| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av torsdag 25/10 2018 kl. 16:34 2 kommentarer

Risotto med butternutsquash och saffran

SÅ himla gott det här är! Enkelt fixat och med mycket smak. Recept är lånat från Waitrose (min nya guldgruva för bra vardagsrecept) men jag har räknat om lite på mängderna. Deras recept är till exempel beräknat för två – meh! För det första vet vi ju att man ALLTID vill ha en dubbel portion av risotto. Speciellt om man inte har något tillbehör som kött till. Jag gillar risotto som ensamrätt. För det andra vill man helst ha rester över så att man kan göra arancinis dagen efter.

Alltså jag är nog inte smart nog att räkna ut hur mycket avorioris som behövs i ett normalt recept.

PS! Bestäm du hur mycket vätska du vill ska koka in i riset. Jag tar oftast något mindre än vad som står på paketet för att få en något al dente kärna på riset. Överkokt risotto är inte min grej.

RISOTTO MED BUTTERNUTSQUASH OCH SAFFRAN, typ sex portioner kanske

  • 4,5 dl avorioris
  • en splash (!) vitt vin
  • 1,2 -1,5 liter grönsaksbuljong (se kommentar ovan)
  • 1 paket saffran
  • ett par matskedar tomatpuré
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en mindre butternutsquash
  • salt och peppar
  • riven ost – parmesan, västerbottensost eller lagrad cheddar
  • ett par nävar färsk bladpersilja till servering.
  1. Tärna en butternutsquash i 1 cm stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och baka mjuka i ugnen. Det tar ungefär lika länge som att koka risotto.
  2. Under tiden: finhacka vitlök och fräs med lite olja i en stor kastrull tillsammans med en påse saffran och ett par matskedar tomatpuré.
  3. Förbered risotto på vanligt vis. Häll ner avorioriset i kastrullen och låta fräsa en stund. Låt koka ihop med lite vitt vin och rör sedan ner lite grönsaksbuljong allt eftersom. Addera eventuell med tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
  4. När risotton är klar – rör ner de varma pumpatärningarna och lite riven ost.
  5. Pynta med färsk finklippt persilja och än mer riven ost.

Postat av måndag 20/08 2018 kl. 11:37 Kommentera

Pasta med grönkål och soltorkade tomater

Häromdagen plockade jag på mig en stor påse grönkål för typ tio kronor. Fint fynd som funkar bra i vardagspastan. Till exempel med gula kantareller. Eller med getost och honung. Passar även i en vegolasagne. Prova gärna att göra en grönkålspesto. Den här gången fick den sällskap av soltorkade tomater.

Vi har förresten hitta en bra  glutenfri pasta här i England. Tesco har en glutenfri variant med snäckor som minst lika god som vanlig pasta. Perfekt tuggmotstånd och har ingen märklig eftersmak.

PASTA MED GRÖNKÅL OCH SOLTORKADE TOMATER

  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 200 gram grönkål (när stjälkarna är bortskurna)
  • 1 paket grädde – jag använde  2,5 dl laktosfri
  • 12 soltorkade tomater (i olja)
  • salt och peppar

till servering:

  • ett par nävar nötter
  • finriven parmesan
  • pasta
  1. Fräs vitlök mjuk med lite olivolja i en panna med höga kanter.
  2. Häll i all finklippt grönkål. På med lite mer olivolja. Fräs varsamt ett par minuter tills högen har krympt.
  3. Häll på grädden och rör om. Salta och peppra.
  4. Klipp ner soltorkade tomater.
  5. Rör ner allt i en stor skål med nykokt pasta.
  6. Strö över ett par nävar nötter och finriven parmesan.
  7. Servera direkt!

Postat av tisdag 24/07 2018 kl. 12:06 Kommentera

Tonfiskpasta med kapris och oliver

Den här pastan gillar mina kids! Och jag gillar den för att den går fort att trolla fram med ett par skafferiburkar. Win-win!

TONFISKPASTA med KAPRIS och OLIVER

  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja att steka med
  • en liten bit färsk chili
  • en burk körsbärstomater
  • 2 burkar tonfisk i olja (häll bort allt spad)
  • 3 msk kapris
  • 1,5 dl kärnfria svarta oliver
  • flingsalt och svartpeppar
  • en knippe färsk persilja
  • valfri pasta
  1.  Hacka all lök och fräs mjuk med lite olivolja i en panna med högre kanter. Rör ner lite hackad röd chili.
  2. Tillsätt burktomaterna och låt puttra ett par minuter. Nu kan du börja preppa pastan till.
  3. Blanda ner tonfisk, kapris och oliver i tomatsåsen. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Rör ner pastan i såsen och pynta med färsk persilja.

MER SNABB PASTA I SOMMARVÄRMEN:

Postat av tisdag 03/07 2018 kl. 17:45 Kommentera

Tortellini + krämig sås med bladspenat och soltorkade tomater

Det här är en återkommande middagsfavorit när jag knappt orkar slå i första växeln för att laga mat. Nu senast serverades pastan med breasola och svarta oliver. Med lite tålamod hittar man glutenfri färsk  tortellini i butik. Sjuåringen fixade allt – så när som på att hacka löken. Men det repar vi nästa gång.

Tortellini med krämig sås med bladspenat och soltorkade tomater

  • Förbered såsen! Hacka lite gul lök och vitlök. Fräs mjuk i en panna med höga kanter.
  • Strimla lite soltorkade tomater (marinerade) och rör ner tillsammans med en liten påse färsk bladspenat. Låt allt fräsa ihop.
  • Häll på ett paket grädde. Salta och peppra.
  • Koka färsk tortellini av valfri sort. Rör ner i den varma såsen.
  • Riv över färsk parmesan. Pynta med färsk basilika.

Postat av onsdag 02/05 2018 kl. 11:17 Kommentera

Lottas pestofrikadeller

Snabba middagsrecept för mig innebär att det går att fixa efter barnens träning och ändå hinna natta dem på vanlig tid. Schvoong! Det här är galet gott och barnen undrar NÄR vi ska ha det nästa gång.

Frikadeller är perfekt för dig som blir galen på stekoset när köttbullar steks. Baske mig är det här kanske till och med godare än vanliga köttbullar? Tack Lotta Lundgren för ett himla bra recept de vardagar vi kör på femmans växel.

PESTOFRIKADELLER I TOMATSÅS MED CITRON OCH HONUNG

  • 500 gram blandfärs
  • 3-4 matskedar pesto
  • 3 msk valfritt ströbröd
  • 1-2 ägg
  • salt och peppar
  • olivolja att steka med
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 burkar körsbärstomater
  • ca 1 dl vatten
  • 1 citron
  • 2 msk honung
  • färsk basilika
  • finriven parmesan
  • 4 portioner valfri spagetti
  1. Förbered frikadeller: rör ihop pesto, ströbröd och ägg i en skål. Låt svälla någon minut. Blanda ner blandfärs, lite flingsalt salt och nymalen svartpeppar. Forma till små runda bollar med blöta händer.
  2. Förbered tomatsås: hacka vitlök fint. Använd en traktörpanna med höga kanter. Hetta upp olja i pannan och fräs vitlöken. Häll i tomater och vatten. Tillsätt  zest och juice från en citron. Koka ihop en stund. Smaka av med salt, peppar och honung.
  3. Lägg varsamt ner frikadellerna i tomatsåsen. Se till att de täcks av tomatsåsen. Låt sjuda under lock ca 5 minuter.
  4. Koka pastan under tiden.
  5. Toppa med färsk basilika och finriven parmesan vid servering.

GLUTENFRITT?

Om du använder glutenfritt ströbröd.

Vi provade COOP:s  glutenfria spagetti som fick fyra tummar upp!

Läs på pestoburken om den har ev gluten.