FISK

Mamma Stinas inlagda sill – mitt julmåste!

/

Varje familj har sina traditioner och jag är ganska säker på att det inte finns ett julbord som är på pricken likt ett annat. Hemma hos mina föräldrar är det mammas inlagda sill som drar ner de högsta applåderna. Jag och mina syskon är lyriska och det beror väl på att vi är uppvuxna med den ljuvliga sillen. Förra året försökte jag mig på några utmanare, men det var så klart lönlöst. Mammas sill vinner med hästlängder; rena smaker och utan några krusiduller.

Och apropå mitt sillkrav; vad har du får måsten på julbordet? Blir det jul även utan skinkan? Är Jansson viktig? Har du några udda inslag på julbordet? Hur viktig är mattraditionen? Kan vem som helst laga maten efter egna, nya recept eller är det gamla beprövade varianter som gäller? Berätta!

Mamma Stinas inlagda sill

Till ca 6 normalstora julbordsportioner behöver du:

4 Islandssillar el. 8 filéer (salt som tusan – köp ur tunna i fiskaffär)
Lag
5 dl matättika
2-3 dl socker (mamma tar som regel 3 dl)
1-2 rödlökar
ca 20 kryddpepparkorn

Gör så här:

Rensa och filéa sillen. Låt den ligga i vatten i 8-12 timmar för att dra ur en del av saltet. Blanda matättika och socker och rör sedan tills sockret har smält. Finhacka rödlöken och tillsätt den i ättiksblandningen tillsammans med grovmald kryddpeppar. Låt filéerna rinna av, se till att stora ben är borttagna och skär rent kanterna. Dela fisken i lagom storlek för inläggning och lägg dem sedan i lagen. Låt stå över natten.

Helenas kommentar: Hur du blandar matättika står på ättiksflaskan (det går bra med både 12- och 24%-ig ättika)!

PS! Jag vill ha mammas Jansson och köttbullar på julbordet också. Mamma får slita hårt. Stackarn. För i min familj skulle mina köttbullar inte falla i god jord, det är jag säker på. Jag får istället satsa på att laga nykomlingar på julbordet som ingen har testat förut. Det kanske kan funka…

6 kommentarer
advent

Saffranskaka med apelsin och lingoncremefraiche

/

Från början hade jag ambitionen att göra lussebullar idag men det hela slutade med att det blev en enkel saffranskaka istället. Kominationen med saffran och apelsin passar bra tycker jag. Låter det bekant kan det bero på att jag använde samma kombo i en räkpasta i vintras. Saffranskakan går väldigt snabbt att göra. Det enda som tar lite tid är att ciselera skalet från apelsinen. Ett bra recept om man vill ha saffransdofter i köket utan att anstränga sig.

Saffranskaka med apelsin och lingoncremefraiche

  • 200 gram smör
  • 0,5 g saffran
  • 1 sockerbit
  • saft och skal från 1 apelsin
  • 2 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk florsocker
  • en klick smör och lite ströbröd till formen
  1. Smörj och bröa en slät rund form med löstagbar kant.
  2. Smält smöret och svalna.
  3. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med en sockerbit.
  4. Riv skalet och pressa ur saften från apelsinen.
  5. Vispa ägg och socker poröst.
  6. Tillsätt saffran, smör, mjölk samt skal och saft av apelsinen.
  7. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen.
  8. Grädda i 175°C, i nedre delen av ugnen, ca 40 min.

Lingoncremefraiche

Blanda en burk creme fraiche med en näve lingon. Smaksätt försiktigt med vaniljsocker.

2 kommentarer
jul

Ingen jul utan glass

/

För ett år sedan var jag gravid som ett hus och var allt som oftast intrasslad i en massa sladdar från tensapparaten som skulle lindra den brutala foglossningen. Jag hade inga speciella cravings under graviditeten men jag åt mängder av GB Sandwich Pepparkaka. Minst en om dagen var det och tacksamt nog så stod frysen inte så många meter från mitt rum på jobbet.

I år lanseras GB Sandwich Lussebulle. FFL skrev om denna celebritet för flera månader sedan men det var först idag som jag hittade den. Ja, den smakar ju saffran och jag är tacksam för att russinen uteblev. Lite smuligt kex men helt ok. Dessutom så ska GB ha lite cred för att de vågar göra något annat än den hundraelfte versionen av Magnum. GB Sandwich Pepparkaka vinner i mitt sandwichderby men Lussebullevarianten behöver absolut inte skämmas i glassdisken. Det är en tufft kex i adventstider!

2 kommentarer
MATPRAT

Mer pepparkakor

/

På jobbets lussefika nu på morgonen smakade jag för första gången fullkornspepparkakor. Man kan ju tycka vad man vill om att det stoppas fullkorn i det mesta numera, men de här var faktiskt riktigt goda. Kanske extra bra med mögelosten för de som är lagda åt det hållet, de här är inte fullt så söta som vanliga peppisar.

Mer om pepparkakor i bloggen

1 kommentar