© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Jag ser ju tankegången i Saras recept. Först lite lyxigare chips med dipp, som alternativ till de obligatoriska Mello-chipsen med fuldipp. Sen det som Sara kallar en Taco del luxe med långkok för att utmana Svenne-tacosen med tråkiga E-nummerpåsar. Bra tänkt. Vi har ju en evighetslång tråd här i bloggen på favorittillbehör till tacos som bjuder på all sorts tillbehör. Sist men inte minst en rejält uppgraderad kladdkaka pimpad med krossade polkagrisar. Det blev tämligen mäktig middag detta!

Förrätt: Salamichips och parmesanchips med tranbär och pistagenötter + fänkålsdipp
Det här var faktiskt riktigt gott och kommer att upprepas i vårt kök! Kombon vällagrad ost med tranbär är ju en välbekant ostfavorit från Wensleydale. Barnen gillade dock inte dippen ska tilläggas men vi vuxna gillade den! Ytterliggare parmesanchipstips – Viktoria bloggade igår om sin variant på parmesanchips!

Parmesanchips – blanda 4 dl grovt riven parmesan med ca 1 dl hackade pistagenötter och 1 dl hackade tranbär. Lägg ut i små platta högar på en bakplåt. Bakas i ugn på ca 200 grader i  ca 8 minuter.  Låt svalna så att de stelnar till innan servering.

Salamichips – lägg ut tunna skivor salami på en bakplåt. Baka även dem i ca 200 grader i 8 minuter. Låt svalna lite så att de stelnar till lite innan servering.

Fänkålsdipp – Rosta 3 msk fänkålsfrön i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Se till att de inte bränns. Mortla sen fröna ordentligt och blanda dem med 2 dl creme fraiche och smaka av med salt. Låt stå kallt innan servering.

Sara Begners Taco Deluxe

Det här är ett långkok på högrev som behöver puttra 2-3 timmar på spisen (beronde hur fint du tärnar köttet). Långkoket är smaksatt med mörkt öl, spiskummin och chili. Fin mustighet i grytan, men kanske att vi hellre skulle serverat den med rotsaker osv och inte till de klassiska tacotillbehören. Har du ont om tid att fixa schysst tacomiddag ikväll? Grilla och skiva flankstek till tacostillbehören!

till långkoket med högrev behövs:
1 kg högrev
ett par msk olja att bryna köttet med
1 stor morot
6 st skalade stek eller schallotenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1,5 msk spiskummin
3 msk oxfond
6 dl mörkt öl
salt och peppar

till servering:
varma tortillabröd
grönsaker du gillar – vi hade sallad, tomater, avokado, koriander mm
toppa med gräddfil

så här gör du:
1. Ta bort ev senor och tärna köttet i små tärningar.
2. Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Hacka morot, lökar, vitlök och chili och fräs ett par minuter i stekpannan.
4. Lägg brynt kött och grönsakshack i en gryta. Tillsätt öl, oxfond, spiskummin, ca 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg på lock och låt småkoka i 2-3 timmar.

Mintchokladkaka med polkaströssel

Oj. Det här blev mäktigt. Men gott! Ett bra ”basrecept” för chokladkaka som med all säkerhet går att variera, jag gjorde Saras recept rakt upp och ner enligt recept nedan. Coop hade skickat med deras ”70% choklad med mintcrisp från Änglamark” som var god att baka med. Dessutom är den både rättvisemärkt och KRAV-märkt.

du behöver:
200 gram smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gram mörk choklad med mintcrisp
100 gram krossade Mariannekarameller

smör och ströbröd att bröa kakformen med

att pimpa med ovanpå:
100 gram mörk choklad med mintcrisp
ett par nävar krossade polkagrisar

så här gör du:
1. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i en skål.
2. Vispa ner ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sen ner i smeten.
4. Smält choklad försiktigt och rör ner. Vänd ner krossade mariannekarameller.
5. Smörj och bröa en kakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter i 175 grader. Bevaka så att den inte blir snustorr, låt den gärna bli lite krämig i mitten.
6. Smält choklad och pensla ovanpå när kakan har svalnat och strö krossade polkagrisar ovanpå.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Den här sortens rätt är perfekt att ha på veckomatsedlarna, tycker jag. Den uppfyller mina tre kritierier: kort tillagningstid, väldigt god middag i förhållande till ansträngning och inte minst matlådevänlig mat dagen efter.

Lammfärsgulasch (4 portioner)

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
3-4 potatisar
smör till stekning
400 g lammfärs
2 tsk paprikapulver
2 tsk mejram
1 1/2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
5 dl vatten + 1 tärning höns- eller köttbuljong
2 msk tomatpuré
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering och garnering
gräddfil
1/4 kruka persilja
bröd

Gör så här:

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär paprikan och potatisen i bitar. Hetta upp en panna med smör och fräs lök, paprika och potatis utan att det tar färg. Tillsätt lammfärsen och kryddorna. Färs i ytterligare någon minut.

Häll på krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka i 15-20  minuter.

Garnera gulaschen med persilja och servera med gräddfil och bröd.

Receptmakare är Monika Ahlberg. Receptet är publicerat med tillstånd från MatHem.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Under hösten har mina föräldrar varit mycket flitiga svampplockare nere i Karlskrona och när mamma kom på besök i september hade hon resväskan full med rensade trattkantareller. Det kan man kalla att bli bortskämd! Efter att svampen fått ligga på tidningspapper i några dygn torkade jag den på låg värme i ugnen med luckan lite öppen. Den fick sedan torka till ytterligare i köket innan jag lade den i glasburkar med lock.

Att ha torkade trattkantareller på lager är riktigt lyxigt. Det behövs ingen stor mängd svamp för att ge god smak åt en sås t ex. Under hösten har jag gjort köttfärslimpa med trattkantareller och Västerbottensost som fyllning; en vardagsfavorit som dykt upp på flera veckomatsedlar på sistone. Tipsa gärna om dina favoritrecept med trattkantareller. Längst ner i det här inlägget finns länkar till de trattisrecept som finns i vårt arkiv (Maria står för dem allihop – det är hon som är svamptjejen i gänget!).

Köttfärslimpa fylld med trattkantareller och Västerbottensost

Till fyra portioner behöver du:

5 hg blandfärs
2 schalottenlökar alt. 1 liten gul lök
1 1/2 msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
svartpeppar från kvarn
1 1/2 dl torkade trattkantareller
0,75 dl riven Västerbottensost eller annan stark ost
margarin

Sås
ca 2 msk Maizenaredning
1/2 buljongtärning (kött)
2 msk kinesisk soja
ca 1 1/2 dl grädde (valfri fetthalt, jag föredrar dock vispgrädde)
ca 2 dl vatten
salt och svartpeppar

Gör så här:

Lägg trattkantarellerna i blöt så att de mjuknar. Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla i ca tio minuter. Finhacka löken och blanda med färsen och ströbrödsblandnigen. Tillsätt ägget och krydda med salt och svartpeppar. Mängden krydda är svår att ange, mitt tips är att provsteka en liten klick färs och smaka av. Nio gånger av tio får jag krydda mer, så det är helt klart så att färsen kräver en hel del kryddor. Forma färsen till en limpa, gör en ficka i mitten och lägg i osten och hälften av svampen (skär den ev. i mindre bitar). Lägg färslimpan i en ugnsform och klicka lite margarin över och baka i ugnen ca 25 minuter i 200 grader (en innertemperatur på 75 grader är lagom). Vispa ur ugnsformen med lite vatten och häll vätskan i en kastrull. Tillsätt trattkantarellerna och låt koka upp. Häll i redning, buljongtärning och soja och låt puttra i ett par minuter (tills mjölsmaken försvinner). Späd med grädde och  vatten tills såsen är lagom tjock och krydda ev med salt (men se upp; både buljongtärningen och sojan innehåller salt) och svartpeppar. Servera tillsammans med kokt potatis, lingonsylt och snabbinlagd gurka (recept på den goda gurkan finns en bit ner i det här inlägget).

Fler trattkantarellrecept ur vårt arkiv

• Sås med bacon och trattkantareller
• Trattkantarellsoppa
• Trattkantarellsky

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Ni som har följt bloggen länge vet att jag är ganska usel på att middagsplanera. Ofta börjar vi fundera framåt eftermiddagen på vad som skulle kunna bli dagens middag. Som här till exempel, där jag hade plockat upp ett paket vildsvinsfärs från frysen på morgonen, så började den faktiska middagsplaneringen först när barnen antydde att de började bli hungriga. Treåringen var dessutom tämligen tydlig med att vi skulle äta köttbullar till middag… Förutsättningen för att få ihop middagsmat snabbt utan krångel är därför att ha bra smaksättare i skafferiet och här är två nya favoriter – köftekryddor och pindzur.

Köftekryddorna är vanligen tänkta för lammfärsbiffar men passar även andra färsrätter. 2-3 tsk rakt ner i en sats köttbullar är ungefär det som behövs. Mill & Mortar gör en god kryddblandning som innehåller söt paprika, spiskummin, ingefära och peppar.

Grönsakerna som fanns hemma – skivad blomkål, kålrabbi, haricot verts, salladslök och squash – åkte in i ugnen i på en bakplåt och bakades på vanligt vis med salt och peppar. De kan sen med fördel blandas ner i ett par portioner kokt matvete, bulgur eller liknande för en matigare middag.

Sås? Jag letade i kylen fem minuter innan servering och insåg att maken haft det goda omdömet och köpt hem en burk pindzur. Det är en makedonisk variant av ajvar som passar utmärkt till grillat och all sorts kött när man som jag inte har någon större framförhållning. Tycker barnen att den är för stark så kan man prova att blanda ut den med lite creme fraiche men jag tycker att den är godast som den är. Vi borde alltid ha en burk hemma för den har helt klart en fantastisk potential i vår ständigt improviserade matlagning!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Å andra sidan, jag gillar ju enkla genvägar i köket och crock-pot är ju smart på det viset; du fyller upp grytan med alla ingredienser för ett långkok, sätter sladden i väggen och drar upp grytans timer på 3-5 timmar.  Därefter stängs långkoket av, men kan stå på underhållsvärme i väntan på servering. Jag gillar ju idén, tänker att den kan fyllas upp på morgonen innan jobbet och så är maten klar när barnen har hämtats upp på dagis – ja just därför så fick den flytta in här hos oss. Jag befinner mig fortfarande i testfasen men vill du läsa mer om hur man kommer igång med crock-pot så rekommenderar jag gärna spisat.se som bloggat en hel del om detta.

Fördelen med den här typen av långkok är att man kan (och ska tycker jag)  använda billigare styckningsdelar eftersom köttet blir otroligt mört av den varsamma hanteringen med långkok på låg temperatur. Man får helt enkelt ut mycket smak  av råvarorna. Ingredienslistan nedan kan tyckas blygsam men blev till en mycket smakrik gryta som serverades med riven ost och pasta.

För mig så sitter det dock i ryggmärgen att man ska bryna allt kött i stekpannan innan det tex åker in i ugnen,för smakens skull. Nu när jag praktiserar med crock-poten så testar jag både och för att jämföra. Ja, man får ut ytterliggare smak om man bryner köttet innan även här, men det blir ju ett till moment (och mer disk), och tanken med den här typen av matlagning är kanske att man vill uppnå minsta möjliga moment. En reflektion som sagt under min nybörjartid med crock-poten.

I detta crockpotskok åkte – fem timmar på låg värme

750 gram fläskkarré (utan ben) i skivor
2 burkar Mutti körsbärstomater
knappt 1 msk strösocker (mängd socker beror på smaken av vilken sorts burktomaterna du väljer att använda)
saft från ca 2/3 citron
ett par lagerblad
en msk torkad salvia, färsk är förstås ett plus
strimlad och tärnad färsk vitkål, ca ett halvt huvud
ett par salladslökar
smaka av med salt och peppar

Kommentar: mer kött än jag använde ovan går det att använda till motsvarande mängd tomater, men det råkade vara vad vi hade hemma.

till servering: koka tex pasta och toppa med finriven parmesan eller västerbottensost.

Ok, det blev bara en före-bild. Efter-bilden hann vi inte med

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Köttfärspaj, 6 portioner

5 hg nötfärs
1 gul lök
150 g färska champinjoner
2 burkar hela tomater
1 burk lätt creme fraiche
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ca 25 vårrulleark (15×15 cm)
1 uppvispat ägg
olja – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Skär champinjonerna i bitar och låt dem gå med i färsblandningen. Häll i tomater och creme fraiche och låt puttra i ca 40 minuter under lock eller tills såsen är lagom rinnig. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Lägg färsblandningen i botten på en ugnsform. Täck med vårrulleark. Pensla med uppvispat ägg innan du lägger på nästa lager. I en paj brukar jag ha minst tre lager vårrulledeg. Pensla översta lagret och grädda sedan i ugn, ca 200 grader i 15 minuter tills degen har fått fin färg. Servera tillsammans med en grönsallad.

Köttfärsröran räckte till en stor form och tre portionsformar. Perfekt att ha i frysen och ta fram till lunch t ex.

Nyfiken på fler pajer med vårrulle-/filodeg? Här finns ytterligare ett recept.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Blanda pannbiffsmet på vanligt vis. Typ ungefär så här om du är osäker på mängd ströbröd, vätska och ägg i relation till hur mycket färs du har..

Jag använde  500 gram lammfärs som åkte ner i den vanliga ströbrödsblandningen  tillsammans med ägg. Sedan finhackade  jag en stor grillad paprika tillsammans med en liten bit lök och blandade ner i färssmeten. Som smaksättning använde jag ca 2 tsk kanel, lite mer av torkad oregano samt lite tomatpuré. Ja och så lite salt och peppar förstås innan färsen formades till små biffar och varsamt stektes i pannan.

Lammfärsbiffar med bulgur och vårens första tzatziki.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Till fyra personer behöver du:

4 hg blandfärs
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 stor schalottenlök
1 dl finhackad persilja
0,75 dl finhackade gröna oliver
1/4 förp fetaost
salt
svartpeppar
8 skivor bacon
maizenaredning
några droppar coloritsoja

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla en stund. Finhacka löken och blanda ner tillsammans med färs, persilja, salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs och smaka för att se om du har kryddat tilllräckligt. Tänk på att både oliverna och fetaosten är salta. Forma färsen till järpar och lägg lite oliver och smulad fetaost i mitten. Linda bacon runt varje järpe och bryn dem runtom i stekpanna. Vispa ur pannan med lite vatten, låt koka upp och tillsätt  lite redning om du vill ha en lite tjockare sås istället för sky. Tillsätt några droppar coloritsoja för färgens skull. Låt  färsjärparna gå klart i ugnen i 170 grader i ca 15 minuter. Servera järpar och sås tillsammans med kokt potatis.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Till köttgrytan drack vi Montecillo Crianza efter tips från Vintipsaren på Twitter (sociala medier är bra till precis allt – det har jag skrivit om förut!). Gott vin och en lyckad kombination!

Till 4 personer behöver du:

5 hg fransyska
2 msk kalvfond
2 dl rött vin
2 msk tomatpuré
ca 1 liter vatten
2 morötter
6 champinjoner
1/2 pkt bacon
3 schalottenlökar
ca 2 msk maizenaredning
1 1/2 dl grädde
2 msk färsk timjan
2 lagerblad
salt
vitpeppar
ev. coloritsoya (för färgens skull)

Gör så här:

Skär köttet i kuber och bryn det i stekgryta. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Skär champinjoner i kvartar och morötter i ganska tjocka slantar. Fräs grönsakerna tillsammans med bacon (också i mindre bitar) så att de får lite färg.  Ta upp ur grytan. Lägg sedan tillbaka köttet (utan att skölja ur grytan), tillsätt lök (i kvartar) och låt fräsa i ett par minuter. Häll i vin, tomatpuré, lagerblad och vatten så att det täcker köttet. Låt puttra under lock på svag värme i minst 1 1/2 timme, så att köttet blir mört. Tillsätt mer vatten vid behov (köttet ska hela tiden vara täckt av vätska). Enda nackdelen med min gashäll är att den minsta lågan är lite för stor, vilket gör att det kokar lite häftigare än vad jag skulle önska. Jag tror att mängden vatten (1 liter) nog inte behövs på en spis som beter sig lite mer behärskat.

Lägg i grönsaker och bacon när det återstår ca 20 minuter av koktiden. Tillsätt maizenaredning och grädde för att såsen ska bli lagom tjock. Krydda med timjan och ev. salt och peppar. Glöm inte att fiska upp lagerbladen! Servera tillsammans med kokt potatis och en sallad.

Till dessert blev det förresten ett enkelt och beprövat kort; kardemummaglass och hallonsorbet från min hovleverantör Kungsholmens Glassfabrik.

Nu vill jag så klart veta vad du allra helst bjuder på. Har du någon rätt som ofta återkommer när det vankas middagsbjudningar eller är du duktig på att variera din matlagning? Dela med dig av dina tips i kommentarsfältet och sprid lite matkärlek!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket