| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av lördag 13/04 2013 kl. 15:06 4 kommentarer

Bakismat: gammon, egg & chips

”Gammon egg & chips” är rejäl engelsk husman och perfekt att inspireras av om man vill göra något ”annat” med överbliven julskinka  eller motsvarande.  Nu har jag typ googlat sönder internet för att hitta rätt översättning av gammon, som är skink-vadå? Vi återanvände hursomhelst en saftig och fin julskinka från Bodalsgris. Det här åt vi för övrigt i december.  Just där och då hade vi fullt upp att flytta in i Nya Huset och med att planera resan till Nya Zeeland så bloggandet fick stå tillbaka lite. Men när jag städade upp lite bland gamla utkast så insåg jag att det vore trist att inte få tipsa om denna matiga rätt!

Så istället för att skiva ugnsbakad julskinka (eller motsvarande) i tunna skivor, så skivades den istället i bifftjocka skivor som sen vändes i  stekpannan ett par minuter. Tänk typ bräckt.  Servera sen med klyftpotatis (vi kör vår på max, dvs 280 grader), ett par vändstekta ägg, salt och peppar. Grönsaker? Ja endast i nödfall, vi körde på gröna ärtor!

Det är för sådana här tillfällen jag tror vi behöver en ny tagg i  matbloggen – bakismat!

Postat av tisdag 20/11 2012 kl. 20:28 Kommentera

Kycklinglevertoast med bacon och vindruvor

Jag äter inte så ofta lever. Maken försöker rösta in det i vardagsmaten ibland men jag kan ju inte påstå att jag går i spinn på att tillaga rätter med inälvsmat.

Vår middagsgäst häromveckan hade dock fått önska sin tre-rätters-middag där en av rätterna var just kycklinglever enligt detta recept. Det här är egentligen tänkt som varmrätt  med potatismos och är en receptidé som vi snott rakt upp och ner av självaste Leif Mannerström. Så vi litade på hans goda omdöme med att blanda in vindruvor i maten.

Denna matiga rätt gör sig bra på toast som förrätt. Resterna från den här kycklingleverröran värmde vi sen upp till middag kvällen därpå och serverade med rotmos. Och vet ni vad, jag som inte gillar lever kan tänka mig att äta det här igen! Halvera receptet om det är tänkt till förrätt.

KYCKLINGLEVERTOAST MED BACON OCH VINDRUVOR (4 VARMRÄTTSPORTIONER)

  • 6oo gram kycklinglever
  • 200 gram fin bacon eller sidfläsk
  • ca 20 små steklökar (ju mindre  dessto bättre)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 gram champinjoner
  • smör att steka med
  • 100 gram kärnfria gröna ekologiska vindruvor
  • 100 gram späda haricot verts
  • ett par kvistar färsk timjan
  • 1, 5 dl köttbuljong
  • 1 msk konjak
  • en näve färsk finklippt bladpersilja
  • salt och peppar

till krutongerna: Köp färdigt ciabattabröd och skiva i tunna skivor på tvären

så här gör du:

  1. Skär bacon i strimlor. Skala steklökarna (dela dem ev om de är stora). Skala och finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna.
  2. Stek bacon i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och smålöken.
  3. Krydda med finklippt timjan och vitlök.
  4. Stek röran på mellanvärme i ca 10 minuter tills steklökarna är mjuka. Ställ stekpannan åt sidan. Spar skyn!
  5. Dela vindruvorna och kärna ur dem om de har kärnor.
  6. Förbered kycklinglevern. Klappa levern torr med hushållspapper. Dela den i små bitar. Stek den hastigt i en annan stekpanna med smör. Salta och peppra. Sänk värmen.
  7. Häll konjak på leverbitarna och flambera hastigt. Häll på buljong och värm upp igen. Tillsätt steksky från den första stekningen samt bacon, champinjoner och lök. Låt allt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
  8. Förväll haricot verts snabbt.
  9. Lägg haricot verts, vindruvor och persilja i stekpannan med övriga ingredienser och låt allt bli varmt.
  10. Skiva chiabattabrödet i  tunna skivor och stek i smör.
  11. Servera leverröran, haricot verts och vindruvor på på det nystekta brödet.

Postat av tisdag 30/10 2012 kl. 10:17 Kommentera

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver

Olika sorters färs är nog det jag använder mest när jag lagar mat. I alla fall om det inte ska ätas fisk eller kyckling. Jag är lite dålig på att tillaga olika styckningsdetaljer märker jag. Sorgligt, men sant. Förutom färs blir det mest fläskkotletter, skinkstek, högrev, fläsk- eller oxfilé och några enstaka karréskivor på grillen.

Av färs gör jag oftast helt vanliga köttbullar, köttfärslimpa med t ex svampfyllning och färsbullar/biffar som går att variera i det oändliga. På sistone har jag gjort fetaost- och olivfyllda färsbiffar som har blivit lite av en vardagsfavorit här hemma. Jag har serverat dem med pasta och tomatsås (hemkokt så klart!), men också med potatisgratäng eller couscoussallad.

20120930-180021.jpg

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver
(4 portioner)

5 hg blandfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
svartpeppar
1 dl finhackad persilja
1/2 pkt fetaost
ca 10 svarta oliver

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt färs, finhackad lök och ägg. Blanda väl. Krydda med finhackad persilja, salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Finhacka oliverna och smula fetaosten. Lägg färs i handen, platta ut och fyll med oliver och fetaost. Lägg färs ovanpå fyllningen och forma till biffar. Stek biffarna i smör.

Tips! Finhacka oliverna noggrant, annars har de en tendens att ”smita ut” ur biffarna. Och ja, det lönar sig att köpa bra oliver och fetaost trots att de ”bara” ska vara fyllning. Tycker jag.

Postat av torsdag 13/09 2012 kl. 15:20 4 kommentarer

Kotletter med rosmarin och citron

Nyligen uppdaterade jag min gamla kotlett-rätt med en ny kryddning och det blev succé här hemma. Det är ju inte annat än fantastiskt att en så här liten arbetsinsats resulterar i jubel! ;-) Att rosmarin och citron funkar väldigt bra ihop med fläskkött är inget nytt och så länge jag har rosmarin på balkongen (inte egenodlad, men ändå…) är det ju bara en fröjd att krydda kotletterna.

Att bara steka kotletterna rakt upp och ner och sedan serverar dem går bort, tycker jag. De blir ju bara torra och trista. Om du däremot först bryner dem, häller på vatten och låter dem sedan fräsa på spisen i minst 1 timme, blir de möra och goda. Det förutsätter så klart att man har gott om tid för matlagningen, men det är värt varenda minut. Det går bra att förbereda kotletterna dagen innan och sedan bara göra sås, lägga i kotletterna och servera när de är varma.

20120910-193900.jpg

Kotletter med rosmarin och citron

Till två portioner behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt
vitpeppar
smör – att steka i
vatten
några kvistar färsk rosmarin
skalet av 1 citron
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde
japansk soja
ev. lite köttbuljong

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i smör tillsammans med rosmarin. Tillsätt vatten (ca 1 cm i stekpannan) och citronskal. Låt puttra under lock i minst 1 timme. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Sila skyn om du vill bli av med rosmarinkvistarna som legat i sedan du brynda kotletterna. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt lite finhackad rosmarin. Jag brukar smaksätta med en skvätt japansk soja och ev. lite buljong. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med t ex ungsrostade rotfrukter.

 

Postat av söndag 26/08 2012 kl. 9:58 3 kommentarer

Två olika sorters färsspett med tillbehör

En av semesterdagarna i Karlskrona samlades hela familjen på middag hemma hos mamma och pappa. Jag bestämde mig för att göra färsspett och lade till några såser och sallader. Det blev en liten minibuffé, vilket ju är det allra bästa som finns att både laga och bjuda på. :-)

Jag gjorde dels lammfärsspett smaksatta med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök och dels blandfärsspett med persilja och oliver. Till det serverades tzatziki, fetaostcreme, couscoussallad (blanda couscous med olivolja, citronsaft, persilja och tomater) och tomat- och myntasallad. Goda smakkombinationer och inte så värst tidskrävande. Det här är dessutom rätter som kan förberedas innan. Strax innan det är dags att äta är det bara att lägga färsspetten på grillen (eller göra dem i ugnen) och duka fram såser och sallader.

Lammfärsspett med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök (ca 4 portioner)

500 g lammfärs
1 ägg
1/2 tsk kanel
1/2 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta (pressad, finhackad eller finriven)
1/2 pkt fetaost
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt vitlök, smula ner fetaosten (för stora bitar gör att färsen inte håller ihop) och kryddor och provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Blandfärsspett med oliver och persilja (ca 4 portioner)

500 g blandfärs
1 ägg
1 dl finhackad persilja
3/4 dl finhackade oliver
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt persilja och oliver (tänk på att verkligen hacka oliverna superfint så att färsen håller ihop) och krydda med salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Tomat- och myntasallad (ca 6 portioner)

6 tomater
1 kruka mynta
1 rödlök
1 1/2 tsk citronsaft
lite salt
svartpeppar

Gör så här:

Skär bort kärnhusen på tomaterna och finhacka sedan tomaterna och rödlöken. Blanda med finhackad mynta. Tillsätt citronsaft, salt och svartpeppar. Låt stå minst 30 minuter innan servering.