Medan Elin med familj befann sig på andra sidan jordklotet firade jag och Helena in det nya året hemma hos mig tillsammans med våra respektive samt vår ”hovfotograf” Micke.

Som välkomstilltugg serverades kanapéer med kräft- & sweet chiliröra », ett något modifierat recept från den fantastiskt omfattande och härliga boken ”Systrarna Eisenmans mingelmat”. Glasen innehöll Pol Roger Brut Réserve.

Kvällen fortsatte i Pol Rogers sällskap och till förrätt serverade vi rårakor med löjrom, crème fraîche och rödlök ».

Som varmrätt serverade vi smörstekt rödingfilé med pommes duchesse och champagnesås, samt en finstrimlad fänkålssallad med citrusvinägrett. Även till varmrätten hade vi Pol Roger i glasen.

Le grand finale, dvs desserten, bestod av Bourbon/vaniljglass från StikkiNikki med hemgjord kolasås och salt/sockerrostade hasselnötter ». I glasen hade vi Moscatel de Setúbal.

Vid tolvslaget skålade vi in det nya året med Geisweiler Monopole och såg raketer och rispapperslyktor stiga mot skyn.

Bildspel

Klicka på bilderna för att öppna bildspelet.

Recept och receptlänkar

Kanapéer med kräft- och sweet chiliröra, ca 12 st
Ingredienser
200 g kräftstjärtar
50 g philadelphiaost
0,25 dl sweet chilisås
3 skivor ljust bröd

Gör så här
Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda sedan med philadelphiaosten och sweet chilisåsen till en jämn röra. Smaka av med salt och peppar. Stansa/skär ut 4 rundlar ur varje brödskiva och fördela röran på dem. Garnera med en dillkvist och en räka eller kräftstjärt.

Rårakor, 6 portioner
Ingredienser
400 g potatis
½-1 tsk salt
rikligt med smör/olja att steka i

Gör så här
Skala och riv potatisen grovt, blanda rivet med saltet. Värm lite olja och smält i en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Forma små tillplattade högar av potatisrivet och stek tills rårakorna sitter ihop och blivit gyllenbruna på båda sidorna. Servera t.ex. som vi gjorde, med löjrom, crème fraîche och finhackad rödlök.

Salt- och sockerrostade nötter
Ingredienser
2 dl hasselnötter
1-1½ tsk neutral olja
1-1½ tsk salt
1-1½ tsk socker

Gör så här
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalet börjar lossa. Ta dem åt sidan och försök gnida loss så mycket som möjligt av skalet med hjälp av en ren kökshandduk. (det här momentet är lite överkurs, det går bra med skalet kvar också)

Lägg tillbaka nötterna i pannan, blanda runt dem i oljan och strö över salt och socker. Rör runt nötterna tills sockret smält, häll sedan upp dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Inför serveringen kan du grovhacka dem lite.

• Pommes duchesse, dvs ett lite fastare potatismos med ägg i, som spritsas och gratineras – recept finns hos ICA-kuriren
• Champagnesås från Systrarna Eisenmans mingelmat – recept finns hos Recept.nu
• Roy Fares goda kolasås – recept finns på Go’kvälls hemsida, missa inte Roys pedagogiska video på SVT Play

Alla bilder är tagna av Mikael Koark.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor (4 port)

600 g torsk eller kolja
1/2 kruka persilja
1 ägg (eller 1 msk potatismjöl)
flingsalt
nymald svartpeppar
1 dl ströbröd eller vetemjöl att panera biffarna med
smör - till stekning

Potatismos

1 kg potatis av mjölig sort
2 dl mjölk
25 g smör
flingsalt
nymald svartpeppar
1/4 kruka persilja

Till servering

1 pkt gröna ärtor (250 g)
50 g smör

Gör så här:

Skala och skär potatisen i mindre bitar så blir den snabbare genomkokt. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter. Häll av vattnet. Värm mjölken med smöret och häll det över potatisen. Vispa kraftigt (för hand eller med elvisp) till ett luftigt mos. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Garnera med persilja.

Skär fisken i mindre bitar och mixa hastigt ihop med ägg eller potatismjöl. Det ska bli en helt slät smet. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Rör ner hackad persilja. Forma åtta biffar, vänd dem i ströbröd eller vetemjöl och stek dem gyllene i smör, ca 2-3 minuter på varje sida.

Koka ärtorna enl. anvisning på paketet. Smält smöret. Servera biffarna med potatismoset, ärtorna och det smälta smöret.

Receptmakare är Monika Ahlberg. Receptet är publicerat med tillstånd från MatHem!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Och ratatouille är ju en av världens bästa rester! Tex så är den ju en grym ersättare till den klassiska tomatsåsen på pizzan. Som här- en snabbfixad lunch där pizzan toppats med ratatouille, tonfisk, svarta oliver och färsk oregano. Faktiskt, jag törs påstå att det är godare än vanlig tomatsås!

Helenas recept på pizzadeg hittar du här!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Så här tänkte jag att jag skulle göra något annat. Ursprungsreceptet kommer från BBC Good Food och det var framför allt för att receptet fått så otroligt många positiva kommentarer som jag kom mig för att göra det. Barnen gillar ju lax i vanliga fall men det var med viss belåtenhet som de konstaterade att det knapriga parmesantäcket blev nästan som efterrättspaj.  Det gick hem alltså!

du behöver:
600 gram lax, jag lägger en hel filé i ugnsformen
salt och peppar
olivolja till ugnsformen

50 gram smulat bröd eller ströbröd
en knapp 1 msk finhackad färsk persilja
juice från en halv lime
1 tsk olivolja
ca 50 gram finriven parmesan

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxen i en olivoljesmord ugnssäker form. Salta och peppra.
3. Blanda brödsmulor/ströbröd, persilja, limejuice, en tsk olivolja och parmesan i en mixer. Det ska bli en någorlunda bredbar röra av alla ingredienser.
4. Bred röran på laxen och ugnsbaka i ugnen på vanligt vis. En stor laxfilé tar ca 20 minuter i min ugn. Flytta ev upp laxen i ugnen de sista minutrarna för att få lite mer färg på parmesantäcket.

Inget fancy blingbling på tallriken – bara lite potatis och grönsaker + grymma caesardressingen!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

När min svärmor nyligen fyllde 70 firade vi det bl a med middag hemma hos Magnus och mig. Det var kul att plocka fram den fina duken och få användning av linneservetterna, vilket ju inte tillhör vanligheterna. Den observante lägger märke till att det är Blekinges landskapsblomma (ek) i mönstret på duken som kommer från Linslöjden i Bräkne-Hoby. Aldrig är man väl så lojal mot sin hembygd som när man har flyttat därifrån.

Vi startade med gräslökspannacotta på kavring (recept finns här) som garnerades med forellrom, räkor och dill (dryck: André Clouet, nr 7686).  Pannacottan hade jag förberett dagen innan, så det enda som behövdes göras strax innan servering var att garnera.  Rätter som går att göra i förväg är verkligen min melodi, det har ändå en tendens att bli stressigt när man ska bjuda på middag (eller är det bara jag som stressar i köket?).

Mellan för- och varmrätten serverades en granité med limoncello som verkligen var så där frisk och god som jag hade tänkt mig att den skulle bli. Förutom att granitén är god att äta mellan rätter är den ju väldigt läskande när det är varmt ute. Det här är en riktig fullträff nu i sommar!

Granité med limoncello

Till sex små portioner behövs:

1/2 dl limoncello
2 dl Brämhults lemonad
2 msk socker
1/2 dl citronsaft
mynta och citronskal till garnering

Gör så här:

Blanda ingredienserna i en kastrull och låt det koka ihop i några minuter. Häll blandningen i en vid form (jag använde en plastburk som till vardags funkar som matlåda) och ställ in den i frysen. Rör om i granitén en gång i timmen så att det blir iskristaller, det tar ungefär 3 timmar för den att frysa. Skopa upp granitén i glas vid servering och dekorera med citronskal och mynta.

Till varmrätt åt vi ugnsstekt röding, grönsaker, färskpotatis och en skummad sky (dryck: Dopff & Irion Riesling, nr 2173 ). I ärlighetens namn låg Magnus bror bakom många av momenten i den här rätten; vilken fröjd att laga mat tillsammans med en kock (som visserligen sadlat om, men ändå!). Allra svårast tycker jag att det är att få alla tillbehör klara samtidigt, men med den här proffsvägledningen gick det ju som en dans. Tack T för finfint samarbete!

Ugnsbakad röding, grönsaker, färskpotatis och skummad sky

Till sex personer behövs:

6 rödingfiléer
salt
svartpeppar

2 knippen sparris
3 morötter
2 stora fänkålsstånd
1 purjolök

ca 20 färskpotatisar
3 msk finhackad dill

Sky
1 morot
1/2 fänkål
6 sparrisrötter
10 cm purjolök
1 liter vatten
3 lagerblad
6 svartpepparkorn
1 1/2 msk rödvinsvinäger
2 msk citronsaft
salt
75 g smör

Gör så här:

Skala och skiva grönsakerna (lägg sparrisrötterna åt sidan!). Blanchera dem hastigt i saltat vatten, så att de fortfarande är riktigt krispiga. Kyl ned med is. Tvätta och koka färskpotatisen.

Skär grönsakerna till skyn och koka dem i vatten smaksatt med vinäger, svartpeppar, lagerblad och citron. Mixa såsen när grönsakerna har mjuknat. Sila såsen. Koka upp och reducera såsen i ca 15 minuter. Smaksätt ev. ytterligare med citron, salt och svartpeppar. Klicka ner rumsvarmt smör. Mixa skyn till skum och servera genast.

Skär rödingfiléerna i fyrkantiga bitar. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg fisken på en ugnsplåt med skinnsidan upp och baka i ugn i 160 grader. Vänd på fisken efter ca 3 minuter och baka på andra sidan i ytterligare 2 minuter.

Värm grönsakerna i ugnen samtidigt som fisken bakas. Blanda grönsaker och nykokt färskpotatis och servera tillsammans med röding och skummad sky.

Vi avslutade med en makalöst god hallonmarängtårta som Magnus bror hade bakat. Jag, som inte är särskilt förtjust i tårtor, föll pladask för den här varianten och det är minsann inget dåligt betyg. Dagen efter var den om möjligt ännu godare.

HallonmarängtårtaTill ca 10 bitar behövs:

125 g smör
1 dl socker
2 äggulor
1,25 dl mjölk
1, 5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Maräng
2 äggvitor
en skvätt ättika
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker

150 g hackade hasselnötter

3 dl vispgrädde
200-300 g hallon
lite socker

bär (t ex hallon och björnbär) och mynta till garnering

Gör så här:

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt en äggula i sänder under vispning. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med mjölk. 

Vispa ihop marängen. Bred ut smeten i en långpanna (lägg bakplåtspapper i botten) och  häll därefter i marängsmeten. Toppa med hackade hasselnötter. Grädda långt ner i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. 

Vispa grädden och blanda med hallon och socker. Dela tårtbotten på mitten, bred grädden på första lagret, lägg på ”locket” och bred grädde både ovanpå och runtom. Garnera med bär (t ex hallon och björnbär) och färsk mynta.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Jag fick kokboken hemskickad som recensionsex och med boken följde även ingredienserna med till ett av recepten. Kul idé tycker jag som helt plötsligt hade färsk röding och löjrom till middag en vanlig onsdag! Vi använde Pågens Lant som brödskivor till dessa tapas. Vi rostade dem i ugnen strax innan servering men vill du vara lite mer norrländsk på temat så är ju hårt tunnbröd ett bra alternativ. De här fyra tapasförslagen matchade varann fint smakmässigt och kan verkligen rekommenderas som tapastema.

från vänster på bilden:

1. Färsk röding m chili -  Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs finhackad röd chili och vitlök lite snabbt. Stek rödingen. Salta och peppra varsamt. Pynta med finklippt gräslök. Vi toppade även med lite kräftstjärtar som fanns hemma i kylskåpet.

2. Skivad västerbottensost med hjortronsylt. Det söta passade fint med de övriga snittarna!

3.  En rejäl sked kalixlöjrom pyntat m lite rödlök och färsk dill.

4. Rökt renstek med färsk pepparrot. Vi strimlade rensteksskivorna i fina strimlor och blandade det försiktigt med riven färsk pepparrot. Toppa med lite persilja.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Vi dukar upp enklast möjliga med smetana, stenbitsrom, lite pepparrot och finhackad lök. Till  detta steks även små potatisplättar inte helt olikt detta recept. Tärnade rödbetor passar även bra till.

Lätt rostad grand blanc som alternativ till potatisplättar

Skönt att ha en sidekick för matfotograferandet!

PS! Salmalax har även eget forum på Facebook!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Pepparrotssås till fisk:
Inga exakta mått men ungefär så här: jag reder såsen som vanlig bechamelsås men med lite mer smör än vanligt. En rejäl klick smör smälts i kastrullen, rör ner lite mjöl. Späd på med mjölk och runda av ev med lite grädde. Gissningsvis 40/20 av mjölk resp grädde.  Salta och vitpeppra. Rör ner lite pepparrot, 2 tsk finriven pepparrot på tub ger lagom styrka på en såsmängd tänkt att passa fyra middagsportioner.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

I torsdags landade årets första sparris från Årstiderna här hemma och det kändes lite högtidligt att få planera fredagsmiddagen med så fina spänstiga sparrisar.  Stekt fläsksida, några  frästa pilgrimsmusslor, hemvispad hollandaise och pocherat ägg som sällskap på tallriken blev en bra kickoff för kommande vårmiddagar!

PS! Ser nu att vi åt nästan samma sak för exakt ett år sedan….

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Det går så klart bra att använda fryst hummer, tänk bara på att ta upp den ur frysen dagen innan och låta den tina i kylskåpet över natten. Jag är själv alldeles för snål för att ha färsk hummer i en sådan här rätt (den ska i så fall ätas solo, utan att ha värmts upp och blandats med andra ingredienser).

Hummerpasta, 2 portioner

1 1/2 msk olivolja
1/3 röd chili (eller efter smak)
1 vitlöksklyfta
1 kokt hummer
1 dl vitt vin
1 tsk tomatpuré
1 tomat
1 knippe bladpersilja
2 port kokt pasta (jag använde bavette)
salt
svartpeppar

Gör så här:

Dela hummern (för att skona mina knivar använde jag en sax – funkade hur bra som helst!) och krossa skalet på klorna. Skär kroppens och klornas kött i centimeterstora bitar. Finhacka vitlök och chili och fräs i olivolja. Lägg i hummerköttet från kroppen och fräs i ungefär 1 minut. Tillsätt sedan köttet från klorna och fräs i ytterligare en minut. Häll i vitt vin, låt stå tills vinet har förångats och ta sedan bort stekpannan från spisplattan. Tillsätt tomatpuré och finhackad tomat och strö över finhackad bladpersilja.

Koka pastan och lägg den sedan i hummerröran. Blanda försiktigt och tillsätt en liten skvätt olivolja. Krydda med salt och svartpeppar och garnera med lite bladpersilja.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket