Kategori: Sugarhigh » Tre tjejer i köket

Postat av Elin tisdag 16/04 2013 kl. 20:13 7 kommentarer

Bread and butter pudding

Den här vintern snöade vi verkligen in på bread and butter pudding. Det är maken som har levererat dem; i största tänkbara ugnsform med kardemumma och russin som smaksättning. Ej heller att förglömma, med hans hemkokta citrusmarmelad och lättvispad vispgrädde eller glass till. Det är verkligen en mäktig efterätt! Och jag tror jag kan äta det varje söndag i resten av mitt liv…

Vad vi lärt oss är att inte använda bättre bröd som levain eller annat surdegsbröd. Nej, billigt vitt rostbröd är helt klart det bästa för att få till bästa tänkbara pudding. Min mans recept? Nej det tänkte jag inte kommentera här och nu, utan här kommer min utmanare – med banan och mörk choklad.

Det florerar en oräknelig mängd variation på denna efterätt. Det är bara att googla på ”bread and butter pudding” + valfri brittisk kock och du hittar en mängd förslag på hur den ska göras. Det är egentligen en alldeles utomordentligt anledning till att göra en liten skafferirensning och använd upp det som finns hemma.

Receptet? Egentligen kan du blanda direkt från höften. Skivat eller tärnat bröd? En smaksak. Komihåg att smöra brödskivorna först och skär bort kanterna. Lägg brödet i en smord ugnsform. Sedan behövs en gräddblandning ovanpå innan allt gräddas i ugnen till en pudding. Det här är comfort food!

Till en liten pudding – ca 4 portioner

1. Smält ca två matskedar strösocker i en kastrull.

2. Rör ner ca lika delar grädde och mjölk. (Drygt 2, 5 vätska behövdes till min form, det ska täcka knappt täcka brödet). Smaksätt gräddblandningen eventuellt med någon krydda tex vaniljpulver eller kardemumma. Rör även ner ett ägg om det är till en mindre form som denna.

4. Smöra ca sex skivor dagsgammalt vitt bröd. Skär av kanterna. Antingen varvar du brödskivorna snyggt i en form, eller så tärnar du dem. Varva med skivor från en banan och ca 100 gram mörk choklad i bitar. Ett par nävar hackade nötter passar förstås bra i men det hoppade vi över denna gång.

5. Häll över gräddblandningen på brödskivorna. Rör om allt varsamt så att allt blandar sig innan puddingen gräddas i ugnen. Ska vi gissa på drygt ca en halvtimme i 175 grader?

Servera med glass eller lättvispad grädde!

Bakat, Sugarhighbanan, bread and butter pudding, brittiskt, choklad, comfort food, dagsgammalt bröd, fest på rester, grädde, recept, skafferirensning

Postat av Elin söndag 07/04 2013 kl. 8:53 2 kommentarer

Amerikansk äppelpaj

Man kan ju undra om man behöver ytterligare recept på äppelpaj men den här är en fullständig bensvepare som jag måste tipsa om. Pajtäcket blir lite segt men med en knäckig yta när den är färdiggräddad. Väl värd att vänta på i ugnen!

du behöver till en normalstor pajform:
fem normalstora äpplen
1 tsk kanel + lite ovanpå
100 g smör
2,5 dl strösocker
150 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa vaniljpulver
0,5 tesked salt
1 ägg

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
3. Smörj en pajformen med lite smör och lägg i äppelklyftorna. De ska täcka botten ordentligt. Strö över kanel.
4. Smält smöret och låt svalna.
5. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
6. Rör ner smöret och ägget.
7. Bred ”degen” över äppelskivorna och platta till.
8. Pudra degen med lite kanel före gräddningen.
3. Pajen gräddas i ca 40 min i nedre delen av ugnen i 200 grader.

Servera med vaniljsås (gör till ex Helenas vaniljsås!) eller glass. En kula Häagen-daz Dulche de leche passar fint till!

PS! I receptarkivet finns bland annat Marias smulpaj med citron och Helenas ugnsbakade äpplen med nötter och kokos om du vill ha tips på fler äppelefterätter!

Bakat, Sugarhighamerikanskt, äppelpaj, äpplen, dessert, efterätt, Häagen-Daz, höst, paj, sommar

Postat av Elin söndag 24/03 2013 kl. 16:15 1 kommentar

Perfekt chokladglasyr till tårta

Det önskades chokladtårta på 5-årskalaset här hemma för ett tag sedan. Jag utgick från den här fantastiskt goda chokladtårtan med krossade mariannekarameller och mintchoklad i smeten (scrolla ner en bit i inlägget så hittar du receptet) som har blivit ett säkert kort på min tårtreportoar. Men så tänkte jag mig något mer gooey (ja jag gillar ju sånt) ovanpå och visualiserade en chokladig och blank glasyr som skulle rinna snyggt på tårtans sidor, typ stelna till lite men ändå vara lite krämig. Det här receptet gjorde inte mig besviken!

Chokladglasyr till en tårta – du behöver
100 gram smör
0,5 matsked vetemjöl
2 matskedar kakao av bra kvalité, jag använder Valhrona
0,75 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde

Så här gör du:
1. Rör ihop alla ingredienserna i en kastrull.
2. Låt allt koka ihop under omrörning och låt den puttra på svag värme, det tar ca fem min tills det tjocknar.
3. Låt glasyren svalna och häll den över tårtan. Låt gärna stå en stund innan servering,

Hurra hurra hurra hurra!

Bakat, Sugarhighbarnkalas, choklad, dessert, efterätt, födelsedag, glasyr, guldkant, tårta, Valhrona

Postat av Elin torsdag 23/08 2012 kl. 21:34 2 kommentarer

Chokladfondant

Förrförra helgen (Ja jag vet! Jag har lite svårt att hinna med matbloggen om kvällarna just nu!) avslutade vi lördagsmiddagen med en ypperligt god chokladfondant. Jag gjorde absolut ingenting ska tilläggas, det var maken som premiärlagade från Angela Hartnetts fina kokbok A taste of home. Det här är en kokbok som bjuder mestadeles på bra vardagsmat som vi med all säkert kommer att återkomma till men den har också ett kapitel med en rad tilltalande efterätter. Det här receptet är hennes baked chocolate puddings, misstänkt likt chokladfondant med sina krämigt rinniga konsistens i mitten. Eller hennes kommentar om att de är gooey låter ju nästan ännu godare! Chokladpudding för mig är ju mer typ så här men jag har insett med åren att det engelska pudding är mer generellt för efterätt. Jag kallar dem alltså choklafondant.

Det här receptet räcker till sex stora muffinsformar, det finns förresten ett liknande recept i vårt arkiv från nyårsafton 2005 som är beräknat till ca fyra portioner. De är godast om de görs precis innan servering. Antalet minuter i ugnen är lite som med kladdkaka, du får prova dig fram till vad som blir bäst i din spis.

till sex stora muffinsformar (teflonform) behövs;
225 gram mörk choklad 70%, av god kvalité
225 gram smör
100 gram vetemjöl
300 gram socker
4 äggulor
5 ägg
kakaopulver till formarna

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Dela chokladen i småbitar och lägg i en skål med smöret. Låt koka i vattenbad i en kastrull tills allt har smält. Obs! Låt inte skålens botten nudda vattnet. Låt svalna.
3. Sikta ner mjölet i annan skål. Häll i sockret.
4. Blanda äggulor med äggen i ytterliggare en skål, häll sedan ner dem i skålen med mjöl och socker. Rör sen ner chokladsmeten. Blanda varsamt till en jämn smet.
5. Smöra muffinsformarna och pudra formarna lätt med kakaopulver. Häll ner smeten i formarna.
6. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. De ska gräddade, men vara mjuka i mitten och alltså ha en rinnig konsistens inuti.

Låt stå ett par minuter och svalna innan du tippar upp dem på assietter. Servera förslagsvis med glass (vi hade den här favoriten) och bär.

Dessutom dammade vi av en bortglömd flaska av det italienska dessertvinet Ruffino som dök upp som produktprov i början av sommaren. Det var en glad överraskning att hitta i skafferiet! Så gott!

Beskrivningen ” söt, mogen, nyanserad, bränd smak med inslag av fat, nötter, torkade aprikoser, knäck och apelsinskal” stämmer väldigt bra. Kanske att den därmed gör sig bättre till efterätter liknande crème brulée än våra tunga chokladpuckar ovan men det var verkligen ett lättsamt och gott dessertvin som jag gärna köper hem igen – om inte annat till italienska mandelskorpor, för den smakkombon är ju svår att slå!

SugarhighAngela Hartnett, choklad, dessertvin, efterätt, guldkant, italienskt, recept, vin santo

Postat av Helena måndag 25/06 2012 kl. 21:37 3 kommentarer

Junikalas 2012

När jag var liten var det alltid strålande sommarväder när jag fyllde år i mitten på juni. Tårtan åts alltid ute på altanen och solen sken. Eller var det verkligen så? Förmodligen inte, men av någon anledning minns jag bara de soliga födelsedagarna.

De senaste åren har det varit lite si och så med sommarvärmen på min födelsedag, men i år hade jag vädergudarna på min sida. Att kunna grilla och t o m sitta utomhus och äta utan att hela tiden vara beredd på att rusa in, kändes lyxigt. Jag hade förberett den mesta maten innan och t o m bakat både bröd och tårta. Är det ett ålderstecken att jag, som ju är en bakanalfabet, tog mig an två bakprojekt på en dag? Det är ju mer än vad jag tidigare gjort per år.

Det fina glaset med fjädern på fick jag i present av Elins äldsta dotter S