Halloumi och avokadoburgare med parmesangratinerade sötpotatis frites med chilimajo

Om du är skeptisk till att en vegoburgare kan vara gott så tycker jag att du ska prova det här! Perfekt fredagsmat när man vill att god mat ska fixas med en hand. Eller jag gjorde faktiskt ingenting. För kidsen fixade det här helt själva och jag behövde bara öppna en flaska pinot noir. Jag rekommenderar att du kör på alla ingredienser – the more the merrier – och speciellt BBQ-sås och picklad röd lök för bra burgarfeeling. Byt brödet om du vill ha glutenfritt. Det här vill jag ha snart igen!

Halloumi och avokadoburgare

  • briochebröd (lätt rostade)
  • först lite BBQ-sås på bottenbrödet (vi har en stor hemkokt omgång i kylskåpet)
  • på med lite färsk bladspenat
  • sedan en skiva varm stekt halloumi
  • och en skiva stekt röd paprika
  • på med generöst med avokado (snåla inte)
  • och ett gäng jalapenos
  • glöm inte lite picklad rödlök 
  • avsluta med en hamburgardressing (här en variant med creme fraiche/senap/hackad gurka/gräslök)

Fritesen blev spröda trots att vi saknar fritös. Det enda misstaget vi gjorde var att vi gjorde för lite! Blanda sriracha eller annan chilisås med majonnäs och serveras som dipp till. Härlig fredagsmat!

Parmesangratinerade sötpotatis frites med chilimajo

  1. Skala sötpotatis. Skär i jämntjocka centimetermala sticks.
  2. Torka dem torra med hushållspapper.
  3. Lägg dem i en skål och blanda med ett par matskedar maizenastärkelse.
  4. Lägg stripsen utspritt på en plåt. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  5. Ugnsbaka i 200 grader i ca 20 minuter och rör om ett par gånger.
  6. Strö över puderfint riven parmesan och höj till 225 grader. Fortsätt gratinera tills sticksen blir knapriga.

Snabbt vegotips: vegochili

Förra veckans bästa middag var vego och så här enkelt. Maken fixade en snabb vegochili, ugnsbakade sötpotatisklyftor och gräddfil. Och inget mer. Barnen skrapade sönder tallrikarna och tog om två gånger. Femåringen KRÄVDE att ha med resterna av chilin i sin lunchlåda häromdagen när hon skulle på utflykt med förskolan. Ett litet hallelujamoment alltså. Maken har ingen aning koll på mängd kryddor så här är en receptskiss. Jäklar vad det här var snabb och GOD vardagsmat.

Makens vegochili

En receptskiss.

  • Fräs en hackad gul lök eller två i en panna med höga kanter. Glöm inte lite vitlök.
  • Addera en burk krossade tomater, en liten burk majskorn. en burk kidneybönor och en burk svarta bönor. Låt koka ihop.
  • Smaksätt med en nypa chilipulver, lite paprikapulver, koriander och ingefära. Salta och peppra. Klart!

Värmande soppa i novembermörkret

Numer är de vegetariska recepten i majoritet i bloggarkivet. Det är inte någon medveten bloggstrategi men samtidigt är det ju något som jag tycker är roligt att tipsa om. Gärna med barnfamiljsperspektivet.

Just därför tänkte jag berätta om den här soppan. Det här är en härlig och matig soppa som vår familj gillade! Barnen gillade den mustiga buljongen som säkert kan bli en bra grund till en annan soppa. Ringla över chilioljan vid servering. Våra barn fick dock som alternativ lite vanlig olivolja och finriven parmesan toppat ovanpå. Recept inspirerat av River Cottage. Ständig favorit i detta kök.

BÖN-OCH-PURJOLÖKSSOPPA med PASTA + chiliolja (4 port)

  • 3-4 normalstora purjolökar (använd den vita och ljusgröna delen)
  • 1 rödlök
  • 1 matsked olivolja och en klick smör att steka med
  • några kvistar färsk timjan
  • 1-2 lagerblad
  • 3 vitlöksklyftor
  • ca 1,3 liter grönsaksbuljong
  • 2 burkar cannellinibönor
  • en näve färsk oregano
  • en näve färsk persilja
  • 2-3 portioner valfri pasta – lämplig till soppa
  • flingsalt och nymalen svartpeppar

till chilioljan:

  • 4 röda chilis
  • ca 1,5 dl olivolja
  • en nypa färsk timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  1. Förbered chilioljan eftersom den behöver koka en stund på spisen. Kärna ur chilifrukterna och strimla/hacka fint. Lägg i en mindre kastrull tillsammans med 1,5 dl olivolja, en nypa färsk timjan (endast bladen) och en hel vitlöksklyfta.
  2. Värm oljan varsamt och koka chilin mjuk i 15-20 min. Ställ åt sidan och låt svalna.
  3. Förbered soppan! Preppa all lök! Halvera purjolök på längden, skölj och skär i tunna skivor. Strimla rödlök. Finhacka vitlök.
  4. Hetta upp lite olivolja med en liten klick smör på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt all lök, timjan (endast bladen finhackade) och ett par lagerblad. Fräs försiktigt under omrörning i ca 15 minuter tills löken är mjuk.
  5. Tillsätt grönsakbuljong, cannelinibönor, finklippt oregano och hälften av persiljan. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. Öka värmen lite och sjud 15-20 min.
  6. Koka under tiden 2-3 portioner pasta.
  7. Ta bort lagerblad från soppan. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och de gröna kryddorna.
  8. Häll i pasta och toppa med färsk persilja.
  9. Ringla över chilioljan vid servering.

img_2705

PS! Två andra vegofavoriter på temat River cottage som jag har bloggat om är lasagne med grönkål och svamp och Porotos Granadas!

Vabbpasta

Eller är det en Bakispasta? Kanske en Innan-Maraton-Pasta? Typ Dagen-Efter-Förlossningen-Pasta?

Det här är en instagrambild från januari då delar av familjen blev bensvepta av ett ilsket magvirus. Och det här är receptet du tar till när hen äntligen är återuppstånden från en ilsken magsjuka och är JÄTTEHUNGRIG. Äter man upp det här kan man nog anses frisk igen och redo att gå tillbaka till förskolan. Eller så orkar man läsa 500 olästa jobbmail. Bokmärk alltså till nästa vabbvecka.

Vabbpasta

2 portioner

  • Koka 2 portioner pasta i en kastrull.
  • Häll av vattnet.
  • Häll i 2 dl mjölk och 2 stora ägg. Rör om snabbt tills det är en slät sås.
  • Rör ner 2 matskedar smör och rör ner 1,5 dl riven ost. Ja precis! Rör ordentligt.
  • Salta och peppra.
  • Hoppa över alla grönsaker. Ta det en annan dag. Ät!

IMG_5433

Äggsoldater!

I somras när vi åt hotellfrukost med barnen insåg jag att de ÄLSKAR löskokta ägg. Det hade jag inte ens reflekterat över innan eftersom jag på ren rutin alltid kokar äggen betydligt längre. Typ mer mjukkokta. Maken var dock snabbt med på noterna och introducerade barnen till en brittisk frukostklassiker – egg soldiers.  Det finns ju en himla massa varianter på detta. Jamie doppar sparris i ägget. En favorit hos våra barn är att doppa knaperstekt bacon. Så här enkelt är det:

Egg soldiers

  • Koka löskokta ägg. Förslagsvis – lägg ägg i kokande vatten i ca 3 minuter.
  • Rosta bröd, smöra och skär i långa stavar.
  • Salta och peppra på toppen av det skalade ägget.
  • Doppa brödstavarna i  äggröran!

IMG_0965-2

FLER  FRUKOSTTIPS FRÅN MATBLOGGSARKIVET: