| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av måndag 30/01 2012 kl. 19:35 6 kommentarer

Nyårsmeny 2011

Bättre sent än aldrig brukar man ju säga, och det här inlägget är verkligen sent. Det har legat till sig i nästan en månad…

Medan Elin med familj befann sig på andra sidan jordklotet firade jag och Helena in det nya året hemma hos mig tillsammans med våra respektive samt vår ”hovfotograf” Micke.

Kanapéer med kräftstjärtar och sweet chili

Som välkomstilltugg serverades kanapéer med kräft- & sweet chiliröra », ett något modifierat recept från den fantastiskt omfattande och härliga boken ”Systrarna Eisenmans mingelmat”. Glasen innehöll Pol Roger Brut Réserve.

Rårakor med löjrom

Kvällen fortsatte i Pol Rogers sällskap och till förrätt serverade vi rårakor med löjrom, crème fraîche och rödlök ».

Rödingfilé med pommes duchesse och champagnesås

Som varmrätt serverade vi smörstekt rödingfilé med pommes duchesse och champagnesås, samt en finstrimlad fänkålssallad med citrusvinägrett. Även till varmrätten hade vi Pol Roger i glasen.

Bourbon/vaniljglass med salt- och sockerrostade nötter och kolasås

Le grand finale, dvs desserten, bestod av Bourbon/vaniljglass från StikkiNikki med hemgjord kolasås och salt/sockerrostade hasselnötter ». I glasen hade vi Moscatel de Setúbal.

Gott nytt år!

Vid tolvslaget skålade vi in det nya året med Geisweiler Monopole och såg raketer och rispapperslyktor stiga mot skyn.

Bildspel

Klicka på bilderna för att öppna bildspelet.

Klicka för att läsa hela inlägget »

Fisk & Skaldjur, Plockmat och tillbehör, Sås och röror, Sugarhigh, , , , , , ,
Postat av onsdag 30/11 2011 kl. 9:36 2 kommentarer

Fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor

En av rätterna från MatHems-veckan som verkligen gick hem i det här köket var Monika Ahlbergs fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor. Receptet påminner mycket om de fiskbiffar jag lagade för några år sedan, men istället för lax som jag använde fick vi kolja i matkassen. Ingen dum idé alls. Fiskwallenbergarna kommer helt säkert att dyka upp på mina veckomatsedlar framöver.

Fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor (4 port)

600 g torsk eller kolja
1/2 kruka persilja
1 ägg (eller 1 msk potatismjöl)
flingsalt
nymald svartpeppar
1 dl ströbröd eller vetemjöl att panera biffarna med
smör - till stekning

Potatismos

1 kg potatis av mjölig sort
2 dl mjölk
25 g smör
flingsalt
nymald svartpeppar
1/4 kruka persilja

Till servering

1 pkt gröna ärtor (250 g)
50 g smör

Gör så här:

Skala och skär potatisen i mindre bitar så blir den snabbare genomkokt. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter. Häll av vattnet. Värm mjölken med smöret och häll det över potatisen. Vispa kraftigt (för hand eller med elvisp) till ett luftigt mos. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Garnera med persilja.

Skär fisken i mindre bitar och mixa hastigt ihop med ägg eller potatismjöl. Det ska bli en helt slät smet. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Rör ner hackad persilja. Forma åtta biffar, vänd dem i ströbröd eller vetemjöl och stek dem gyllene i smör, ca 2-3 minuter på varje sida.

Koka ärtorna enl. anvisning på paketet. Smält smöret. Servera biffarna med potatismoset, ärtorna och det smälta smöret.

Receptmakare är Monika Ahlberg. Receptet är publicerat med tillstånd från MatHem!

Fisk & Skaldjur, , ,
Postat av onsdag 27/07 2011 kl. 10:47 3 kommentarer

Sommarmat: pizza med ratatouille

Nu när squash och aubergine är i säsong så lagar vi gärna ratatouille. Sällan efter något specifikt recept utan mest utifrån vad som finns i skafferiet. Här finns en skiss, men som sagt, vi har sällan någon exakt plan med vårt hopkok, ofta innehåller den dock squash, aubergine och paprika utöver tomaterna. En outtröttlig middagskombo hemma hos oss är förövrigt lamm, ratatouille och stekta polentaskivor men det blir senare i höst.

Och ratatouille är ju en av världens bästa rester! Tex så är den ju en grym ersättare till den klassiska tomatsåsen på pizzan. Som här- en snabbfixad lunch där pizzan toppats med ratatouille, tonfisk, svarta oliver och färsk oregano. Faktiskt, jag törs påstå att det är godare än vanlig tomatsås!

Helenas recept på pizzadeg hittar du här!

Fisk & Skaldjur, , , , , , , ,
Postat av fredag 01/07 2011 kl. 10:09 4 kommentarer

Ugnsbakad lax med grönt parmesantäcke

Helena och jag pratade häromdagen om hur vi båda fastnar i vissa mönster, som tex vid tillagning med laxen. För mig blir det lätt ”nåt med creme fraiche över hela laxen och så in i 200 grader i 20 minuter” . Gott förvisso men lite enahanda ibland.

Så här tänkte jag att jag skulle göra något annat. Ursprungsreceptet kommer från BBC Good Food och det var framför allt för att receptet fått så otroligt många positiva kommentarer som jag kom mig för att göra det. Barnen gillar ju lax i vanliga fall men det var med viss belåtenhet som de konstaterade att det knapriga parmesantäcket blev nästan som efterrättspaj.  Det gick hem alltså!

du behöver:
600 gram lax, jag lägger en hel filé i ugnsformen
salt och peppar
olivolja till ugnsformen

50 gram smulat bröd eller ströbröd
en knapp 1 msk finhackad färsk persilja
juice från en halv lime
1 tsk olivolja
ca 50 gram finriven parmesan

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxen i en olivoljesmord ugnssäker form. Salta och peppra.
3. Blanda brödsmulor/ströbröd, persilja, limejuice, en tsk olivolja och parmesan i en mixer. Det ska bli en någorlunda bredbar röra av alla ingredienser.
4. Bred röran på laxen och ugnsbaka i ugnen på vanligt vis. En stor laxfilé tar ca 20 minuter i min ugn. Flytta ev upp laxen i ugnen de sista minutrarna för att få lite mer färg på parmesantäcket.

Inget fancy blingbling på tallriken – bara lite potatis och grönsaker + grymma caesardressingen!

Fisk & Skaldjur, , , , , ,
Postat av söndag 26/06 2011 kl. 19:47 6 kommentarer

Födelsedagsmeny till svärmor

När min svärmor nyligen fyllde 70 firade vi det bl a med middag hemma hos Magnus och mig. Det var kul att plocka fram den fina duken och få användning av linneservetterna, vilket ju inte tillhör vanligheterna. Den observante lägger märke till att det är Blekinges landskapsblomma (ek) i mönstret på duken som kommer från Linslöjden i Bräkne-Hoby. Aldrig är man väl så lojal mot sin hembygd som när man har flyttat därifrån. ;-)

Vi startade med gräslökspannacotta på kavring (recept finns här) som garnerades med forellrom, räkor och dill (dryck: André Clouet, nr 7686).  Pannacottan hade jag förberett dagen innan, så det enda som behövdes göras strax innan servering var att garnera.  Rätter som går att göra i förväg är verkligen min melodi, det har ändå en tendens att bli stressigt när man ska bjuda på middag (eller är det bara jag som stressar i köket?).

Klicka för att läsa hela inlägget »

Fisk & Skaldjur, Sås och röror, Sugarhigh, , , , , , , , ,
« Äldre inlägg