Tre tjejer i köket

Semesterfynd: sura plommon i drinken

Elin — Fri, 03 Feb 2012 09:24:44 +0000

Jag vet inte hur många glas limejuice som barnen har druckit den här semestern. Färskpressad lime och socker i all sin enkelhet var en uppfriskande dryck i trettio graders värme. I Malaysia sprang vi på en variant där man toppade limejuicen med ett surt litet torkat plommon. Sour plums är en nybekantskap för mig. De har en mycket koncentrerad syrlig smak med lite sälta och ett plommon räckte gott nog som smakförhöjare i limejuiceglaset. Förhoppningsvis hittar vi dem på nytt i någon asiatisk butik här hemma för att peta ner i sommarens kalla drinkar.

Kommentera inlägget (4)

Svartavinbärssylt med kanel och vanilj

Elin — Thu, 02 Feb 2012 08:46:57 +0000

Nu är vi äntligen hemma igen! Det är fortfarande lite ovant med kyla och snö efter två månader med sol och värme. Huset är fortfarande kallt och det känns nästan lite overkligt att vi var i Malaysia för en vecka sedan.

Inför kommande storhandling till köket så städade jag ur skafferi, kyl och frys igår. Jag hittade bortglömt syltsocker och tinade en liter svarta vinbär från i somras. Syltsocker är verkligen smidigt om man har svårt att få till rätt konsistens på sylt. Extra händigt när man kokar sylt på bärmängder som kanske inte följer standardiserade receptmängder eftersom mängden pektin blir i rätt mängd i förhållande till mängden tillsatt socker. I gårdagens syltkok så smaksatte jag med ekologisk kanel från Kockens och det oumbärliga vaniljpulvret som också är eko. Det blev god vardagssylt som vi redan har hunnit ha på youghurt och frukostgröt!

Kommentera inlägget (1)

Nyårsmeny 2011

Maria — Mon, 30 Jan 2012 18:35:40 +0000

Bättre sent än aldrig brukar man ju säga, och det här inlägget är verkligen sent. Det har legat till sig i nästan en månad…

Medan Elin med familj befann sig på andra sidan jordklotet firade jag och Helena in det nya året hemma hos mig tillsammans med våra respektive samt vår ”hovfotograf” Micke.

Som välkomstilltugg serverades kanapéer med kräft- & sweet chiliröra », ett något modifierat recept från den fantastiskt omfattande och härliga boken ”Systrarna Eisenmans mingelmat”. Glasen innehöll Pol Roger Brut Réserve.

Kvällen fortsatte i Pol Rogers sällskap och till förrätt serverade vi rårakor med löjrom, crème fraîche och rödlök ».

Som varmrätt serverade vi smörstekt rödingfilé med pommes duchesse och champagnesås, samt en finstrimlad fänkålssallad med citrusvinägrett. Även till varmrätten hade vi Pol Roger i glasen.

Le grand finale, dvs desserten, bestod av Bourbon/vaniljglass från StikkiNikki med hemgjord kolasås och salt/sockerrostade hasselnötter ». I glasen hade vi Moscatel de Setúbal.

Vid tolvslaget skålade vi in det nya året med Geisweiler Monopole och såg raketer och rispapperslyktor stiga mot skyn.

Bildspel

Klicka på bilderna för att öppna bildspelet.

Recept och receptlänkar

Kanapéer med kräft- och sweet chiliröra, ca 12 st
Ingredienser
200 g kräftstjärtar
50 g philadelphiaost
0,25 dl sweet chilisås
3 skivor ljust bröd

Gör så här
Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda sedan med philadelphiaosten och sweet chilisåsen till en jämn röra. Smaka av med salt och peppar. Stansa/skär ut 4 rundlar ur varje brödskiva och fördela röran på dem. Garnera med en dillkvist och en räka eller kräftstjärt.

Rårakor, 6 portioner
Ingredienser
400 g potatis
½-1 tsk salt
rikligt med smör/olja att steka i

Gör så här
Skala och riv potatisen grovt, blanda rivet med saltet. Värm lite olja och smält i en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Forma små tillplattade högar av potatisrivet och stek tills rårakorna sitter ihop och blivit gyllenbruna på båda sidorna. Servera t.ex. som vi gjorde, med löjrom, crème fraîche och finhackad rödlök.

Salt- och sockerrostade nötter
Ingredienser
2 dl hasselnötter
1-1½ tsk neutral olja
1-1½ tsk salt
1-1½ tsk socker

Gör så här
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalet börjar lossa. Ta dem åt sidan och försök gnida loss så mycket som möjligt av skalet med hjälp av en ren kökshandduk. (det här momentet är lite överkurs, det går bra med skalet kvar också)

Lägg tillbaka nötterna i pannan, blanda runt dem i oljan och strö över salt och socker. Rör runt nötterna tills sockret smält, häll sedan upp dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Inför serveringen kan du grovhacka dem lite.

Pommes duchesse, dvs ett lite fastare potatismos med ägg i, som spritsas och gratineras – recept finns hos ICA-kuriren
Champagnesås från Systrarna Eisenmans mingelmat – recept finns hos Recept.nu
Roy Fares goda kolasås – recept finns på Go’kvälls hemsida, missa inte Roys pedagogiska video på SVT Play

Alla bilder är tagna av Mikael Koark.

Kommentera inlägget (6)

Lammfärsgulasch

Helena — Sun, 29 Jan 2012 15:26:49 +0000

Det här receptet, signerat Monika Ahlberg, fanns med i den matkasse från MatHem som M och jag provade i höstas och är en av två rätter från den menyn som jag lagt på minnet och faktiskt lagat flera gånger sedan dess (fiskwallenbergaren är den andra). Gulaschen går fint att göra på nötfärs om man hellre vill det, men smaken blir förstås lite annorlunda.

Den här sortens rätt är perfekt att ha på veckomatsedlarna, tycker jag. Den uppfyller mina tre kritierier: kort tillagningstid, väldigt god middag i förhållande till ansträngning och inte minst matlådevänlig mat dagen efter.

Lammfärsgulasch (4 portioner)

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
3-4 potatisar
smör till stekning
400 g lammfärs
2 tsk paprikapulver
2 tsk mejram
1 1/2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
5 dl vatten + 1 tärning höns- eller köttbuljong
2 msk tomatpuré
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering och garnering
gräddfil
1/4 kruka persilja
bröd

Gör så här:

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär paprikan och potatisen i bitar. Hetta upp en panna med smör och fräs lök, paprika och potatis utan att det tar färg. Tillsätt lammfärsen och kryddorna. Färs i ytterligare någon minut.

Häll på krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka i 15-20 minuter.

Garnera gulaschen med persilja och servera med gräddfil och bröd.

Receptmakare är Monika Ahlberg. Receptet är publicerat med tillstånd från MatHem.

Kommentera inlägget (2)

Bloggtips: Fastfoodlovers är tillbaka

Elin — Wed, 25 Jan 2012 03:50:46 +0000

Bland livets glädjeämnen just nu är att min bloggfavorit Fastfoodlovers uppdaterar igen! Dessutom har FFL antagit en bloggutmaning just nu där man ska blogga hundra dagar i rad vilket jag tycker är kul. Missa till exempel inte inlägget om den bästa hamburgaren, men det finns en hel del annan viktig snabbmatsinfo att fördjupa sig hos FFL, just nu med liverapportering från Gran Canaria.

Kommentera inlägget (1)

Middag på Jamies Italian

Elin — Sun, 22 Jan 2012 05:33:08 +0000

Här hängde vi på låset klockan fem när de öppnade för att få bord. Tur var det för när vi gick två timmar senare så var det fullt på alla stolar.

Jamies Italian öppnade förra hösten i Sydney och det här är den andra restaurangen (det finns även en i Dubai) utanför England i en restaurangkedja som har kommit att bli populär hemma i England. Vi visste inte riktigt vilka förväntningar vi skulle ha inför denna middag. Skulle det bli dyrt bara för att en känd kock lånat ut sitt namn till restaurangkedja? Och skulle det överhuvudtaget kännas italienskt?

Uppriktigt sagt. Det här var riktigt bra från början till slut. Snygg restaurang. Otroligt serviceinriktad personal. Mycket familjevänligt. Väldigt prisvärt för att vara i Sydney. Många smarta detaljer som skapade ett bra helhetsintryck. Och när det gäller maten så fick vi flera aha-upplevelser.

.
Barnens meny kommer i små leksakskameror. Varierat med bröd i brödkorgen toppat med pesto. Två exempel på ”Jamie-detaljer”. Husets röda är dessutom riktigt bra.

Maken och jag delade på en gudomligt god antipastitallrik. När vi åt den fantastiska buffelmozzarellan så insåg vi hur mycket fulmozzarella vi ätit i våra dagar. Barnen fick fina salladsskålar till sin middag, något som jag ofta saknar när jag beställer mat till barnen på restaurang.

Maken åt skaldjurspasta och jag föll för en risotto med tryffel. Full poäng för båda tallrikarna.

Efterättsmenyn hann vi tyvärr inte med pga viss tidsbrist men vi var så mätta och nöjda att det inte gjorde något. Det enda som vi möjligtvis kan klaga på var att barnportionerna var lite väl små. En halvportion från vuxenmenyn hade passat våra barn bättre. Men för att summera hela kvällen som helhet så är Jamies Italian en fantastiskt trevlig restaurang för familjemiddagar. Till och med maken som vanligtvis är tämligen svårflörtad när det gäller Jamie blev ordentligt bensvept av både atmosfär och god mat. Well done!

Kommentera inlägget (2)

Sydney – en semestervecka fylld med snabbmat

Elin — Sun, 22 Jan 2012 03:02:06 +0000

Vi visste att det skulle bli en dyr vecka när vi kom till Sydney men blev ändå lite i chock när vi såg hur snabbt våra australiensiska dollar försvann ur plånboken. Aktuell växelkurs mot den svenska kronan var ca 7,20 sek när vi var där och jag fick bita mig i tungan ibland för att inte gnälla över priserna. Man svimmar ju inte bara av värmen när man får betala femtio kronor för två isglassar till barnen. Det blev en hel del picniclunch från Subways den här veckan, och så ej att förglömma goda dumplings på Din Tai Fung. Ja överhuvudtaget så blev det mycket snabbmat för att hålla semesterbudgeten.

Tack och lov så hade vi bokat ett lägenhetsrum vid Hyde Park den här veckan, så vi handlade mat på Coles och lagade middagsmaten hemma alla kvällar utom två. Nyårsmiddagen hittar du här! En kväll hämtade vi sushi från närliggande Makoto och en kväll åt vi en minnesvärd middag på Jamies Italian. På dagarna hängde vi en del i den nybyggda lekparken vid Darling harbour förutom att vi gjorde den sedvanliga citysightseeingen och vi gömde oss på flera bra museum när solen lyste som starkast mitt på dagen. Powerhousemuseumet har tex en barnutställning på temat Wiggles som sysselsatte våra barn i ett antal timmar. När veckan var slut tog vi färjan till Manly beach vilket blev en bra semesterkombo med det hetsiga stortstadslivet.

Hämtsushi till hela familjen a 49 dollar från Makoto

God nudellunch på Wok on Inn i gamla stan. Stort plus för ”taket” över torget när sol steker som mest!

Kommentera inlägget (0)

Din tai fung i Sydney

Elin — Sun, 22 Jan 2012 01:01:03 +0000

Som ni minns så gillade vi ju Din Tai Fung i Hong Kong och de har ju även en restaurang i Sydney. Vi gick förbi en kväll men det var så otroligt lång kö att vi fick ge upp idén att äta där. Jag gnällde lite över detta på twitter och strax efter fick jag tips från Foodetc-Paul om att Din Tai Fung även har en takeawaydisk i en butiksgalleria på gångavstånd från vårt hotell i Hyde Park. Tack Paul! Vi promenerade dit en eftermiddag och barnen var inte svårövertalade att ha dumplings till ”mellis”. Nästintill ingen kö även om de trillade dumplings i högt tempo. Din Tai Fung blev helt klart en av våra matrelaterade höjdpunkter på resan!

Kommentera inlägget (1)

Vinshopping hos Neudorf

Elin — Thu, 19 Jan 2012 03:36:21 +0000

Veckorna i Nya Zeeland gick verkligen fort. Innan resan så trodde jag nog att vi skulle hinna stanna till på fler vingårdar än vad vi sen gjorde. Speciellt i Marlborough eftersom vi har flera favoritviner därifrån, men i praktiken svischade vi förbi i arla morgonstund och hade mer fokus på att hitta en bensinstation. Jag hann typ knäppa kort på vingårdarna från passagerarsätet när vi passerade Saint claire!

En av de få vingårdar som vi hann stanna till och botanisera hos var Neudorf som återfinns på södra ön. De hade egentligen fullt upp med en privat vinprovning ute i trädgården när vi stannade till men tog sig ändå tid att berätta om sina viner för oss. Vi köpte med oss ett par flaskor och deras goda pinot noir Toms Block 2009 hade vi senare till middag när vi bodde vid glaciären i Franz Josef. Jag är ganska så säker på att vi kommer att nostalgiköpa vinet på nytt när vi är hemma igen, enligt en snabbgoogling så dyker det nämligen upp på Systembolaget i mars!

Kommentera inlägget (0)

Nya zeelandtips: La gourmandise i Nelson

Elin — Wed, 18 Jan 2012 14:58:51 +0000

Nelson blev ett av mina (många) favoritstopp när vi reste runt på Nya Zeeland. Det är en otroligt trevlig stad! Och känner man att det har blivit för mycket paj och fish&chips på resan så kan man glädjas åt att det finns ett fantastiskt fint creperie här som heter La Gourmandise. Creperiet drivs av ett franskt par och var välbesökt den lördagen som vi stannade till på lunch. De har mycket goda galetter och genuin fransk atmosfär som fick oss att nästan att tro att vi plötsligt var i Paris.

God cider värd att lägga på minnet!

Kommentera inlägget (0)