| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av torsdag 18/05 2017 kl. 7:30 Kommentera

TBT: bästa sättet att återanvända äggvitor

Vi fick en massa äggvitor över i helgen efter att ha haft Biff Rydberg till middag. Maräng är ju lätt att fixa och vi återanvände det här receptet. SÅ himla gott i sin enkelhet. Vi skar ut små portionsbitar av marängen och pyntade med ananassorbet, vaniljglass, nougatsås och jordgubbsströssel.

Äsch nu ljuger jag ju. Den kära Nioåringen gjorde allt från början till slut. Den här gången provade vi  (eller hon rättare sagt) att göra vispandet över kokande vattenbad. Måste man köra på vattenbad? Nej det tycker jag inte egentligen. Är barnen ensamma i köket så är det enklare om de hoppar över det momentet. Men full cred till henne för denna fina söndagsdessert!

SEG CHOKLADMARÄNG

  • Blanda 7 äggvitor  med 4 dl strösocker och en nypa salt i en skål.
  • Sätt skålen över ett kokande vattenbad på spisen.
  • Vispa tills sockerkristallerna har smält. Om du har en termometer ska smeten bli cirka 65 grader.
  • Ta bort bunken från vattenbadet. Fortsätt att vispa på hög hastighet ca 5 minuter. Bästa momentet är ju helt klart när barnen får prova att hålla skålen upp och ner.
  • Rör ner 100 gram smält choklad av god kvalité i  smeten. Låt smeten gärna bli randig så överarbeta inte vispandet.
  • Gräddas i varmluftsugn.  Ca 50 minuter i 150 grader.

Postat av lördag 17/01 2015 kl. 11:28 5 kommentarer

Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding är en av mina absoluta efterrätter. Det är en sockersöt oemotståndlig kaka. Få gäster har kommit på den hemliga ingrediensen – dadlar- som ger kakan sin karaktäristiska smak. Till serveringen är kolasåsen obligatorisk och vi toppar även med en skopa glass, tex valnötsglass eller knäckeglass. Dessutom så kompletterar i det här fallet en liten whiskey alldeles förträffligt.

För mig så finns ingen bättre efterrätt än just Sticky toffee pudding att runda av en klassisk sunday roast med och hittar du en bit över i kylen dagen efter så är den ännu godare. Du kan alltså göra kakan i förväg och värma den precis innan servering. Kakan liksom såsen ska vara varm vid servering.

Det finns så klart många varianter på denna brittiska goding. Det recept som vi anamamat mest och inspirerats av kommer ursprungligen från James Martin. Det kan ju bara bli bra med en kock från Yorkshire!

STICKY TOFFEE PUDDING enligt maken

kakan:

  • 75 gram mjukt smör
  • 175 gram mörkt muscovadosocker
  • 200 gram vetemjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1  matsked sirap
  • 2 ägg
  • en nypa vaniljpulver
  • 200 gram urkärnade dadlar
  • 2 dl vatten
  • 1 tesked bikarbonat
  1. Smöra en rund form (23cm i diameter) och strö lätt lite strösocker runtom i formen.
  2. Blanda smör och socker i en skål.
  3. Rör ner sirap och vaniljpulver. Blanda ner ägg och vispa ordentligt. Använd gärna visp eller motsvarande. Rör ner vetemjöl och vispa till en slät smet.
  4. Koka upp ca 2 dl vatten och höll sen över dadlarna i en skål. Låt stå ca 5 minuter så att dadlarna mjuknar.
  5. Mixa dadlar och vatten till en slät puré. Rör ner bikarbonat.
  6. Rör ner den varma dadelröran i smeten. Häll smeten i sockerströdda formen.
  7. Grädda i 40-45 minuter – beroende på ugn – i 200 grader.

kolasåsen:

  • 2,5 dl mörkt muscovadosocker
  • 100 gram smör
  • 2 dl vispgrädde
  1. Smält smör och socker i en mindre kastrull.
  2. Häll i vispgrädde och låt det sjuda ett par minuter tills kolasåsen fått sin konsistens.

En del väljer att hälla all kolasås över kakan. Vi brukar skiva upp kakan i bitar och sen hälla kolasåsen över i samband med servering.

 Toppa med en skopa glass!

Postat av söndag 21/12 2014 kl. 8:55 1 kommentar

Panettone med varma päron, kolasås och rostade hasselnötter

När vi lämnade Rom på höstlovet så var det med en stor panettone i handbagaget. Det fanns en klar plan med den och det var att äta den vid första advent.

Egentligen hade vi ingen klar plan för hur den skulle serveras när söndagen kom men en skafferitömning löste problemet snabbt. Vi får se om det här blir en återkommande adventstradition eller inte. Hursomhelst så blev det här en himmelskt god efterätt som passar fint i december. Har du inte någon panettone inom räckhåll så kan jag även rekommendera  french toast som vi upprepade den här efterätten med någon vecka senare.

PANETTONE MED VARMA PÄRON, KOLASÅS OCH ROSTADE HASSELNÖTTER – en receptskiss

  • Skala och klyfta ett par päron. Stek dem mjuka i stekpannan med smör, socker och ev passande likör som finns i skafferiet.
  • Rosta hasselnötter i en torr stekpanna.
  • Rör ihop en enkel kolasås – förslagsvis att 2 dl grädde/2 dl socker/2 dl ljus sirap puttrar ett par minuter i en tjockbottnad kastrull. Smaka av ev med en nypa vaniljpulver.
  • Strax innan servering – skiva panettone och rosta skivorna snabbt i ugnen
  • I samband med servering – toppa panettone med de varma päronen, ringla varm  kolasås och toppa med 10% fet yoghurt.

panettone

Postat av söndag 05/10 2014 kl. 9:22 3 kommentarer

Cranachan

Den här efterätten har jag sprungit på ett par gånger när jag har varit i Skottland. Blandat annat när jag var på Whisky rooms i Edinburgh.

Cranachan är en skottsk efterättsklassiker som inkluderar hallon, vispgrädde, havregryn, whiskey och honung. Givetvis finns den med en rad variationer så klart. Antingen är du old school och kör på så få ingredienser som möjligt eller så uppgraderar du med nötter, riven choklad och olika röda bär. Det här är en god sista-minuten-prepp i portionsformar!

CRANACHAN (4 portioner)

  • Rosta ett par matskedar havregryn i en torr och het stekpanna tills de har fått lätt gyllenbrun färg. Låt svalna.
  • Gör en enkel hallonsås genom att mosa ca 2 dl färska hallon i en skål. Smaka ev av med lite socker.
  • Vispa 2 dl vispgrädde. Smaksätt med 1 msk honung och 1 msk whisky.
  • Ta fram portionsskålar och varva gräddblandningen med hallonsås och rostade havregryn.
  • Toppa med ett par färska hallon, ett par rostade havregryn och gärna ett myntablad.
  • Låt stå kallt innan servering.

crancran

Postat av tisdag 13/08 2013 kl. 11:19 4 kommentarer

Svartvinbärsparfait

En del barndoms- och ungdomsrätter och smaker förföljer en verkligen genom livet. De hänger kvar och kan få en att längta då och då. Mamma svartvinbärsparfait från 80- och 90-talet är en sådan. Under en period var den där parfaiten ett måste som dessert vid alla former av kalas och det är inte alls konstigt att den blev populär. Svartvinbärssmaken är intensiv och passar verkligen bra ihop med det ”gräddiga”.

Det var många år sedan jag åt parfaiten senast, så när vi var hos Magnus mamma under semestern och jag fick syn på svartvinbärsbuskarna i trädgården var det självklart att plocka en liter. Några dagar senare var vi hos mina föräldrar i Karlskrona med bären i tryggt förvar och jag letade fram det gamla receptet (varifrån det kommer från början har jag ingen aning om, för det är ju skrivet på papper, så klart!).

20130801-164432.jpg
Ja, alltså… det ser ju lite konstigt ut att jag har fotat bären vid en buske med röda vinbär, men det är ju inte på den busken jag har plockat  de svarta vinbären 😉

Svartvinbärsparfait (ca sex portioner)

ca 5 dl svarta vinbär (som efter att de har sjudit och passerats ska ge 1 dl saft)
1 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vispgrädde

Gör så här:

Låt bären sjuda så att de släpper vätska. Passera bären genom en sil. Späd  ev. saften med ett par msk vatten. Vispa ägg och socker. Vispa grädden kraftigt (separat) och tillsätt i äggblandningen. Blanda i 1 dl koncentrerad vinbärssaft. Häll blandningen i en form och låt stå i frysen i minst fyra timmar. Garnera med färska vinbär och servera.

20130801-164452.jpg
En god, men lite väl tinad, svartvinbärsparfait.

Mamma hälsar att svartvinbärssaft från mataffären inte funkar att använda i parfaiten. Saften är helt enkelt inte tillräckligt koncentrerad. Färska björnbär är inte heller någon hit, eftersom den saften blir alldeles för ”mjäkig” i smaken. Så nu vet ni det och behöver inte göra om mammas ”misstag”. 🙂