Soppa med butternut squash och curry

Ha! En ny soppa! Vem kunde ana.

Som jag tjatar, men soppa ÄR världens bästa rester. Bra att tanka upp barnen med innan träningen om de inte hinner äta middag. Min äldsta har ibland soppa i termos till skolan. Och jag tar gärna eventuella rester till lunch. Den här gillade barnen!

Soppa med butternut squash och curry

  • en mindre butternutsquash, lagom stor typ
  • 3-4 krispiga äpplen
  • en mindre gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • valfri olja att steka med
  • 2 msk ”vanligt” currypulver
  • en tumme färsk ingefära
  • en liter grönsaksbuljong
  • ett par lagerblad.
  • matlagningsyoghurt att toppa med (vi har laktosfri).
  1. Skala och dela pumpan. Skeda bort kärnorna. Tärna i små kuber. Skala och tärna äpplena. Hacka all lök. Fräs allt med olja i en större kastrull.
  2.  Strö över curry och riv ner ingefära. Rör om. Höll över buljongen och lagerblad. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka nog att mixas. Lyft dock upp lagerbladen först!
  3. Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Toppa tallriken med lite matlagningsyoghurt i samband med servering.

Risotto med butternutsquash och saffran

SÅ himla gott det här är! Enkelt fixat och med mycket smak. Recept är lånat från Waitrose (min nya guldgruva för bra vardagsrecept) men jag har räknat om lite på mängderna. Deras recept är till exempel beräknat för två – meh! För det första vet vi ju att man ALLTID vill ha en dubbel portion av risotto. Speciellt om man inte har något tillbehör som kött till. Jag gillar risotto som ensamrätt. För det andra vill man helst ha rester över så att man kan göra arancinis dagen efter.

Alltså jag är nog inte smart nog att räkna ut hur mycket avorioris som behövs i ett normalt recept.

PS! Bestäm du hur mycket vätska du vill ska koka in i riset. Jag tar oftast något mindre än vad som står på paketet för att få en något al dente kärna på riset. Överkokt risotto är inte min grej.

Risotto med saffran och butternutsquash

Sex portioner.

  • 4,5 dl avorioris
  • en splash (!) vitt vin
  • 1,2 -1,5 liter grönsaksbuljong (se kommentar ovan)
  • 1 paket saffran
  • ett par matskedar tomatpuré
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en mindre butternutsquash
  • salt och peppar
  • riven ost – parmesan, västerbottensost eller lagrad cheddar
  • ett par nävar färsk bladpersilja till servering.
  1. Tärna en butternutsquash i 1 cm stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och baka mjuka i ugnen. Det tar ungefär lika länge som att koka risotto.
  2. Under tiden: finhacka vitlök och fräs med lite olja i en stor kastrull tillsammans med en påse saffran och ett par matskedar tomatpuré.
  3. Förbered risotto på vanligt vis. Häll ner avorioriset i kastrullen och låta fräsa en stund. Låt koka ihop med lite vitt vin och rör sedan ner lite grönsaksbuljong allt eftersom. Addera eventuell med tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
  4. När risotton är klar – rör ner de varma pumpatärningarna och lite riven ost.
  5. Pynta med färsk finklippt persilja och än mer riven ost.

Butternuthummus med timjan

Måtte min barn aldrig tröttna på hummus eftersom det är en av de få vegopålägg som jag kommer på som är laktosfritt. Vi hade den här till middag tillsammans med zucchinibiffar med halloumi, quinoasallad och getostsallad. Bra så. Dagen efter blev röran pålägg till soppa. Fick fem tummar upp från den här familjen! Receptet lånat från Coop som i sin tur har lånat det från Fanny Bergenström.

Butternuthummus med timjan

  • 700 gram skalad butternutpumpa (köpt  hel på ca 1 kg)
  • ett par dl olivolja (lite att ringla över på plåten + lite att späda röran med)
  • en burk kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • saft från en halv citron
  • salt och peppar
  • krydda med mald spiskummin och torkad timjan
  • lite chili flakes
  1. Skär pumpan i små jämnstora bitar – ca 2 x 2 cm.
  2. Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt. Ringla över lite olja. Strö lite salt och timjan.
  3. Ugnsbaka mitt i ugnen i 225 grader tills tärningarna har en fin gyllene färg och är ”mosbara”.  Det tog ca 30 minuter i min ugn. Låt svalna.
  4. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer i en större skål. Ringla ner lite olivolja, fint hackad vitlök och citronsaft.
  5. Rör pumpatärningar och mixa till en slät röra. Smaksätt med spiskummin och timjan. Salta och peppra. Om du vill – addera lite chili flakes. Ringla eventuellt ner lite olivolja för att få till rätt konsistens. Förvara i kylskåp.

 

Säg hej till Porotos granados!

En återkommande inspiratör till vegetarisk middagsmat är Hugh Fearnley-Whittingstall. Tack vare honom upptäckte vi den chilenska soppan Porotos  Granados. Jag har ingen aning om hur den här vegetariska bönsoppan med  butternutsquash smakar hemma i sitt hemland men så här blir den hemma hos oss.

Just soppa har vi vi fått bra vardagsrutin på och försöker äta det en gång i veckan. Jag stuvade om lite i matbloggsarkivet eftersom jag brukar få frågor om just variation på soppor. Nu finns de i en egen kategori eftersom inte alla verkar hitta till etikettstaggarna i högerkolumnen. Jag blev lätt överraskad när jag insåg att det finns över 40 recept på soppor här i matbloggen!

Porotos granadas (bönsoppa med  butternutsquash)

4 portioner

  • lite olivolja att steka lök med
  • en finhackad gul lök
  • två fint hackade vitlöksklyftor
  • 1 tesked rökt paprikapulver
  • en knippe finhackad färsk oregano
  • 400 gram små vita bönor på burk typ cannelini, borlotti etc
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 750 gram butternutsquash – skalad, urkärnad i bitar skivade i 2 cm
  • 200 gram färska haricot verts, delade i mindre bitar
  • 1 liten burk majskorn
  • salt och peppar
  1. Fräs gul lök och vitlök med olivolja i en stor kastrull (lämplig för soppkok) tills det får färg och mjuknar. Tillsätt paprikapulver och oregano.
  2. Häll i tärnad butternutsquash. Fräs på medelvärme ett par minuter innan grönsaksbuljong och lagerblad hälls över. Lått soppan puttra på medelvärme i 10-15 min.
  3. Häll i burkbönor, haricot verts och majskorn. Låt puttra i 5 minuter.
  4. När soppan känns klar – smaka av med salt och peppar och toppa med finklippt oregano.


soppsoppa

Smakresan #3 – en nypa här och där

Jag får ofta frågan om hur vi har introducerat barnen till vanlig mat och det vanligaste är nog att det har blivit just ”en nypa här och där”. Visst får minsta barnet egna puréportioner till frukost-lunch-middag just nu, men hon bjuds ju även in till det som vi äter (eller ja det kanske är mer hon som bjuder in sig själv…) .

Så snart barnen har vart stora nog att sitta i en egen matstol så håller de oss sällskap vid matbordet när vi äter och de äter alltså samtidigt som oss. Nu är H snart 8 månader gammal och hon gillar verkligen att spana in våra tallrikar. Mer än sin egen faktiskt…

Det blir små brödbitar att plocka med. En nypa ris. Strimlad färsk pasta. Mittbiten av gurkan. Skedar av den naturella yoghurten. Små mjuka bönor typ cannelini som är lätta att mosa. Hon delar jordgubbar med sina systrar och spanar förväntansfullt in färska fikon. Så det är klart att hon får hugga in!

Skulle man sammanfatta vårt tänk kring barnens mat skulle det vara Monkey-see Monkey-do – barnen vill ha den mat som vi vuxna äter på middagstallriken, för de har förväntar sig det.

Egentligen så har jag inte något bra svar på hur det har blivit så här – att de större barnen är allätare, som älskar grönsaker och hugger in på det som är ”främmande” på tallriken. Men vi har alltid erbjudit barnen vår mat och har aldrig haft olika menyer för vuxna och barn. Det som kanske har påverkat oss mest till att uppmuntra våra barn att uppskatta all sorts mat, är bland annat att en bekant till oss lagar tre olika middagar varje kväll till de tre barnen (som numer är tonåringar),och det kändes lite som ett skräckscenario för oss att bli slavar under sådana omständigheter. Ska tillägga att det är en mycket snäv meny dessutom som deras barn har ”godkänt”.

Även om familjens yngsta äter vår middagsmat så finns det förstås en baktanke redan när vi handlar hem maten. Som butternutsquashen till exempel. Den köpte jag enkom för att göra barnmatspuré med även om den blev middagsmat till oss övriga i familjen:

Kyckling med rosmarin + rotfrukter med fetaost och honung

  • Bryn kycklinglårfiléer med rosmarin.Lägg dem i en ugnssäker form
  • Fyll på formen med skivad butternutsquash och morötter . Ringla över olivolja, smulad fetaost, honung och nötter. Salta och peppra.  Rostas i ugnen i ca 200 grader.

Smakportion med butternutsquash och morot

Under tiden maten lagades klart i ugnen gjorde jag ett separat litet  kastrullkok på butternutsquash och morötter på spisen. Rotfrukterna mosades med lite solrosolja. Inget merjobb alltså när barnmaten kan trollas fram när man ändå passar grytorna i köket!

Purén med butternutsquash och morot hann inte komma med på bild.

Mer tankar om barnmat:

Smakresan #1 för tredje gången
Smakresan #2, typ sex månader