Vi har ofta edamamebönor (sojabönor) i frysen. Och när det blir typ rundgång i köket i väntan på att middagsmaten ska slängas ut på tallrikar så är det tacksamt att slänga in ett par nävar edamamebönor i mikron; kör dem i full effekt ca 6-7 minuter, strö över fingsalt och låt barnen skala bönor tills middagen är klar.

I skidorna gömmer sig små ljuvliga nötiga gröna bönor som våra barn gillar. Till och med vår ettriga tvååring håller sig lugn när dessa kommer på bordet och mumlar ”mamma jag pluppar” när hon metodiskt skalar bönorna och äter dem under andakt.

Funkar även i picnickorgen!

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

du behöver:
ca 1,3 kg benfri fläskarré
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 dl ketchup
2 msk chipotlepasta
0,5 dl vatten
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
stänk av chilipulver efter behov
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:
1. Skala och skiva lök och vitlök.
2. Blanda ketchup, chipotlepasta och alla kryddor till en sås.
3. Lägg köttet (helt) och all lök i en gryta och bred över såsen. Sätt på lock och stoppa in i ugnen i 125 grader i ca 5-6 timmar.
4.  Grytan behöver lite tillsyn ibland. Späd eventuellt med lite vatten om det skulle behövas. Köttet är färdigt när det går att dra i sär med en gaffel. Det här hopkoket tog ca 6 timmar innan jag var nöjd med köttet.
5. Dra i sär köttet i mindre bitar, det ska fall isär när du mosar det med en gaffel. Blanda ihop det med såsen som det har kokat i. Smaka av med ev mer chipotlepasta och kryddor om det behövs. Jag bättre på med lite oregano.

Kanske världens bästa matlåda med pulled pork, djävulssylt, svarta bönor, och och nachos! Pimimento  de padrons  passar även fint till!

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

På ett ungefär:
Smöra  brödskivor, typ rostbröd av lite mörkare karaktär. Lägg på en tunn skiva corned beef (eller pastrami alt överbliven oxbringa), ett tunt lager avrunnen surkål, och ett par skivor smakrik lagrad ost (tex appenzeller eller gruyere om du har hemma). Innan smörgåsen avslutas med ytterliggare en smörad brödskiva och åker in i smörgåsgrillen/ugnen så toppas fyllningen med  en rysk dressing. Thousand island dressing är ett förekommande substititut. Alternativt bred lite senap på en av brödskivorna som smaksättning.

Förslag på  receptskiss till dressingen – blanda från höften;
1,5 dl majo
1 msk ketchup (eller chilisås)
1 msk pepparrot (vi har engelsk horseradish på burk)
1 tsk worchestersås
smaka av med salt och peppar

Ej att förglömma -  ett par nävar lättsaltade  lantchips och en god lager från Nils Oscar!

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

Det här galet goda tillbehöret har hängt med till grillat, typ allt det här texmexiga som en barnfamilj utsätter sig för,  som alternativ tomatsås på pizza – och senast nu ikväll som ett givet tillbehör till pulled pork, svarta bönor, lite riven lagrad ost i pitabröd. Enligt Anna så gör sig  djävulssylten finfint till getost och det tror jag alldeles säkert att den gör utan att ha haft möjlighet att prova.  Djävulssylten är här för att stanna i mitt kylskåp!

Du behöver till en stor syltburk (som du ser så är receptet lätt att halvera):
2 burkar krossade tomater av bra kvalité
400 gram röda paprikor
röd färsk chili (jag har använt 4 urkärnade)
8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 dl ättika
250 gram socker (ja det ska vara så mycket)
om man vill – jag hade även en nypa rökt paprikapulver

så här gör du:
1. Kärna ur paprikor och chili och skär dem i minsta möjliga tärningar.
2. Blanda krossade tomater, paprika, chili, ättika, salt, peppar och ev rökt paprikapulver i en kastrull och pressa ner vitlöksklyftorna. Koka sylten på medelvärme i cirka 20 minuter.

3. Rör ner socker och koka 5 minuter till. Rör om regelbundet.

TIPS – jag följde Annas tips att använda syltsocker istället för vanligt socker eftersom jag hade det hemma. Alternativt så kan du prova att sila av snabbt överflödig vätska från de krossade tomaterna för att få en mer syltliknande konsistens.

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

du behöver:
ca 400 gram färsk torskfilé
ett par morötter
ett par små salladslökar
en liten fänkål
2,5 dl grädde
ca 1 dl vatten (kan spädas ytterliggare beroende på hur mycket grönsaker du har i)
1 fiskbuljongtärning
ca 1-2 tsk  maizenaredning
lite citronsaft
ganska mycket färsk dill
salt och peppar
en liten burk kräftstjärtar
smör att steka med

På ett ungefär:
1. Skala morötterna och skiva dem i tunna stavar. Mandolin är så klart fördelaktigt att använda om man har en sådan hemma. Skala och skiva salladslök i skivor. Strimla fänkålen. Fräs morötter, fänkål och salladslök en stund mjukt i smör.

2. Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärning och låt det koka upp. Red av med majstärkelse (utrört med lite vatten). Smaksätt med salt och peppar. Runda av med lite citronsaft och klipp ner färsk dill.

3. Skär torsken i bitar (inte för små eftersom den lätt faller sönder) och låt den koka försiktigt tillsammans med såsen i ca fem minuter.

4. Strax innan servering, rör ner kräftstjärtarna i grytan.

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

I helgen åker Magnus och jag till Mallorca för en veckas efterlängtad semester. Det har ju blivit en tradition att vi reser bort i april/maj för att få lite försmak på sommaren och i år blir det en vecka i Pan Castilla/Playa de Palma ca 7 km från Palma.

När vi var i Barcelona och Sitges för två år sedan blev vi positivt överraskade av maten. Vi åt så många goda tapasrätter att vi nästan fick svårt att andas. Jag drömmer fortfarande om de grillade räkorna på Bar Mundial i Barcelona. Så goda. Jag är jag övertygad om att vi kommer att kunna äta gott även på Mallis.

Eftersom det bara tar ca 10 minuter med bussen från Pan Castilla till Palma planerar vi att åka dit och äta de flesta kvällar. Har ni några restaurangtips att dela med er av? Jag gissar att det finns många turistfällor att falla i, så lite vägledning vore perfekt.

På bilden: Goda tapas på Boqueria i MOOD-gallerian i Stockholm

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

Runt 2002 bodde jag fortfarande kvar i den lilla lägenheten vid havskanten i Karlskrona och träffade bara Magnus varannan eller var tredje helg. Ni kan ju tänka er vilken fest det var när vi äntligen sågs! Det firades självklart med god mat och den här pastasalladen var en av våra favoriträtter. Ambitionsnivån var onekligen inte så hög på den tiden.

Pastasalladen hade vi fått på en fest och jag tror att den kan ha lagats efter det här receptet från Allt om mat. Pastasallad – det kan nästan inte blir mer början på 2000-talet än så. Det gick knappt att gå på en fest, studentmottagning eller liknande utan att bli bjuden på någon form av pasta i salladsform. För att inte tala om hur många picknickkorgar som fylldes med pastasallader.

Utöver basingredienserna pasta och kyckling innehåller salladen mina favoriter oliver, cocktailkapris, inlagda kronärtskockor, tomater och så ett berg riven parmesan (Parmigiano Reggiano) på toppen. En given succé! Numera lagas den här pastasalladen inte mer än någon gång per år och uteslutande under vår och sommar. Och varje gång förflyttas jag drygt tio år tillbaka i tiden. Till köket i hyrestvåan, det glittriga havet i den lilla staden och distansförhållandelivet. Allt var inte bättre förr.

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris (receptskiss)

1. Koka pastan al dente.
2. Stek kycklingfilé i midre bitar (alt. ugnsstek hela filéer och skär sedan i bitar för saftigare kyckling)
3. Blanda pasta och kyckling med oliver, cocktailkapris, kronärtskockor och cocktailtomater.
4. Ringla över olja från de inlagda kronärtskockorna.
5. Salta och peppra.
6. Riv en rejäl bit parmesan och lägg på toppen.

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

Det här receptet har jag lånat rakt upp och ner från ica.se, tack tack, och alla tre barnen åt upp allt! Det förekom lite diskret byteshandel vid matbordet ska jag erkänna, någon gillade broccolin bättre än äppelbitarna, och tvärtom. Det får ses som en tämligen snäll och barnslig curry det här utan finlir och ett säkert kort de dagar när man sladdar in i köket och behöver trolla fram middagsmat på kortast möjliga tid. Faktum är att jag planerar att dubbla receptet nästa gång, så att det räcker till mig också!

du behöver:
600 gram sej eller annan vit fisk
1 stort rött äpple
neutral olja eller smör att steka med
1 msk ”vanlig” curry
1/2 purjolök, eller ett par små salladslökar
400 ml kokosmjölk
2 dl fiskbuljong eller motsvarande
300 g broccolibuketter
salt och peppar
1 msk majsstärkelse (Maizena)

till servering – ris!

så här gär du:
1. Tina fisken om den är fryst.
2. Skala och skär äpplet i klyftor. Fräs klyftorna i olja/smör i en stekpanna med höga kanter några minuter. Tillsätt curry och  strimlad  purjolök och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll i kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
4. Skär sej och broccoli i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Sjud allt i cirka fem minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten innan servering.

© 2004-2013 Tre tjejer i köket

Vad vi lärt oss är att inte använda bättre bröd som levain eller annat surdegsbröd. Nej, billigt vitt rostbröd  är helt klart det bästa för att få till bästa tänkbara pudding. Min mans recept? Nej det tänkte jag inte kommentera här och nu, utan här kommer min utmanare – med  banan och mörk choklad.

Det florerar en oräknelig mängd variation på denna efterätt. Det är bara att googla på  ”bread and butter pudding” + valfri brittisk kock och du hittar en mängd förslag på hur den ska göras.  Det är egentligen en alldeles utomordentligt anledning till att göra en liten skafferirensning och använd upp det som finns hemma.

Receptet? Egentligen kan du blanda direkt från höften. Skivat eller tärnat bröd? En smaksak. Komihåg att smöra brödskivorna först och skär bort kanterna.  Lägg brödet i en smord ugnsform.  Sedan behövs en gräddblandning ovanpå innan allt gräddas i ugnen till en pudding. Det här är comfort food!

Till en liten pudding – ca 4 portioner

1. Smält ca två matskedar strösocker i en kastrull.

2. Rör ner ca lika delar grädde och mjölk. (Drygt 2, 5 vätska behövdes till min form, det ska täcka knappt täcka brödet). Smaksätt gräddblandningen eventuellt med någon krydda  tex vaniljpulver eller kardemumma. Rör även ner ett ägg om det är till en mindre form som denna.

4.  Smöra ca sex skivor dagsgammalt vitt bröd. Skär av kanterna. Antingen varvar du brödskivorna snyggt i en form, eller så tärnar du dem. Varva med  skivor från en banan och ca 100 gram mörk choklad i bitar.  Ett par nävar hackade nötter passar förstås bra i men det hoppade vi över denna gång.

5. Häll över gräddblandningen på brödskivorna. Rör om allt varsamt så att allt blandar sig innan puddingen gräddas i ugnen.  Ska vi gissa på drygt ca en halvtimme i 175 grader?

Servera med glass eller lättvispad grädde!

© 2004-2013 Tre tjejer i köket