Kategori: Mackor & mittemellanmat » Tre tjejer i köket

Postat av Elin tisdag 25/10 2011 kl. 11:45 5 kommentarer

Snabblunch: grönsaksomelett med pesto och parmesan

I helgen hade vi på tok för för många ägg i skafferiet och eftersom vi var lätt sänkta i en höstförkylning så var omelett ett snabb lösning för lunch.

Först finhackad purjolök, tärnade tomater och squash som fick fräsa lite i stekpannan med 2 matskedar pesto. Sen på med ett par nävar svarta oliver. På med äggstanningen (jag använder ett par msk grädde till äggen) som fick stelna i stekpannan tillsammans med ett par nävar grovt riven parmesan. Och så lite färsk basilika ovanpå vid servering. Det blev en riktigt smakrik omelett på tallrikarna!

omelett med pesto och parmesan

Mackor & mittemellanmat, Vegetarisktoliver, omelett, parmesan, pesto, snabbt och enkelt, squash, vegetariskt

Postat av Elin söndag 23/10 2011 kl. 22:53 Kommentera

Nattmacka med julskinka, labneh och honungsmarinerade rödbetor

För charkuterinördar så är det ingen nyhet att norrländska Hugosons vann chark-SM förra året för sin fina julskinka. För mig är deras produkter en ny bekantskap och när jag fick frågan om att komponera ett tävlingsrecept gällande den bästa julskinkemackan så tyckte jag det var en kul idé. Inte minst för att jag är utomlands hela december och faktiskt inte vill missa julens mat. Hur julskinkan smakade? Åh alldeles utmärkt. Otroligt saftig, något salt kanske, men den var helt klart en god kandidat att bli en av julens måsten.

Det bästa man kan göra med julskinka är ju att äta den ståendes som nattmacka vid kylskåpet mitt i natten, eller hur? Och då bygger ju idén till smakkamraterna på att de ska vara lättillgängliga i skafferiet. Så hur tänkte jag nu? Jo dels att det inte skulle bli så överdrivet ”juligt” eftersom det är lätt att få en överdos av den klassiska julmaten redan framåt annandagen, men samtidigt att det skulle vara något enkelt och snabbt som redan finns hemma i skafferiet. Och så tänkte jag att;

… rödbetor passar med skinka.
… honung passar absolut med skinka.
… getost (labneh) passar fint med rödbetor.
… honung passar både med skinka och getost.

Labneh? Det är en fantastiskt god ost gjord på getyoughurt som jag nämnt tidigare här i bloggen. Du kan göra den själv men går numera att köpa marinerad som ostbollar på burk i välsorterade matbutiker. Labneh har en lätt syrlig smak som matchar den salta skinkan och den söta honungen i rödbetsmarinaden kompletterar smakerna till att bli den perfekta nattmackan.

Till en nattmacka behövs;
ett par skivor god julskinka
1-2 hela kokta rödbetor
en labneh boll

flingsalt
honung
balsamvinäger

ett gott bröd förstås, förslagsvis ett grand blanc, eller annat liknande surdegsbröd

så här gör du:
1. Skiva rödbetorna. Marinera dem snabbt i honung och balsamvinäger. Förslagsvis 3 delar honung och 1 del balsamvinäger. Låt stå en stund.
2. Skiva julskinkan.
3. Mosa labneh i en skål och blanda ner lite flingsalt. Tänk på att använda saltet varsamt om julskinkan är salt. Späd eventuellt med en tsk olivolja för att få en krämigare konsistens att bre med.
4. Bred labnehröra på en brödskiva. Toppa med skinkskivor och honungsmarinerade rödbetor – klart!

Äsch. Nu när jag sitter och skriver ihop receptet så ser jag ju vad som fattas. Lite nötter! Typ pinjenötter som torrostats i en stekpanna för att sen strösslas över alltihop. Vore det inte pricken över i:et?

Mackor & mittemellanmatHugosons, jul, julskinka, labneh, rödbetor, skinka

Postat av Elin måndag 26/09 2011 kl. 12:11 4 kommentarer

Matig pizza med chorizo, paprika, bladspenat och bönor (och en ny kryddfavorit i skafferiet)

Pizza är väl en av de saker som inte är så tacksamt att fotografera som amatör, men här kommer förra veckans pizzabak ändå. För att det blev så lyckat!

Saken är den att sen en liten röd plåtburk med rökt paprikapulver flyttat in i vårt skafferi så har vår vardagsmat tagit lite ny riktning. Det rökta paprikapulvret är så otroligt användbart i tex vegetarisk mat (eller ja försök till då kanske, vi lyckas ju toppa det mesta med bacon när vi försöker köra meatless monday) och gör sig väldigt bra i en vanlig klassisk tomatsås. Självklart är den given i köttgrytor också. Det kommer att bli mer recept med den röda lilla plåtburken framöver!

tomatsås med rökt paprikapulver – till en bakplåt med pizza:
1. En liten gul lök finhackas med 1-2 klyftor färsk vitlök och steks mjuk i lite olivolja i en tjockbottnad kastrull.
2. Häll på en burk krossade tomater av god kvalité.
3. Blanda ner 0,5 tsk rökt paprikapulver, en nypa salt, lite nymalen svartpeppar och en nypa socker. Koka ihop såsen under ca 10 minuter.

till denna pizza användes även;
- fint strimlad chorizo, inga större mängder, ca 75 gram kanske gav tillräckligt med smak. Räknas det som nästan-vego kanske?
- färsk bladspenat som först fräst en sväng i stekpannan med lite olivolja och nyriven muskot.
- två strimlade paprikor i olika kulör.
- ca 2/3 av en burk stora vita bönor, ett perfekt sätt att göra vardagspizzan mer matig och ett enkelt sätt att lära barnen att äta bönor på! (vi har ett barn som älskar bönor och en som helst byter bort dem vid middagsbordet)
- finriven ost att toppa med, jag använde Emmental.

PS! Vi hade även en råkostsallad till, gjord på strimlad vitkål och morötter med en vinägerette på äppelcidervinäger och olivolja. Inte en smula kvar av varken pizza eller sallad denna kväll!

Mackor & mittemellanmatbarnvänligt, bladspenat, chorizo, pizza, rökt paprikapulver, recept, snabbt och enkelt

Postat av Helena torsdag 15/09 2011 kl. 11:14 5 kommentarer

Bruschetta med lättorkade tomater, mozzarella och basilika

När tomaterna är trista i matbutikerna och man inte har odlat egna små söta körsbärstomater (p g a noll sol på balkongen) är lättorkade körsbärstomater på burk en god ersättare. Jag har ett frostigt förhållande till vanliga soltorkade tomater som jag tycker är alldeles för fräna i smaken. De är allt som oftast sega och inte alls någon trevlig bekantskap. Ett tag låg de i precis varenda sallad som serverades på café som något slags italienskt alibi (låg det bara några soltorkade tomater i salladen var fen italiensk, alldeles oavsett övriga ingredienser). Jag fick nog då och gjorde slut med de skrynkliga tomaterna. Lite sorgligt var det allt, för jag älskar verkligen tomater. Å andra sidan innebär ju det att jag ställer ganska höga krav och det var nog ingen lätt match för tomaterna där på slutet innan jag till slut bestämde mig för en separation. ;-)

Tomatkärlek för nästan inga pengar alls i italienska Viareggio (Toscana). Foto: Helena

När de lättorkade tomaterna dök upp på butikshyllorna kom de som en skänk från ovan. Vi inledde ett förhållande och jag hade de små söta tomaterna på minibufféer eftersom jag tyckte det var synd att blanda dem med andra smaker. Inte förrän nu när Kung Markatta lanserat sina ekologiska lättorkade tomater som en av flera produkter i det nya Medelhavssortimentet har jag gjort en rätt med dem. Eller rätt och rätt… en liten röra att ha på bruschetta gills ju knappt.

Foto: Kung Markatta

Kung Markattas tomater är marinerade i olivolja, rosmarin och timjan. Oljan är så god att du måste spara den och ha den i en dressing eller ringla den över nykokt pasta t ex. Tomaterna är söta, väldigt smakrika och alldeles underbara.

10 små bruschetta med lättorkade tomater, mozzarella och basilika

Stek/grilla ett ljust bröd, ringla över lite olivoja och lägg på en blandning bestående av 1/2 burk lättorkade tomater (+ lite av den goda oljan), 1 mozzarella, en stor näve basilika, lite flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Mozzarellatips! I det här fallet får du verkligen vad du betalar för; den supergoda buffelmozzarellan kostar 35 kr och uppåt medan en mozzarella gjord på komjölk kan köpas för en tia eller två. Det är en helt annan smak på buffelmozzarellan och du kommer inte att ångra dig om du väljer den. Möjligen är det en ekonomisk katastrof, för risken är stor att du aldrig vill äta någon annan sort…

Foto: Helena

Mackor & mittemellanmatbasilika, Kung markatta, lättorkade tomater, mozzarella, produktprover, recept

Postat av Elin onsdag 20/07 2011 kl. 8:30 2 kommentarer

Sommarmat: ugnspannkaka med grönsaker och fetaost

Ugnspannkaka är ju en typisk middagsrätt som inte fanns på vår middagsmeny innan vi blev småbarnsfamilj, men vilken tacksam lifesaver den är ibland när tiden är knapp. Oftast gör vi den här varianten med bacon och äpple. Den toppas för övrigt gärna med timjan på tallriken.

Här kommer en annan matig variant. Receptet på äggstanning har du i länken ovan. Bacon steks tillsammans med strimlad paprika och lök på plåten i ugnen innan äggstannningen hälls över tillsammans med söta små pärltomater. Efter halvtid i ugnen så smulas ett halvt paket fetaost över. Klart!