| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av torsdag 28/04 2016 kl. 20:50 Kommentera

TBT – bästa kesoröran

Idag dammar jag av ett recept som hängt med sedan 2008 här i matbloggen. En himla bra kesoröra som passar till allt möjligt. På mackor, i pastan, med småplock osv. Smidigt med en stor batch tycker jag – så att det räcker hela helgen.

KESORÖRA MED BASILIKA OCH PARMESAN

Blanda:

  • 500 gram keso
  • ett par nävar finklippta basilikablad
  • ett par matskedar finriven parmesanost (snåla inte!)
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • smaka av med flingsalt och svartpeppar

Fler recept med keso i matbloggsarkivet:

Postat av torsdag 21/04 2016 kl. 21:05 Kommentera

TBT – bästa middagsplocket (och ett oväntat rosétips!)

Det här kan vara den middagsrätt som vi kanske ätit flest gånger på en fredagkväll. Även återkommande när någon i familjen önskar middag på tex sin födelsedag. Det handlar om de barnsligt goda potatisplättarna som gör sig himla bra med matiga tillbehör. Receptet nedan är alldeles lagom till vår familj om vi adderar de obligatoriska tillbehören som är:

  • tärnad rå salmalax
  • smetana
  • kokt rödbeta i små tärningar
  • finriven färsk pepparrot
  • lite hackad röd lök
  • lite svart eller röd kaviar.

Sen monterar alla sin egen favoritplätt. Herregud vad jag älskar det här middagsupplägget! Här serverades de med en grön ärtsoppa om du vill ha tips på en matchande förrätt.

makens POTATISPLÄTTAR

  • 250 gram kallt potatismos
  • 75 gram vetemjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 2 stora ägg
  • 1, 25 dl mjölk
  • smör att steka med

Inte så mycket att göra egentligen mer än att blanda alla ingredienser:

  1. Lägg potatismoset i en större skål.
  2. Sila över vetemjölet och häll i bakpulvret.
  3. Blanda i ägg och mjölk. Vispa till en jämn smet.
  4. Stek potatisplättarna med smör i en plättlagg.

IMG_7066

När vi åt detta senast så kom jag mig äntligen för att öppna en flaska mousserande rosé som har väntat alldeles för länge i vårt kylskåp. Ett recensionsex från nya zeeländska Gardo&Morris. Jag brukar knorra lite när det bjuds på rosé. Det är verkligen inte min grej. Men jag fick för mig att detta kanske kunde bli en vinnande kombo med maten ovan?

Ja! Så bra! Inte bara för att det passade så fint med laxen etc – utan för att det faktiskt ÄR ett rosé jag kan tänka mig att köpa hem att ha på kylning. Och det har nog aldrig hänt förut. Sedan får jag kanske skämmas för att jag inte har lämpliga glas för bubbel. Någon dag ska jag handla på mig ett par fina champagneglas – men jag är ju sällan snabb när det gäller den här typen av livsviktiga beslut.

IMG_7088

Postat av torsdag 24/03 2016 kl. 18:44 Kommentera

TBT – bästa äggen!

Hej hej skärtorsdag. Nu är det faktiskt påsk!

Det här är en himla god äggrätt som jag hoppas du får möjlighet att prova. Kanske nu till helgen? Skotska ägg är klart roligare än de trötta ägghalvorna på påsklunchen som fått en trött räka och en vissen dillkvist som dekoration. Så kör på det här!

Receptskissen nedan är från vårt första försök att göra egna. Ett visst antal moment innan de är klara men så värt det. Receptet nedan är ett ganska vanligt förekommande variant men det finns så klart en mängd variationer. På Blue Lion häromveckan så fanns tex en variant med blodpudding runt om ägget istället för korv.

För att lyckas med äggen så gäller det att få till en krispigt friterad yta och ett genomkokt ”korvlager” runtom ägget. Om ägget i mitten ska vara mjukkokt eller hårdkokt är en smaksak.

8 st skotska ägg, en receptskiss

  • 10 ägg (2 ska användas till paneringen)
  • ca 800 gram korvsmet – köp färsk korv av god kvalité, skala av skinnet och använd  alltså den råa färsen
  • finhackad gräslök och persilja
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • vetemjöl till panering
  • ströbröd till panering
  • olja lämplig till fritering
  1. Koka åtta ägg i ca 4 minuter – tiden är tänkt för undvika att äggen blir för hårdkokta senare vid friseringen. Men det beror så klart på om du vill ha dem mjukkokta eller hårdkokta efter friteringen. Prova dig fram!
  2. Spola de kokta äggen i kallt vatten. Skala dem varsamt och ställ åt sidan.
  3. Lägg den råa korvfärssmeten i en skål. Blanda ner finklippta gröna örter, en nypa flingsalt och dra några drag med svartpepparkvarnen. Rör ihop smeten och rulla åtta stycken bollar.
  4. Mjöla in händerna. Ta en färsboll, platta ut  den lite i handflatan och baka in ett kokt ägg varsamt. Rulla bollen i vetemjöl, doppa i vispat ägg och rulla i ströbröd.
  5. Dags att fritera äggen. Hetta upp olja i en djup stekpanna och fritera efter konstens alla regler. Eller använd fritös. Friteringen går ganska fort, kanske ca 4 minuter. Lyft upp äggen och låt dem torka på lite hushållspapper. Är du orolig att färsen inte är genomkokt så kan äggen bakas en stund i ugnen efteråt.
  6. Vid servering  – skär upp äggen i klyftor. De kan serveras både kalla och varma.

Postat av lördag 14/11 2015 kl. 10:17 Kommentera

En herre-gud-vad-god-dipp

När jag läste om den här dippen hos Hanna  så visste jag redan vid hennes inledande beskrivning att det skulle funka här hemma. Varm ostig dipp till nachos. Full med spenat Älskart! Och så gör barnen!

Det här är helt klart en ny fredagsklassiker hos oss. En varm matig dipp innan middagen som även funkar med lite grönsaksstavar – men vi kör alltså lättsaltade nachos. Blir det dipp över  finns det potential att återanvända den. Rör ner den dagen efter i en pasta eller lägg som täcke på lax i ugnen? Ja om det nu skulle bli något över.

SPENATDIPP till en fredagkväll

  • en liten gul lök
  • lite smör att steka med
  • 200 gram  Philadelphiaost
  • 250 gram tinad stuvad spenat
  • smaksätt med salt/peppar/muskot
  1. Finhacka löken och stek den mjuk med smör i en stekpanna med höga kanter.
  2. Häll ner philadelphiaost och låt smälta ihop med den frästa löken.
  3. Rör ner den hackade spenaten (undvik ev vätska) och rör ihop till en sås. Puttra ihop lite så att den blev krämig.
  4. Smaka av med salt och peppar. Glöm inte finriven muskot!
  5. Serveras VARM till  nachos.

IMG_2770 (1)

Mer dippande i matbloggsarkivet:

Postat av tisdag 18/08 2015 kl. 9:41 Kommentera

Dressad fänkål

Jag älskar verkligen fänkål och äter den lika gärna rå och tunt skivad med en dressing, som bakad i ugn. Den här varianten med en vinägrett har jag gjort många gånger, men när jag blev bjuden på den hos min vän Maria under semestern (som serverade egenfiskad och grillad öring till – vi snackar lyxmåltid!) förstod jag att jag hittills missat en mycket viktig ingrediens – honung! Ett par droppar honung tillsammans med saften av citron och olivolja blir himmelskt. Jag kan lätt äta upp ett helt fänkålshuvud på egen hand. Utan tillbehör. Fast jag använder oftast någon fiskrätt som alibi och delar i alla fall med mig lite grand.

Skiva/hyvla (jag använder osthyveln) ett fänkålshuvud tunt. Blanda en dressing bestående av saften av 1/2 citron, några droppar honung, lite olivolja och salt. Häll över fänkålen och tillsätt finhackad persilja. Låt stå minst 30 minuter före servering. Om det mot förmodan blir något över, smakar fänkålssalladen om möjligt ännu bättre dagen efter.

Jag har inga exakta mått på ingredienserna, men tipset är att vara försiktig med honungen och droppa i lite åt gången och smaka av efterhand. Honungen får inte bli för markant, men däremot balansera upp syran.