Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

PASTA

Sockergrynets favoritpasta med salvia och vanilj

/

På kokboksrean i februari så fyndade jag bland annat Leilas Middagstips som har blivit en bra inspirationskälla till vardagsmaten. Många recept är enkla och görs med en hand på en kvart ungefär, eller ja det känns så i varje fall. Det är enkla genvägar med halvfabrikat och få krusiduller. Inte så mycket långkok och konstiga ingredienser med andra ord.

Den här pastan tyckte jag väldigt mycket om. Och det var jag inte ensam om. Sockergrynet åt tills hennes mage stod i minst fyra hörn – så det är alldeles ypperligt recept för hungriga barn och fredagströtta föräldrar. Vi toppade med parmaskinka men visst funkar det även som en vegorätt, kanske som förrätt för en snabb trerättersmiddag.

FÄRSK PASTA MED VANILJ OCH SALVIA, till en trött mamma + hungrig ettåring

  • 1 paket färsk pasta, typ ravioli
  • 1 vaniljstång
  • 1 pkt matlagningsgrädde
  • en näve salviablad
  • flingsalt och svartpeppar
  • hyvlad parmesan
  • ev. ett par skivor parmaskinka
  1. Koka pastan!
  2. Dela och skrapa ur vaniljstången, låt vaniljskrapet (eller vad heter det?!) koka upp med grädden i ett par minuter.
  3. Finklipp salvian och rör ner den i grädden tillsammans med pasta, salt och peppar.
  4. Toppa med hyvlad parmesan och ett par skivor parmaskinka.

Är det någon som kan berätta om Leilas andra bok, Leilas guldkant på vardagen, är lika bra, eller till och med bättre?

10 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Dinkelsallad med polkabetor, ramslök och pepparrots och honungsdressing

/

Polkabetorna är en ny favorit här hemma. Det är en mildare variant av rödbetorna och en riktig snygging i grönsakslådan.

Vi har bakat dem i ugnen några gånger. Dels med rosmarin och honung men också med en rosen och-vaniljsirap som fanns gömd i skafferiet. Jag kan även tänka mig att den passar bra med en hallondressing.

Fördelen med polkabetan jämfört med rödbetan är att den inte släpper ifrån sig lika mycket saft vilket ibland gör ett kladdigt intryck på tallriken. Däremot försvinner den skarpa marmoreringen lite när den bakas i ugnen och den blir lite mer jämnt rosa.

Idag rev jag polkabetan rå i lite sallad tillsammans med:

  • kokt dinkel
  • tärnad getost (Bettine 33%, en mild och blyg ost som passar alldeles utmärkt i sallad)
  •  min andra favorit i köket just nu – ramslök.

Det kom en rejäl knippe ramslök i lantlådan från Årstiderna förra veckan och ramslöken är grymt god att klippa ner i sallad. Förhoppningsvis så växer det ramslök här i trädgården senare i sommar.

Så var det dressingen, honung och pepparrot passar faktiskt bra ihop tycker jag.

DRESSING MED HONUNG OCH PEPPARROT

blanda:

  • 2 dl yoghurt
  • 1-2 tsk flytande honung
  • 1-2 tsk pepparrot
  • en nypa salt

Kommentera
SOPPA

Ibland blir det galet

/

Samma dag som jag lagade den goda persiljerotssoppan testade jag ett recept på oliv- och ruccolasoppa ur boken Soppor, bröd & röror och det som på förhand verkade vara en höjdarsoppa blev inte alls bra. Något gick galet och jag begriper inte riktigt vad.

Jag höll mig nästan till recepet och behöll i alla fall proportionerna, men ändå blev soppan väldigt besk. Det är möjligt att det har att göra med att jag använde riktiga kalamataoliver som ju är smakrika och lite beska, men det var nog faktiskt snarare ruccolan som tog överhand. Kanske mixade jag soppan för länge så att ruccolans beska frigjordes extra mycket på något sätt? Jag hade i lite extra grädde och spädde med mer buljong utan att det hjälpte, men så kom min mamma, som var här på besök, på att citronsaft nog skulle få bort beskan och det funkade. Men sopppan blev ändå inte mer än ok. Konstigt. Dessutom såg den allt annat än aptitlig ut, så jag besparar er mina bildbevis.

Ruccola

Nåväl, mina ingredienser kommer här och kanske kan någon av er ge mig tips på hur jag skulle ha gjort för att soppan skulle smaka så bra som jag föreställde mig. 🙄 Jag menar, ingredienserna oliver och ruccola borde ju vara en superkombo.

Till fyra personer behöver du:

3 stora potatisar
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 1 liter hönsbuljong
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk citronsaft
1 1/2 hg svarta oliver
ca 60 g ruccola
olivolja – till stekning
salt
vitpeppar

Gör så här:

Skala och dela potatis och schalottenlök och fräs i lite olja. Tillsätt pressad vitlök. Häll över buljong och låt koka till potatisen är mjuk. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt ruccola och oliver och mixa ytterligare ett par sekunder. Häll tillbaka soppan i grytan och tillsätt grädden och citronsaften och späd ev. med lite mer buljong. Krydda med salt och vitpeppar.

13 kommentarer
PASTA

Pastasallad med chevréost, päron och valnötter

/

Kombon chevré och valnötter är inte helt ovanlig tillsammans med lite honung på toast men den här gången så åkte allt ner i en skål med färsk pasta. Resulatet blev en väldigt snabb och god fredagsmiddag. Jag använde Pastellas fullkornspasta farfalle och för att pastafjärilarna inte ska mosas sönder är det bättre att blanda övriga ingredienser för sig innan det åker ner i pastan.

Till pastasalladen blev det Stigtomtas strutskabanoss. Jag köpte den på Det Goda Köket i höstas och sedan dess har den legat gömd i frysen. Jag är inte överdrivet förtjust i korv egentligen men den här är riktigt god. Den går även att köpa online på Gården direkt om du inte har vägarna förbi gårdsbutiken utanför Nyköping.

Pastasallad med chevréost, päron och valnötter

2 port

  • 1 paket färsk pasta, till ex farfalle
  • 150 gram chevréost
  • 2 mogna päron
  • lite honung
  • en liten påse valnötter, ca 50 gram
  • flingsalt
  • rosmarin
  1. Koka pastan.
  2.  Tärna chevreost och päron och lägg i en skål.Hacka valnötterna grovt och blanda dem med ost och päronröran.
  3. Ringla lite honung över och krydda med ett par nypor rosmarin.
  4. Snabbmickra röran 15-20 sekunder så att chevreósten blir ljummen.
  5.  När pastan är klar, blanda ner röran medan pastan är varm så att osten smälter.Smaka av med flingsalt.
  6. Servera genast!

10 kommentarer
SOPPA

Persiljerotssoppa

/

Jag tror på fullaste allvar att jag kan äta hur mycket soppa som helst utan att tröttna. Och eftersom mitt soppbegär mattas av rejält när det börjar bli varmt ute gäller det ju att passa på under vintern.

Min mamma har varit på besök i Stockholm ett par dagar och när hon hittade persiljerötter i Hötorgshallen härom dagen fick jag i uppdrag att göra en soppa på dem. Hon pratade om en gudomlig persiljerotssoppa som hon ätit i Kristanstad för tio år sedan och jag gjorde mitt bästa för att åstadkomma något liknande.

Till fyra förrättsportioner behöver du:

5 persiljerötter
1 bananschalottenlök
2 stora potatisar
1 kruka bladpersilja
ca 7 dl vatten
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
2 dl mellangrädde
vitpeppar

Gör så här:

Skala persiljerötterna och potatisarna och skär dem i bitar. Hacka schalottenlöken. Fräs löken i lite olja och tillsätt sedan persiljerötterna och potatisen. Häll på drygt hälften av vattnet och smula i buljongtärningen. Låt koka tills potatisen och persiljerötterna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer och värm sedan på den på nytt. Tillsätt grädden, finhackad bladpersilja och späd ev. med mer vatten. Krydda med vitpeppar och ev. lite salt. Servera med bröd och t ex kronärtskocksröra.

Persiljerotssoppa

Och ja, soppan fick godkänt av mamma. Den var t om jättegod! 😉

3 kommentarer