ugnen tillsammans med en sås på grädde och röd pesto. Koka potatis till så är middagen klar utan att du har ansträngt dig!

du behöver till två portioner:
200 gram rökt lax i skivor
en st fänkål (en av de större du hittar)
2 dl matlagningsgrädde
2 msk röd pesto (med soltorkade tomater)
flingsalt och svartpeppar
ost att gratinera med.

så här gör du:
1. sätt ugnen på 225 grader.
2. klyfta fänkålen i 4-6 klyftor beroende på storlek. Tänk på att det ska gå att linda in klyftorna med laxskivorna. ”Skala” dem inte heller för mycket, det gäller att hela klyftan håller ihop senare..
3. Förkoka dem i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.
4. Linda in varje fänkålsklyfta med lax och lägg det i en ugnssäker form.
5. Blanda matlagningsgrädde med röd pesto. Salta och peppra. Häll såsen över lax och fänkål.
6. Hyvla lite av den bästa osten du hittar i kylskåpet och lägg ovanpå.
7. Gratinera 10-12 minuter i ugnen.

Fisk & Skaldjurfänkål, lax, recept, snabbt och enkelt

Postat av Helena måndag 03/12 2007 kl. 11:34 5 kommentarer

Hokifilé med grönsaker

Hoki är en utmärkt vardagsfisk. Kombinera de grönsaker du har hemma och blanda gärna med vitlök och färska örter. Det kan inte bli annat än gott!

För att kunna sätta i en termometer i fisken låter jag den först bakas i ugnen i ca 10 minuter (alternativet är förstås att tina fisken, men det är inte alltid man har god framförhållning). Då är det dessutom lagom att tillsätta grönsakerna och buljongen.

Till två personer och en matlåda behöver du:

1 paket hokifilé (400 g)
1 liten purjolök
2 tomater
10 champinjoner
1/2 fänkål
1 lime
2 1/2 dl fiskbuljong
salt
citronpeppar
margarin – att smörja formen med

Gör så här:

Lägg den frusna fisken i en smord ugnsfast form och krydda med salt och citronpeppar. Ställ i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Skölj och skär grönsakerna i jämnstora bitar. Ta ut fisken och tillsätt grönsaker, buljong, cest och saft av limen (börja med hälften av saften, det kan vara tillräckligt!). Strö lite salt över grönsakerna. Låt gå klart i ugnen till innertemperaturen är 55 grader (tar ca 15 minuter). Servera tillsammans med pressad potatis och ev. en klick matlagningsyoghurt.

Hokifilé med grönsaker