Vad har du hemma?

Tasteline är en bra källa när man har en massa olika ingredienser hemma som man inte riktigt vet vad man ska göra med. Funktionen Vad har du hemma? brukar för det mesta ge en massa bra uppslag. Ikväll lagade vi Lasagnerullar med skinka under tomattäcke. Gott, men lite väl mycket ost ovanpå. Hälften skulle förmodligen räcka alldeles utmärkt! Eftersom jag hade lite färsk basilika som jag behövde göra mig av med la jag till det till receptet.

Cannelloni med kantareller

För några år sedan köpte jag en kokbok på bokrean som hette Pasta pasta! Och så har jag bläddrat i den, och bläddrat lite till, men aldrig kommit till skott att laga något ur den. Men i lördags var det dags, vi bestämde oss för att prova receptet Gröna cannelloni med svamp. Fast vi är ju så lata och bekväma av oss, så inte tusan ställer vi oss och gör egen pastadeg. Inte när man kan köpa färsk pasta på affären… Kantareller hade vi i frysen – mums! 🙂

Dessutom var proportionerna lite underliga i receptet, så vi modifierade det on-the-fly när den ”tjocka såsen” inte alls blev någon tjock sås, utan snarare en gröt eller kanske tapetklister?! Hur som helst, det blev väldigt gott till sist och här kommer det av oss modifierade receptet!

Cannelloni med svamp, ca 3 port.
Ingredienser
100 g osaltat smör (50 g att steka svamp i, 50 g till sås)
400 g svamp, t.ex. champinjon, kantarell eller ostronskivling
salt och peppar
60 g vetemjöl
6 dl mjölk
50 g nyriven parmesan
1 ägg
200 g färska lasagneplattor, t.ex. ICA
100 g strimlad kokt skinka

Gör så här
Smält 50 g smör i en kastrull, fräs svampen i smöret i ca 5 minuter. Salta och peppra efter behag. Låt svampen kallna och finhacka den sedan.

Smält 50 g smör i en kastrull, rör ner mjölet och fräs det med smöret. Späd med hälften av mjölken (3 dl) till en tjock sås. Häll över hälften av såsen i en annan kastrull. Späd denna med resten av mjölken. Rör ner parmesanosten, smaka av med salt och peppar. Blanda svampen och den tjockaste vita såsen, låt svampsåsen kallna. Rör ner ägget i den kalla såsen.

Dela den färska lasagneplattan (den vi köpte var ett enda långt ”band”) i lagom stora bitar. Fördela svampfyllningen på pastaplattorna, rulla ihop till cannelloni och lägg rullarna i en smord form. Späd eventuellt resten av den vita såsen med lite mjölk om den verkar för tjock. Strö den strimlade skinkan över pastarullarna och häll på såsen. Gratinera mitt i ugnen, 180º, i ca 20 minuter eller till dess såsen bubblar. Servera med en sallad.

Matlagning hos Elin 17/2 2004

Den första matlagningskvällen gick av stapeln hemma hos Elin den 17 februari. Tillsammans lagade vi vår allra första risotto och det gick ju alldeles strålande. Den gamla slitna klyschan ”ju fler kockar…” stämde inte alls. Kvällens recept:

Risotto (grundrecept), 4 port. länk
Ingredienser
4 dl avorioris
20 g smör
2 dl vitt vin
0,5 l hönsbuljong
100 g parmesanost
salt och peppar

Gör så här
Fräs riset i smör, utan att det tar färg. Slå på det vita vinet och låt det sugas upp av riset. Slå på en slev varm hönsbuljong. Risotton blir bäst om man häller på en slev buljong i taget och rör om hela tiden. När vätskan har kokat in slår man på nästa slev och fortsätter tills riset är färdigt. Det skall vara genomkokt men ändå ha tuggmotstånd och kärna. Riv parmesanen grovt. Dra kastrullen av plattan och häll i den i det färdigkokta riset. För att få en krämigare konsistens så kan man tillsätta en klick smör eller crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Variation – Svamprisotto
Fräs schalottenlök och lite god svamp i smöret. Portabello, kantareller eller torkade trattkantareller går bra. Men bäst blir det med karljohansvamp. Byt ut buljongen mot svampbuljong.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås, 4 port. länk
Ingredienser
8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer, 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

Päronsallad, 4 port. länk
Ingredienser
2 päron
150 gr blandad sallad (t.ex. rucola, lollo och salladspenat)
10-15 körsbärstomater
15 valnötter
6-8 st basilikablad
5 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar

Gör så här
Skär salladsbladen i bitar och lägg dem på ett stort uppläggningsfat. Skala päronen, dela dem på mitten, skär bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Lägg skivorna på salladsbädden. Skölj och torka tomaterna, dela dem på mitten och lägg tomathalvorna på salladen. Bryt valnötterna i mindre bitar, dela basilikabladen i små bitar och strö nötter och basilika över salladen. Blanda ihop balsamvinägern med olivoljan, salt och svartpeppar. Häll på dressingen och servera