Tre tjejer i köket » Kyckling

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili, bönsallad och myntasås

Helena — Thu, 25 Aug 2011 09:40:42 +0000

På matsedeln vecka 32 var de här kycklingfärsbullarna en av de nya och oprovade rätterna. Inspirationen hämtade jag dels från ett recept på kycklingspett i Lotta Lundgrens bok ”Om jag var din hemmafru” (ja, jag vet… jag måste börja bläddra i andra kokböcker) och dels från mitt recept på fiskbiffar från 2007. Kryddningen med ingefära och chili blev riktigt lyckad och kokosoljan jag brynde kycklingfärsbullarna i gav extra god smak. Och så doftade det ljuvligt i köket, icke att förglömma!

Jag mixade kycklingfiléer till egen färs, vilket funkade bra. Enklast är nog ändå att köpa färdigmald kycklingfärs, inte minst för att konsistensen blir annorlunda. Jag tror t ex inte att man behöver lika mycket ströbröd i smeten för att få den att hålla ihop om man använder kycklingfärs.

Några kycklingfärsbullar hamnade i frysen. När jag åt dem till lunch häromdagen hade jag glasnudlar till och det var inte heller så dumt. Bönsalladen är alltså inget måste, men definitivt att rekommendera.

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili

Till 4 portioner behöver du:

7 hg kycklingfilé
1 bananschalottenlök
ca 5 cm röd chili
en tumme färsk ingefära
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt
svartpeppar
ca 1 msk kokosolja – till stekning

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den sedan till färs. Tillsätt finhackad lök och chili och riven ingefära . Blanda i ströbröd och ägg och låt stå och dra en stund. Ev. kan mer ströbröd behövas. Krydda med salt och svartpeppar. Provstek lite färs för att kontrollera kryddningen. Forma till bullar, rulla i ströbröd (mina bullar var så kladdiga, så jag strödde över ströbrödet istället) och bryn dem i kokosolja. Låt färsbullarna gå klart i ugnen på ca 180°. När innertemperaturen är 70° är färsbullarna klara.

Bönsallad med chili, mango och granatäpple

En bönsallad är enkel att göra. Jag blandade 2 burkar blandade bönor (jag gillar Kung Markattas bönblandning på konserv) med 1 mango som jag skar i tärningar. En skvätt olivolja, lite finhackad röd chili och gräslök, flingsalt, svartpeppar och limesaft satte piff på salladen. På toppen strösslade jag över granatäpplekärnor (från ett helt äpple). Klart!

Myntasås

1 burk lätt creme fraiche
1 vitlöksklyfta, finriven
1 näve färsk mynta, finhackad
saften av 1/2 lime
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser. Låt stå och dra i kylskåp i minst 30 minuter innan servering.

Kommentera inlägget (6)

Kycklinglasagne med aubergine,ramslök och ricotta

Elin — Mon, 09 May 2011 12:32:10 +0000

Med lite inspiration från det här receptet så föddes den här lasagnen. Alltså tänket med pasta/tomatsås/ricottaröra. Inga speciella mått på detta inlägg, du får blanda från höften, men på ett ungefär så gjorde jag så här:

Receptskiss – varva i en stor ugnsform;
lasagneplattor med spenat
4 kycklingfileér – skivade och stekta. Kryddades med salt, peppar, lite citronsaft och ganska mycket rosmarin
en stor aubergine, paprika och purjolök – tärnade och fräst i stekpannan
krossade tomater, Muttis
en sats ricottacreme med ramslök och tryffelolja ovanpå – se recept nedan

In med allt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Ricottacreme med ramslök och tryffelolja
En burk ricotta blandas med en tesked tryffelolja och ca 10 finklippta ramslöksblad.
Salta och peppra ordentligt – klart!

Kommentera inlägget (4)

Kycklinglår med honung och citron

Elin — Tue, 26 Apr 2011 08:15:37 +0000

Jag hade inte tänkt att blogga om det här först. Tänkte att det kanske var lite för okomplicerat, men resterna i lunchlådan dagen efter var så goda att jag behöver memorera det här så att det kan upprepas igen. Vi serverade med spagetti men den här är ju lite all-round och funkar även med potatis eller ris. Det påminner förresten lite om det här som spinner på ett liknande tema. Typisk mitt-i-veckan-kyckling helt enkelt!

På ett ungefär så behövs till en stor form:
en påse kycklinglår 750 gram
ganska mycket morötter, kanske 500 gram
ett par salladslökar
juice och rasp från en halv ekologisk citron
en rejäl matsked honung
salt och peppar
lite smör eller olivolja att bryna kycklingen med
2,5 dl creme fraiche
kryddkrasse till servering – har du ingen så ta tex färsk timjan istället

gör så här;

1. Dela kycklinglåren i mindre jämnstora bitar. Bryn dem hastigt lite i stekpannan med smör eller olivolja så att de får färg. De behöver inte alls vara genomstekta eftersom de ska in i ugnen sen.
2. Strimla morötter i tunna jämnastora stavar. Skiva salladslök i tunna skivor.
3. Ta fram en stor ugnsform. Ringla lite olivolja i botten. Lägg på kycklingbitar, morötter och lök. Ringla över en matsked honung, lite citronjuice, ev citronrasp. Toppa med lite salt och peppar.
4. In i mitten av ugnen på ca 200 grader. Det tar ca 20 minuter innan kyckling är genomstekt och morötter är lagom mjuka. Det var först de sista fem minutrarna i ugnen som jag tog ut formen och rörde ner creme fraichen. Detta för att det var lättare att hålla koll på om kycklingen var genomstek.
5. Smaka av såsen innan servering, och bättre på med salt och peppar eller citron. Toppa gärna med finklippt kryddkrasse.

Kommentera inlägget (7)

För enkelhetens skull

Helena — Sun, 12 Sep 2010 16:02:19 +0000

Allra helst vill jag inte publicera den här bilden, för fy tusan vad risig den är. Men, rätten är så genial att jag inte kan låta bli. Bortse alltså från det dåliga ljuset och tänk er stället en knivskarp bild med perfekta potatisklyftor, tomater och finfina prosciuttolindade kycklingfiléer med rosmarin.

Laga den här rätten mitt i veckan eller på helgen; den gör sig bra precis när som helst. Lättlagad, men oväntat god!

Klyfta potatis, ringla över olivolja och krydda med flingsalt. Sätt in i ugnen på 175 grader. Linda prosciutto eller bacon runt kycklingfiléer och putta in en rosmarinkvist under skinskivan. Fäst med tandpetare. Bryn i stekpanna. Lägg kycklingen i samma form som potatisen och låt steka klart (kycklingen är klar när innertemperaturen är 70 grader). Klyfta tomater och lägg i formen när det återstår ca 10 minuter. När kycklingen är klar har du hela rätten i en enda form! Servera tillsammans med en sås bestående av creme fraiche, grovkornig senap, finhackad persilja, salt och svartpeppar.

Rosmarin är en riktig höjdare tillsammans med kyckling och fläskkött. Gör som jag och ha en kruka stående i köket, så kan du ha rosmarinfest vilken dag som helst!

Kommentera inlägget (3)

Vårsallad med ankbröst, sparris och ägg

Elin — Sun, 11 Apr 2010 18:57:59 +0000

Ankbröst äter vi ibland och oftast när man letar receptidéer på nätet så hamnar man lätt svar på temat apelsin eller körsbär. Här är en vardagligare variant, men inte sämre än att det blev en lyckad lördagsmiddag med god pinot noir i sällskap.

På ett ungefär:

stekt ankbröst, först en sväng i stekpannan och sedan i ugnen
pocherat ägg
årets första sparris (ja importerad men mer vårigt tilbehör går ändå inte att hitta)
lite blandad sallad
lite förstärkning med ugnsrostad potatis

Ja och så allt det där vanliga när man håller på; flingsalt, peppar, olivolja och en dutt vinäger.

Duette var ett förslag som jag fick på Systemet när jag beskrev kvällens middag. Ett väldigt lätt, elegant och framför allt fruktigt vin som passade bra till fågel och sallad. Sista glaset i soffan efteråt var antagligen allra bäst!

Kommentera inlägget (6)

Pasta med tomatsås, kyckling, svamp och zucchini

Helena — Mon, 22 Mar 2010 20:08:03 +0000

En vällagad tomatsås, kycklingfilé, lite champinjoner, zucchini och oliver sätter guldkant på vardagen. Snabbast går det förstås om du kan trolla fram färdiglagad tomatsås från frysen och bara behöver fräsa kycklingen och grönsakerna, hälla över såsen och låta puttra ett litet tag. Servera till nykokt pasta och glöm inte att toppa med parmesan!

Det krävs egentligen inte ett recept för att svänga ihop den här rätten. Om du mot förmodan inte har läst mitt tomatsåsrecept så många gånger att du kan det utantill vid det här laget, kommer det i repris här.

Till ca fyra portioner:

2 burk cocktailtomater
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1 tsk socker
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken och fräs den i olivolja så att den blir glansig. Tillsätt tomater, finhackad basilika, socker, salt och svartpeppar. Låt puttra på låg värme under lock så länge du har tålamod, men allra minst en halvtimma.

Kommentera inlägget (0)

Ugnsbakad kycklingfilé med senap och lagrad ost

Helena — Mon, 16 Nov 2009 20:41:20 +0000

Sedan jag övervann min rädsla för att tillaga hela kycklingar, använder jag inte kycklingfiléer så ofta. Ibland är det dock skönt att ta en genväg med filéer, inte minst när matlagningen ska gå snabbt. Igår fick ett par kycklingfiléer sällskap av creme fraiche (en pålitlig kompis att ha i kylskåpet), grovkornig senap, purjo och riven lagrad ost och gjorde succé i mitt kök.

Jag bryner alltid filéerna och låter dem sedan gå klart i ugnen för att de ska bli så saftiga som möjligt (dessutom blir det minimalt med stekos i lägenheten, en inte helt oviktig detalj). Ett tips är att lägga filéerna på potatisklyftor (eller andra rotfrukter) som redan har bakats halvfärdiga i ugnen och på så sätt tillaga hela rätten i en enda ugnsform. Om du inte använder hela creme fraiche-guckan till kycklingen går det finfint att värma den vid sidan om och servera som sås.

Till två personer behöver du:

2 kycklingfiléer
2 msk lätt creme fraiche
1 1/2 tsk grovkornig senap
1 msk finhackad purjo
1 1/2 msk riven lagrad ost (t ex präst- eller västerbottensost)
salt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Bryn kycklingen i stekpanna. Salta och peppra. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och bred över kycklingfiléerna. Stek i ugnen (ca 175 grader) tills innertemperaturen är 70 grader. Servera tillsammans med ungsbakade rotfrukter.

Kommentera inlägget (7)

Dagen då Bosarpkycklingen flyttade in

Elin — Wed, 07 Oct 2009 19:03:47 +0000

I söndags var det storhandling på Coop och plötsligt så låg den där. Ett stycke Bosarpkyckling.

Jag har läst om den ett antal gånger men aldrig sett den i våra förortsmataffärer. Men nu var den där som sagt och det var dags att se vad den gick för. En ekologisk och KRAV-märkt pippi helt enkelt.

Maken roddade på i köket och presenterade senare en helstekt kyckling med ugnsbakade grönsaker, pumpapuré och skysås. Mmmmm!

Hjälp, man får så skyhöga förväntningar när man testar något så hajpat och omtalat. Just därför så tror jag att vi var extra kritiska när vi satte oss ner för att äta.

Allvarligt talat. Hur ska vi någonsin kunna äta någon annan kyckling?! Det här är ju den godaste kyckling som någonsin kommit ut ur vårat kök. Så galet gott! Saftigt! Mört! Barnen åt så ivrigt att en av dem bet sig i fingret och stortjöt, ett tag var det nästan lite halvkaotiskt vid bordet där barnen ylade efter mer ”chiiiicken…!”

Kycklinglåren var det huggsexa om och jag blev visst mutad med ett glas extra vin för att maken skulle få de sista kycklingbitarna i sin matlåda. Vinet var för övrigt fantastiskt goda Tommasi Ripasso – så det blev verkligen en lyckad söndagsmiddag!

Förresten så trodde jag att KRAV-märkt kyckling skulle kosta mer. Den här kostade 73 kronor/kilot och det kändes verkligen som att vi fick ut mycket kött av den. Det lätt nördige maken gick ut och vägde (!) benkrafset efteråt och räknade ut det var 234 gram benkrafs på 1,3 kilo kyckling, så det kilopriset var verkligen ingenting att tveka över. Och skysåsen för övrigt från kycklingen blev ju löjligt god!

Får jag välja mellan en Bosarpkyckling eller en av de dyrare köttbitarna i affären så vill jag verkligen ha Bosarpkyckling i första hand till söndagsmiddag! Amen!

Kommentera inlägget (10)

Cobbsallad

Elin — Tue, 01 Sep 2009 19:53:29 +0000

Cobbsallad är nytt för mig men när jag läste ingredienslistan och insåg att allt fanns hemma så blev det en riktig extra-allt-sallad. Håll i er, men det är;

kyckling, bacon, kokta ägg, sallad, tomat, avokado, senapsdressing och så toppat med Kvibille Ädelost. Det går inte att mäta på en skala hur mäta vi var efter den här middagen!

Kommentera inlägget (7)

På en kvart ungefär: citronkyckling med salladslök och dragon

Elin — Mon, 15 Jun 2009 20:22:18 +0000

Här gick det undan igen! Kycklingröran har 2 minuter i förberedelser (nästan ivarje fall) och smakar mer än vad den ser ut om du har bra råvaror. Och så gott med nykokt sparris och färskpotatis!

du behöver till ca 3 personer (eller 2 vuxna och 2 småbarn i det här fallet)
ca 500-600 gram kycklingfiléer
3 små salladslökar
en tufs färsk dragon
smör att steka med
saft från 1/3 citron
1 paket matlagningsgrädde
1 msk redningsmjöl
smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar

så här gör du;
1. Skiva salladslöken i tunna skivor på längden.
2. Skiva kycklingfiléer i skivor.
3. Fräs salladslök mjuk med dragon i smör i en traktörpanna.
4. Lägg salladslöken åt sidan och stek kycklingstrimlorna med citronsaft. Lägg dem åt sidan en stund.
5. Vispa ner grädde i stekpannan, låt såsen koka upp, red med lite mjöl och lägg tillbaka kyckling och salladslök. Smaka ev av med lite mer citronsaft, salt och peppar.

Kommentera inlägget (7)