Tre tjejer i köket » Mackor & mittemellanmat

Snabblunch: grönsaksomelett med pesto och parmesan

Elin — Tue, 25 Oct 2011 09:45:25 +0000

I helgen hade vi på tok för för många ägg i skafferiet och eftersom vi var lätt sänkta i en höstförkylning så var omelett ett snabb lösning för lunch.

Först finhackad purjolök, tärnade tomater och squash som fick fräsa lite i stekpannan med 2 matskedar pesto. Sen på med ett par nävar svarta oliver. På med äggstanningen (jag använder ett par msk grädde till äggen) som fick stelna i stekpannan tillsammans med ett par nävar grovt riven parmesan. Och så lite färsk basilika ovanpå vid servering. Det blev en riktigt smakrik omelett på tallrikarna!

Kommentera inlägget (5)

Nattmacka med julskinka, labneh och honungsmarinerade rödbetor

Elin — Sun, 23 Oct 2011 20:53:13 +0000

För charkuterinördar så är det ingen nyhet att norrländska Hugosons vann chark-SM förra året för sin fina julskinka. För mig är deras produkter en ny bekantskap och när jag fick frågan om att komponera ett tävlingsrecept gällande den bästa julskinkemackan så tyckte jag det var en kul idé. Inte minst för att jag är utomlands hela december och faktiskt inte vill missa julens mat. Hur julskinkan smakade? Åh alldeles utmärkt. Otroligt saftig, något salt kanske, men den var helt klart en god kandidat att bli en av julens måsten.

Det bästa man kan göra med julskinka är ju att äta den ståendes som nattmacka vid kylskåpet mitt i natten, eller hur? Och då bygger ju idén till smakkamraterna på att de ska vara lättillgängliga i skafferiet. Så hur tänkte jag nu? Jo dels att det inte skulle bli så överdrivet ”juligt” eftersom det är lätt att få en överdos av den klassiska julmaten redan framåt annandagen, men samtidigt att det skulle vara något enkelt och snabbt som redan finns hemma i skafferiet. Och så tänkte jag att;

… rödbetor passar med skinka.
… honung passar absolut med skinka.
… getost (labneh) passar fint med rödbetor.
… honung passar både med skinka och getost.

Labneh? Det är en fantastiskt god ost gjord på getyoughurt som jag nämnt tidigare här i bloggen. Du kan göra den själv men går numera att köpa marinerad som ostbollar på burk i välsorterade matbutiker. Labneh har en lätt syrlig smak som matchar den salta skinkan och den söta honungen i rödbetsmarinaden kompletterar smakerna till att bli den perfekta nattmackan.

Till en nattmacka behövs;
ett par skivor god julskinka
1-2 hela kokta rödbetor
en labneh boll

flingsalt
honung
balsamvinäger

ett gott bröd förstås, förslagsvis ett grand blanc, eller annat liknande surdegsbröd

så här gör du:
1. Skiva rödbetorna. Marinera dem snabbt i honung och balsamvinäger. Förslagsvis 3 delar honung och 1 del balsamvinäger. Låt stå en stund.
2. Skiva julskinkan.
3. Mosa labneh i en skål och blanda ner lite flingsalt. Tänk på att använda saltet varsamt om julskinkan är salt. Späd eventuellt med en tsk olivolja för att få en krämigare konsistens att bre med.
4. Bred labnehröra på en brödskiva. Toppa med skinkskivor och honungsmarinerade rödbetor – klart!

Äsch. Nu när jag sitter och skriver ihop receptet så ser jag ju vad som fattas. Lite nötter! Typ pinjenötter som torrostats i en stekpanna för att sen strösslas över alltihop. Vore det inte pricken över i:et?

Kommentera inlägget (0)

Matig pizza med chorizo, paprika, bladspenat och bönor (och en ny kryddfavorit i skafferiet)

Elin — Mon, 26 Sep 2011 10:11:58 +0000

Pizza är väl en av de saker som inte är så tacksamt att fotografera som amatör, men här kommer förra veckans pizzabak ändå. För att det blev så lyckat!

Saken är den att sen en liten röd plåtburk med rökt paprikapulver flyttat in i vårt skafferi så har vår vardagsmat tagit lite ny riktning. Det rökta paprikapulvret är så otroligt användbart i tex vegetarisk mat (eller ja försök till då kanske, vi lyckas ju toppa det mesta med bacon när vi försöker köra meatless monday) och gör sig väldigt bra i en vanlig klassisk tomatsås. Självklart är den given i köttgrytor också. Det kommer att bli mer recept med den röda lilla plåtburken framöver!

tomatsås med rökt paprikapulver – till en bakplåt med pizza:
1. En liten gul lök finhackas med 1-2 klyftor färsk vitlök och steks mjuk i lite olivolja i en tjockbottnad kastrull.
2. Häll på en burk krossade tomater av god kvalité.
3. Blanda ner 0,5 tsk rökt paprikapulver, en nypa salt, lite nymalen svartpeppar och en nypa socker. Koka ihop såsen under ca 10 minuter.

till denna pizza användes även;
- fint strimlad chorizo, inga större mängder, ca 75 gram kanske gav tillräckligt med smak. Räknas det som nästan-vego kanske?
- färsk bladspenat som först fräst en sväng i stekpannan med lite olivolja och nyriven muskot.
- två strimlade paprikor i olika kulör.
- ca 2/3 av en burk stora vita bönor, ett perfekt sätt att göra vardagspizzan mer matig och ett enkelt sätt att lära barnen att äta bönor på! (vi har ett barn som älskar bönor och en som helst byter bort dem vid middagsbordet)
- finriven ost att toppa med, jag använde Emmental.

PS! Vi hade även en råkostsallad till, gjord på strimlad vitkål och morötter med en vinägerette på äppelcidervinäger och olivolja. Inte en smula kvar av varken pizza eller sallad denna kväll!

Kommentera inlägget (4)

Bruschetta med lättorkade tomater, mozzarella och basilika

Helena — Thu, 15 Sep 2011 09:14:04 +0000

När tomaterna är trista i matbutikerna och man inte har odlat egna små söta körsbärstomater (p g a noll sol på balkongen) är lättorkade körsbärstomater på burk en god ersättare. Jag har ett frostigt förhållande till vanliga soltorkade tomater som jag tycker är alldeles för fräna i smaken. De är allt som oftast sega och inte alls någon trevlig bekantskap. Ett tag låg de i precis varenda sallad som serverades på café som något slags italienskt alibi (låg det bara några soltorkade tomater i salladen var fen italiensk, alldeles oavsett övriga ingredienser). Jag fick nog då och gjorde slut med de skrynkliga tomaterna. Lite sorgligt var det allt, för jag älskar verkligen tomater. Å andra sidan innebär ju det att jag ställer ganska höga krav och det var nog ingen lätt match för tomaterna där på slutet innan jag till slut bestämde mig för en separation. ;-)

Tomatkärlek för nästan inga pengar alls i italienska Viareggio (Toscana). Foto: Helena

När de lättorkade tomaterna dök upp på butikshyllorna kom de som en skänk från ovan. Vi inledde ett förhållande och jag hade de små söta tomaterna på minibufféer eftersom jag tyckte det var synd att blanda dem med andra smaker. Inte förrän nu när Kung Markatta lanserat sina ekologiska lättorkade tomater som en av flera produkter i det nya Medelhavssortimentet har jag gjort en rätt med dem. Eller rätt och rätt… en liten röra att ha på bruschetta gills ju knappt.

Foto: Kung Markatta

Kung Markattas tomater är marinerade i olivolja, rosmarin och timjan. Oljan är så god att du måste spara den och ha den i en dressing eller ringla den över nykokt pasta t ex. Tomaterna är söta, väldigt smakrika och alldeles underbara.

10 små bruschetta med lättorkade tomater, mozzarella och basilika

Stek/grilla ett ljust bröd, ringla över lite olivoja och lägg på en blandning bestående av 1/2 burk lättorkade tomater (+ lite av den goda oljan), 1 mozzarella, en stor näve basilika, lite flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Mozzarellatips! I det här fallet får du verkligen vad du betalar för; den supergoda buffelmozzarellan kostar 35 kr och uppåt medan en mozzarella gjord på komjölk kan köpas för en tia eller två. Det är en helt annan smak på buffelmozzarellan och du kommer inte att ångra dig om du väljer den. Möjligen är det en ekonomisk katastrof, för risken är stor att du aldrig vill äta någon annan sort…

Foto: Helena

Kommentera inlägget (5)

Sommarmat: ugnspannkaka med grönsaker och fetaost

Elin — Wed, 20 Jul 2011 06:30:51 +0000

Ugnspannkaka är ju en typisk middagsrätt som inte fanns på vår middagsmeny innan vi blev småbarnsfamilj, men vilken tacksam lifesaver den är ibland när tiden är knapp. Oftast gör vi den här varianten med bacon och äpple. Den toppas för övrigt gärna med timjan på tallriken.

Här kommer en annan matig variant. Receptet på äggstanning har du i länken ovan. Bacon steks tillsammans med strimlad paprika och lök på plåten i ugnen innan äggstannningen hälls över tillsammans med söta små pärltomater. Efter halvtid i ugnen så smulas ett halvt paket fetaost över. Klart!

Kommentera inlägget (2)

Mamma Stinas smörgåstårta

Helena — Tue, 07 Jun 2011 09:01:55 +0000

På 80- och 90-talet firades i princip varenda konfirmation, dop, födelsedag och examen med en smörgåstårta (ibland byttes den kanske ut mot rostbiff och potatissallad, som när jag tog studenten), men sedan dess har i alla fall inte jag ätit smörgåstårta så värst ofta. Vi har ett lite komplicerat förhållande, smörgåstårtan och jag. Jag gillar den, men vill på inga villkor ha konserverad frukt eller för mycket majonnäs bland ingredienserna. Mammas smörgåstårta är i princip den enda variant jag verkligen tycker om. Vi åt den ganska ofta på 90-talet och det var riktig fest när mamma gjorde en stor tårta på lördagen (vi drack alltid alkoholfri päroncider till – vilken nostalgi det här blev!) som vi sedan även kunde äta till frukost på söndagen. Dagen efter är smörgåstårtan förstås som allra godast.

Receptet är beräknat på en stor smörgåstårta som täcker en serveringsbricka (tänk i storlek med de brickor som fanns/finns i skolmatsalen). Mamma använder alltid formfranska (rostbröd) och brer Bregott på båda sidor. Låt er inte avskräckas av kombinationen grädde och ketchup på översta lagret; den är oväntad god och passar perfekt till de andra smakerna.

Mamma Stinas smörgåstårta

Lager 1
3 hg rökt skinka
6 skivade tomater
örtsalt
ett tjockt lager med lagrad ost

Lager 2
1 stor förp skivbar leverpastej (allt går inte åt, men en liten förp räcker inte)
inlagd gurka, ca 2 dl strimlad
2 1/2 dl grädde
5 msk majonnäs

Lager 3
2 1/2 dl grädde
4 msk ketchup
1/2 msk grovt salt
1 pkt dill fryst dill eller allra helst motsvarande mängd färsk dill
svartpeppar

Garnering
salladsblad
tomater
gurka
räkor
kokt ägg
dillvippor
citronskivor
gröna fuloliver – som så klart ska fästas med tandpetare på sidorna!

Gör så här:

Vispa 5 dl grädde. Blanda hälften av grädden med majonnäs och strimlad ättiksgurka och resten av grädden med ketchup, grovt salt, dill och svartpeppar. Lägg ut brödet till det första lagret och bred med valfritt bordsmargarin. Täck med rökt skinka, tomatskivor, örtsalt och ett tjockt lager lagrad ost. Lägg på nästa lager med bröd. Täck brödlagret med skivad leverpastej och bred på grädd-, majonnäs- och gurkblandningen. Lägg på ett sista lager med bröd. Nu har det grova saltet i grädd- och ketchupblandningen hunnit smälta och det det är dags att täcka det översta lagret och på sidorna. Garnera tårtan och låt stå kallt i ett par timmar innan servering.

Nu är jag supernyfiken; hur är ert förhållande till smörgåstårtan? Älskar eller hatar ni den? Vilka ingredienser måste finnas med? Någon oväntad kombination som visat sig vara en riktig höjdare? Berätta!!!

Kommentera inlägget (10)

Frukosttips

Elin — Mon, 18 Apr 2011 09:14:40 +0000

Om du vill ha inspiration till nya frukostidéer så rekommenderar jag gärna bloggen 365 days of breakfast som troget uppdaterar om sina frukostvanor varje dag. Som bonus kompletteras varje inlägg med ett dagens soundtrack. Helt klart en humörhöjare i det dagliga rss-flödet!

Det hade inte blivit mycket variation i mina bilder om jag hade roddat samma fotoprojekt. Barnen varvar oftast naturell yoghurt, lite bär och müsli med alternativt havregrynsgröt till frukost och jag kör oftast på temat engelskt te (PG tips finns i storpack på Citygross numer så vi slipper smuggla hem från England), mackor och ett glas juice. Ok, på helgerna blir det mer variation på frukostmenyn, men vardagsfrukosten innan dagislämning bygger vanligen på samma säkra kort.

Häromdagen när både havregryn och yoghurt var slut så gick vi över on the wild side och gjorde müsligröt som hela frukostkommitén här hemma gillade. Axa:s ekologiska frukt och nötmüsli innehåller flingor och frukt i en salig blandning – havregryn, veteflingor, russin, torkade aprikoser, rågflingor, torkade äppelbitar och hasselnötter. Inget extra sött tillsatt alltså i blandningen. Müsligröten är världens enklaste genväg i morgonhetsen: du kokar du gröten på vanligt vis, dvs med 1 dl müsli och 2 dl vatten. Glöm förstås inte en liten nypa salt som med vanligt grötkok. Toppa med lite kanel för mer smak och och servera med skivad banan!

Kommentera inlägget (1)

Toast med ostronskivling

Helena — Tue, 05 Apr 2011 19:17:41 +0000

För några veckor sedan låg den här fina ostronskivlingen i lådan från Årstiderna. Vilket kalas! Jag fräste hälften av svampen tillsammans med lök, lite citron, salt och peppar och blandade med parmesan. Svampblandningen fick bli fyllning i lövbiffsrullader som jag lät puttra i lite vitt vin. Det blev gott, men svampsmaken försvann lite i lövbiffens sällskap.

När jag skrev om min svamplycka på Facebook fick jag flera tips på vad jag borde göra med den. Vilken lycka det är med sociala medier och den inspiration som jag ofta hittar där (ett annat exempel på det hittar du här)! Annika som skriver den eminenta bloggen SMASKENS.NU gav mig rådet att steka svampen och ha den på en bit bröd. Tänk att det i princip alltid är det enklaste som vinner. Utan någon smakkonkurrens av en masa konstigheter blev ju ostronskivlingen magiskt god på en skiva Pågen Lant (efter tips från Elin i det här inlägget - det är ingen hejd på all inspiration jag suger åt mig!) som stekts lite snabbt i grillpanna. Ljuvligt gott!

Toast med ostronskivling (till två små förrättsportioner)

100 g ostronskivling
1 liten schalottenlök
1 1/2 tsk citronsaft
ca 1 msk finhackad oregano (eller persilja)
salt
svartpeppar
2 skivor bröd

Gör så här:

Hacka löken och dela svampen i mindre bitar. Fräs i lite smör eller olivolja. Tillsätt citronsaft och oregano och krydda med salt och peppar. Grilla brödet i olivolja. Toppa med svampen. Njut!

Kommentera inlägget (2)

Lat lördagsmiddag med croque madame

Elin — Wed, 23 Mar 2011 09:50:41 +0000

Här kommer ett klassiskt dilemma för en matbloggare: middagsmaten blev god och bloggbar men bilden i sammanhanget blev sådär. Som här, en galet god croque madame som stannade en halv minut för länge i ugnen varför brödytan blev en smula bränd. Bloggbar eller inte? Äsch här kommer den i varje fall, så att ni påminns om hur grymt gott det är med latmat bara råvarorna är bra!

Det goda levainbrödet, som maken numer åker en omväg för att ha hemma till helgen, skivades i rejäla skivor och penslades sedan med baconfett. Det smälta baconfettet som blir över i stekpannan efter att vi har stekt bacon sparas nämligen i en liten skål för kommande behov. Sedan gjorde vi en krämig och tjock ostsås med västerbottensost som toppades med olika skinkskivor.

Inga grönsaker undrar du? Nja som grönsaksalibi blev det inte mer än ett par tomatskivor mellan brödskivorna innan allt snabbt gratinerades i ugnen. Innan servering – toppa med ett stekt eller pocherat ägg, lite lätt löskokt och din croque madame är klar. Och så kall öl på det! Hur gott som helst!

Kommentera inlägget (5)

Brödfavoriter just nu

Elin — Thu, 10 Mar 2011 10:18:50 +0000

Det äts en hel del bröd här hemma och de favoriter som förekommer mest frekvent just nu är dessa;

Pågens nya Lant – ett surdegsbröd med durumvete som sedan ett par veckor finns i butik. Perfekt till frukost då det är väldigt mättande. En och en halv skiva är vad som behövs för att jag ska stå mig fram till lunch. Bra också att det är oskivat tycker jag, vi rostar dem i tunnaste skivor och gör matiga mackor med lite tjockare skivor. För ovanlighetens skull ett bröd från affären med bagerikänsla!

Ingredienslista: Vetemjöl, vatten, durumvete (15%) (siktat och fullkorn*), fullkornsrågmjöl*, surdeg (4%) på vete och fullkornsråg*, vetegluten, jäst, kallpressad rapsolja (1,6%), förjäst vetemjöl, salt och malt av korn.

En av våra närliggande VI-butiker har det goda omdömet att ta hem vitt levainbröd från Bålstabagaren. En lätt luftigt och lagom segt bröd som påminner otroligt mycket om det klassiska grand blanc. Men till motsvarande halva priset. Det här brödet köper vi i slutet veckan och frossar i hela helgen. Gärna med smör och lemoncurd om jag får önska!

ingredienslista: vatten, vetemjöl, surdeg på vetemjöl, stenmalet rågmjöl, havssalt

Sist men inte minst. Ett knäckebröd som skulle kunna vinna något slags veteranpris för lång och trogen tjänst i vårt skafferi. Värdshusknäcke från Roslagsbröd. Därför blev jag för övrigt extra glad när jag läste hos Saltå kvarn att de ska flytta sitt knäckebrödsbakande till Roslagsbröd. Låter som en win-win-situation om du frågar mig!

Kommentera inlägget (3)