Nudelsallad med räkor, jordnötter och koriander

Nudelsallad har blivit en favorit här hemma. Den varieras enkelt beroende på vilka ingredienser man har hemma och är en given succé om man gillar asiatiska smaker. Salladen är enkel att göra till många personer, så den passar dessutom perfekt på en buffé.

Jag använder oftast glasnudlar, men det funkar så klart lika bra med äggnudlar. Välj den nudelsort du gillar bäst och ha i de grönsaker du har hemma. Enklare kan det inte bli!

Min receptskiss

Fräs skivade champinjoner och grovt strimlad pak choi lite snabbt och blanda med nudlar. Skär/hyvla morötter och gurka supertunt med hjälp av potatisskalare (eller mandolin) och blanda i salladen. Toppa med skalade räkor, en massa färsk koriander och grovhackade jordnötter.

Gör en dressing med neutral olja, fisksås, japansk soja, lime (både skal och saft), finhackad röd chili, ganska mycket färsk ingefära och ev. en liten nypa socker. Jag har inga exakta mått, utan blandar ingredienserna och smakar sedan av minst en gång. Jag får nästan alltid ha i extra lime och ingefära för att dressingen ska bli en härlig smakexplosion, vilket behövs eftersom nudelsalladen inte smakar så mycket i sig. Häll lite dressing på salladen och ha resten vid sidan om.

Oftast serverar jag nudelsalladen som ensam rätt, men ibland äter vi ugnsbakad lax till. Under semestern tänker jag att den kommer bli ett perfekt tillbehör till grillad fisk t ex.

Laxsoppa med räkor och risnudlar

Allt vi äter hamnar inte här på bloggen. Ibland har jag inte koll på hur vi har lagat middagen. Ibland tänker jag att det kanske inte värt att flagga för. Ibland har jag inte tid.

Den här soppan hade jag inte tänkt att blogga om för att det kanske var lite för svennifierad variant på klassiska hot and sour. Den är ju inte lika umamistinn som soppan hos The Lunch Lady.

Men vet ni vad.

Barnen tjatar om att jag ska göra den här soppan snart igen. De älskar det syrliga med all lime och för att vi för en gångs skull har nudlar till middag. Det är ju egentligen bara risnudlar som är glutenfria. Så jag låter den finnas med här i bloggarkivet för mitt eget minne. Recepet är rakt upp och ner från James Martin och BBC Good Food. Men ta i MER med smaksättningen! Det hälsade även barnen som gillar när det ryker ur både näsa och öron.

Laxsoppa med räkor och risnudlar (Hot and Sour)

  • en liter mustig fiskbuljong
  • fyra portioner risnudlar
  • en tesked korianderfrön
  • en färsk röd chili (eventuellt mer)
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 msk fisksås (ev lite mer)
  • 300 gram fina stora räkor
  • 300 gram färsk fin laxfilé
  • 4 salladslökar
  • 2 lime
  • ett par nävar färsk mynta
  • ett par nävar färsk kommer
  1. Fram med soppkastrullen.  Fräs korianderfrön med riven ingefära, skivad chili och hackad vitlök. Häll i fiskbulkong och låt puttra fem minuter.
  2. Förbered risnudlarna enligt instruktion på förpackningen.
  3. Tärna lax och häll ner i soppan tillsammans med räkor och fisksås. Låt sjuda knappt 5 minuter tills fisken är klar. Smaka av med (massor av) lime.
  4. Vid servering: Lägg risnudlar i varje portionsskål. Häll över soppan. Pynta med skivad salladslök och finklippt koriander och mynta.

 

Middag på Farang

Det hör ju till att rapportera av här i bloggen vad vi har ätit på våra bröllopsdagar. Förra året gjorde jag en summering på vad har hunnit med hitills vilket har varit allt från hämtpizza till avsmakningsmenyn på Mathias Dahlgren.

I år fick vi klart barnvakt i sista minuten. Vi hittade dock inget ledigt bord på någon restaurang som var intresserade av, så vi punktmarkerade fyra återbudslistor som vi kunde tänka oss att äta på samma kväll. Det lönade sig förstås – för vi knep till slut ett bord på Farang som jag har varit nyfiken på länge. Delvis beror det kanske på att de har 180 platser, så det kan vara värt att ringa hit om du vill gå ut och äta god mat på kort varsel.

Farang har modern sydasiatisk mat på menyn. Det rekommenderas att alla vid bordet väljer en och samma avsmakningsmeny. En av dem är för övrigt helt vegetarisk. Vi valde dock den som heter Naa Fonn och som vi var otroligt nöjda med.

farang

Det vita vinet som vi blev rekommenderade inledningsvis passade otroligt bra till asiatisk mat och är bokmärkt för framtiden – Dr. Bürklin-Wolf 2011, Wachenheimer Altenburg. Årgången från året därpå finns att beställa på Systemet.

farang1

Cocktail-listan måste också kommenteras innan vi går in på maten. Ett himla bra ställe det här för goda drinkar! Kommer du tidigt så finns en fin bar längst ner i lokalen där du kan hänga i sköna Hay-fåtöljer. En Ginger Smash med rom, maraschino, äppellikör, ingefära, lime och socker passade mina smakpreferenser på hur en god drink ska vara.

farang2

Ja vi gillade som sagt maten. Speciellt de rätter som har influenser från Vietnam. I halvtid av avsmakningsmenyn var jag fortfarande hungrig och jag hann oroa mig lite hur middagen skulle sluta. Helt onödigt dock för jag var otroligt mätt två timmar senare. Värt att veta – och som jag inte riktigt hade koll på i förväg – är att konceptet är uppbyggt så att det först kommer in några små tallrikar i snacksstorlek följt av ett par mindre kalla rätter och därefter varmare (och portionsmässigt större) rätter.

Dessutom hann vi med två desserter. Desserterna var magiskt goda och rekommenderas å det yttersta. Så det är synnerligen ett bra ställe detta att fira en bröllopsdag på!

farang3

Bilden ovan är en av de curries jag blev mest förtjust. Det är Farangs tolkning av röd curry med rostad grissida som smakmässigt balanserades upp helt fantastiskt med en syrlig gurkrelish. Det här äter jag gärna igen!

En sak till värt att diskutera när det gäller Farang  – servicen här är riktigt bra. Jag har haft förmånen att äta ute flera gånger på sistone, har kommit hem och suckat över kass service. Men på Farang är det proffsigt och rutinerat. Här finns personal som läser av situationen snabbt och ser till att allt flyter på prickfritt.

Det här var höstens bästa restaurangbesök och jag skulle gärna ha en helkväll här igen om tillfälle ges!