Kategori: Sås och röror » Tre tjejer i köket

Postat av Helena torsdag 25/08 2011 kl. 11:40 6 kommentarer

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili, bönsallad och myntasås

På matsedeln vecka 32 var de här kycklingfärsbullarna en av de nya och oprovade rätterna. Inspirationen hämtade jag dels från ett recept på kycklingspett i Lotta Lundgrens bok ”Om jag var din hemmafru” (ja, jag vet… jag måste börja bläddra i andra kokböcker) och dels från mitt recept på fiskbiffar från 2007. Kryddningen med ingefära och chili blev riktigt lyckad och kokosoljan jag brynde kycklingfärsbullarna i gav extra god smak. Och så doftade det ljuvligt i köket, icke att förglömma!

Jag mixade kycklingfiléer till egen färs, vilket funkade bra. Enklast är nog ändå att köpa färdigmald kycklingfärs, inte minst för att konsistensen blir annorlunda. Jag tror t ex inte att man behöver lika mycket ströbröd i smeten för att få den att hålla ihop om man använder kycklingfärs.

Några kycklingfärsbullar hamnade i frysen. När jag åt dem till lunch häromdagen hade jag glasnudlar till och det var inte heller så dumt. Bönsalladen är alltså inget måste, men definitivt att rekommendera.

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili

Till 4 portioner behöver du:

7 hg kycklingfilé
1 bananschalottenlök
ca 5 cm röd chili
en tumme färsk ingefära
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt
svartpeppar
ca 1 msk kokosolja – till stekning

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den sedan till färs. Tillsätt finhackad lök och chili och riven ingefära . Blanda i ströbröd och ägg och låt stå och dra en stund. Ev. kan mer ströbröd behövas. Krydda med salt och svartpeppar. Provstek lite färs för att kontrollera kryddningen. Forma till bullar, rulla i ströbröd (mina bullar var så kladdiga, så jag strödde över ströbrödet istället) och bryn dem i kokosolja. Låt färsbullarna gå klart i ugnen på ca 180°. När innertemperaturen är 70° är färsbullarna klara.

Klicka för att läsa hela inlägget »

Kyckling, Sås och rörorbönor, chili, granatäpple, ingefära, Kokosolja, Kung markatta, Kyckling, mynta, recept

Postat av Helena söndag 26/06 2011 kl. 19:47 6 kommentarer

Födelsedagsmeny till svärmor

När min svärmor nyligen fyllde 70 firade vi det bl a med middag hemma hos Magnus och mig. Det var kul att plocka fram den fina duken och få användning av linneservetterna, vilket ju inte tillhör vanligheterna. Den observante lägger märke till att det är Blekinges landskapsblomma (ek) i mönstret på duken som kommer från Linslöjden i Bräkne-Hoby. Aldrig är man väl så lojal mot sin hembygd som när man har flyttat därifrån.

Vi startade med gräslökspannacotta på kavring (recept finns här) som garnerades med forellrom, räkor och dill (dryck: André Clouet, nr 7686). Pannacottan hade jag förberett dagen innan, så det enda som behövdes göras strax innan servering var att garnera. Rätter som går att göra i förväg är verkligen min melodi, det har ändå en tendens att bli stressigt när man ska bjuda på middag (eller är det bara jag som stressar i köket?).

Klicka för att läsa hela inlägget »

Fisk & Skaldjur, Sås och röror, Sugarhighamuse, champagne, granité, gräslökspannacotta, guldkant, hallonmarängtårta, Limoncello, menyförslag, röding, riesling

Postat av Elin lördag 25/06 2011 kl. 22:30 2 kommentarer

Sommarens salsa

Den här salsan förföljer oss sommaren 2011. Först fick vi den bortbjudna på middag och sen dess har vi gjort den ett antal gånger. Det är på gränsen till överdrivet med koriander och ingefära i salsan och passar förstås till typ allt vi grillar just nu:

En receptskiss – blanda:
tärnade tomater
finhackad rödlök och vitlök
en hel kruka finhackad koriander
färsk ingefära
1-2 st chili
limejuice

Sås och rörorgrillat, grilltillbehör, ingefära, koriander, lime, recept, salsa, tomater

Postat av Elin måndag 06/06 2011 kl. 21:26 1 kommentar

Caesardressing

Det finns ett otal varianter på dressing till caesarsallad och jag tänker inte alls stånga mig blodig om vad som är mest likt originalet. Det enda jag har i min kravspecifikation är att det ska ingå sardeller och lagrad ost, sen är jag öppen för variation.

Jag gillar exempelvis den här krämiga varianten med gräddfil i. Perfekt att ha som tillbehör till grillad kyckling eller en grön sallad eller smörstekt sparris eller fisk eller i de matiga mackorna… ja alternativen är hur många som helst!

Blanda med stavmixer:
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl gräddfil
1 dl äkta majonnäs (alltså ingen lightvariant)
1 dl riven parmesan eller annan vällagrad ost tex Prästost
6 sardellfiléer
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap

Det behövs ytterst lite av salt och peppar. Så smaka av ytterst försiktigt med båda. Förvaras kallt i kylen.

Sås och rörordressing, gräddfil, majonäs, recept, sardeller

Postat av Elin onsdag 25/05 2011 kl. 21:42 4 kommentarer

Svartrötter och libbsticka

Även om det blir mycket vardagsmat på rutin här hemma just nu så behöver man rösta in nya ingredienser i skafferiet emellanåt. Nu har vi två nya favoriter att blingblinga middagstallrikarna med:

Först ut, svartroten. Den ser ju inte så där jättekul ut egentligen och låg bortglömd ett tag i skafferilådan. Jag gick på Kinnas tips om att smaksätta dem med citron: svartrötterna skalades och lades i ugnssäker form tillsammans med strimlade morötter, purjo och vit sparris. Jag läste nämligen häromdagen på bloggen I mitt franska kök om att ugnsbaka även sparris och jag gillar ju det här med att slänga in massor av grönsaker i ugnen för att låta det sköta sig själv. Sedan på med olivolja, rikligt med citronsaft från en hel citron, flingsalt, nymalen svartpeppar och nyplockad finklippt dragon innan allt ugnsbakades. Och faktiskt, det här svartrötterna var ju lite av ett halleluja-moment att äta. Eller som Pia kommenterade på twitter, ”ja nästan godare än sparris”. Svartrötterna kommer jag definitivt hålla utkik efter i fortsättningen, tänker att de skulle kunna vara supergoda i soppa till exempel…

Väl avskalad så blir svartroten nästan vit!

En annan ny bekant i köket är libbstickan. Återigen vände jag mig till Kinna för råd som tipsade om att ha den i kall sås. Den har minst sagt en speciell smak och jag relaterar mest till selleri. De små gröna bladen finhackades. Jag använde en liten näve som sedan rördes ner i 2,5 dl gräddfil tillsammans med finklippt ramslök, persilja, flingsalt (smaksatt med citron) och nymalen peppar. Såsen fick sedan stå kallt några timmar och blev sedan en bra kall sås till grillat och sallad. Från att ha varit lite tveksam så blev jag faktiskt rätt förtjust i libbstickan för att den sticker ut lite bland de gröna kryddorna, jag ser potentialen i grytor och soppor framöver – så idag slängde jag faktiskt ner frön för libbstickan här i vår egen trädgård!