Jag ser ju tankegången i Saras recept. Först lite lyxigare chips med dipp, som alternativ till de obligatoriska Mello-chipsen med fuldipp. Sen det som Sara kallar en Taco del luxe med långkok för att utmana Svenne-tacosen med tråkiga E-nummerpåsar. Bra tänkt. Vi har ju en evighetslång tråd här i bloggen på favorittillbehör till tacos som bjuder på all sorts tillbehör. Sist men inte minst en rejält uppgraderad kladdkaka pimpad med krossade polkagrisar. Det blev tämligen mäktig middag detta!

Förrätt: Salamichips och parmesanchips med tranbär och pistagenötter + fänkålsdipp
Det här var faktiskt riktigt gott och kommer att upprepas i vårt kök! Kombon vällagrad ost med tranbär är ju en välbekant ostfavorit från Wensleydale. Barnen gillade dock inte dippen ska tilläggas men vi vuxna gillade den! Ytterliggare parmesanchipstips – Viktoria bloggade igår om sin variant på parmesanchips!

Parmesanchips – blanda 4 dl grovt riven parmesan med ca 1 dl hackade pistagenötter och 1 dl hackade tranbär. Lägg ut i små platta högar på en bakplåt. Bakas i ugn på ca 200 grader i  ca 8 minuter.  Låt svalna så att de stelnar till innan servering.

Salamichips – lägg ut tunna skivor salami på en bakplåt. Baka även dem i ca 200 grader i 8 minuter. Låt svalna lite så att de stelnar till lite innan servering.

Fänkålsdipp – Rosta 3 msk fänkålsfrön i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Se till att de inte bränns. Mortla sen fröna ordentligt och blanda dem med 2 dl creme fraiche och smaka av med salt. Låt stå kallt innan servering.

Sara Begners Taco Deluxe

Det här är ett långkok på högrev som behöver puttra 2-3 timmar på spisen (beronde hur fint du tärnar köttet). Långkoket är smaksatt med mörkt öl, spiskummin och chili. Fin mustighet i grytan, men kanske att vi hellre skulle serverat den med rotsaker osv och inte till de klassiska tacotillbehören. Har du ont om tid att fixa schysst tacomiddag ikväll? Grilla och skiva flankstek till tacostillbehören!

till långkoket med högrev behövs:
1 kg högrev
ett par msk olja att bryna köttet med
1 stor morot
6 st skalade stek eller schallotenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1,5 msk spiskummin
3 msk oxfond
6 dl mörkt öl
salt och peppar

till servering:
varma tortillabröd
grönsaker du gillar – vi hade sallad, tomater, avokado, koriander mm
toppa med gräddfil

så här gör du:
1. Ta bort ev senor och tärna köttet i små tärningar.
2. Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Hacka morot, lökar, vitlök och chili och fräs ett par minuter i stekpannan.
4. Lägg brynt kött och grönsakshack i en gryta. Tillsätt öl, oxfond, spiskummin, ca 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg på lock och låt småkoka i 2-3 timmar.

Mintchokladkaka med polkaströssel

Oj. Det här blev mäktigt. Men gott! Ett bra ”basrecept” för chokladkaka som med all säkerhet går att variera, jag gjorde Saras recept rakt upp och ner enligt recept nedan. Coop hade skickat med deras ”70% choklad med mintcrisp från Änglamark” som var god att baka med. Dessutom är den både rättvisemärkt och KRAV-märkt.

du behöver:
200 gram smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gram mörk choklad med mintcrisp
100 gram krossade Mariannekarameller

smör och ströbröd att bröa kakformen med

att pimpa med ovanpå:
100 gram mörk choklad med mintcrisp
ett par nävar krossade polkagrisar

så här gör du:
1. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i en skål.
2. Vispa ner ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sen ner i smeten.
4. Smält choklad försiktigt och rör ner. Vänd ner krossade mariannekarameller.
5. Smörj och bröa en kakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter i 175 grader. Bevaka så att den inte blir snustorr, låt den gärna bli lite krämig i mitten.
6. Smält choklad och pensla ovanpå när kakan har svalnat och strö krossade polkagrisar ovanpå.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Jordnötskakan funkar fint att skära i mindre ”godisbitar” och servera i en skål på julbordet t ex. Varifrån receptet kommer vet jag inte. För si så där 20 år sedan cirkulerade det i nästan alla familjer.

Jordnötskaka (ca 30 bitar)

1 burk jordnötssmör
1 1/2 dl sirap
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
300 g choklad (jag använde ljus, men det är en smaksak)
8 dl cornflakes

Gör så här:

Blanda jordnötssmör, sirap, socker, vaniljsocker och kokosflingor i en kastrull och låt sjuda i ca 1 minut. Blanda med lättkrossade cornflakes. Lägg blandningen i en långpanna och platta ut till lagom tjocklek. Smält chokladen i vattenbad och bred ut över kakan. Låt stå i frysen i ett par timmar så att kakan stelnar. Skär kakan i bitar (låt den stå i rumstemperatur i ca 15 minuter så går det lätt att skära). Förvara på lämpligt ställe.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

du behöver till ca 16 bullar:
25 gram jäst
6 dl vatten
1 msk salt
1 msk honung
5 dl osötad musli
9-10 dl vetemjöl special

så här gör du:
1. Smula jästen i en bunke – jag använder assistentmaskinen till allt brödbakande.
2. Värm vattnet till 37 grader, häll ner i jästen och låt den lösas upp.
3. Häll i salt,honung, musli och mjölet. Börja med ca 9 dl vetemjöl och fortsätt tills du är nöjd. Drygt 10 dl blir bra tycker jag.
4. Låt assistenten gå i ca 5 minuter tills degen är smidig och blank. Låt jäsa under en handduk i ca en timme.
5. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta och rulla ca 16 små runda brödbullar av degen. Lägg på bakplåt och låt jäsa på nytt i ca en halvtimme.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla gärna bröden med vatten och pynta med lite musli ovanpå innan de åker in i ugnen. Gräddas i ca 10-12 minuter beroende på ugn.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Det här är en sockersöt efterättskaka som gör sig bäst i små bitar.  God både som nybakad och kylskåpskall dagen efter. Det går alleles säkert att minska sockret något i marängsmeten. Se gärna kommentaren längst ner om tiden i ugnen innan du sätter igång!

du behöver till en kakbotten (storlek 30 x 40 cm)
3 dl strösocker
75 g smör
5  ägggulor (spar äggvitorna till marängen!)
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2,75 dl mjölk
1 msk vaniljsocker

till bärmaräng:
5 äggvitor
5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
5 dl röda vinbär

så här gör du:
1. Börja med att göra kakbottnen. Rör socker och smör i en bunke tills att det blir vitt och pösigt. Rör ner äggulorna.
2. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör ner mjölken, rör om tills det blir en  slät kaksmet. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna.
3. Gräddas i nedre delen av ugnen i 200 grader, i ca 15 minuter.

4. Förbered under tiden bärmarängen som ska bredas ovanpå kakan. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner strösocker och vaniljsocker. Blanda försiktigt ner bären.

5. Ta ut kakan från ugnen och höj temperaturen till 250 grader. Bred bärmarängen ovanpå. Grädda på nytt i 5-7 minuter. Obs, det här momentet beror lite på ugn och hur tjockt lager maräng du har. Min maräng var i lite kladdigaste laget så jag lät kakan stå kvar på eftervärmen i ugnen. Därav den bruna marängen på bilden…

6. Skär kakan i  små fyrkanter när den har svalnat.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Ingredienser
200 g smör
3 dl hallon + lite till pynt
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk ekologiskt vaniljpulver (alt. 2 tsk vaniljsocker)
3 ägg
3 dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull, blanda i hallonen och rör runt i smöret så hallonen syltar sig. Lyft av kastrullen från värmen. Blanda ihop strösockret, kakaon och vaniljpulvret och rör ner det i smör- och hallonblandningen. Rör därefter ner äggen ett i taget. Sist blandar du i mjölet, rör till en jämn smet.

Häll över smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant (~24 cm i diameter). Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter, den ska vara lite kladdig i mitten. När kakan kallnat pyntar du den – pudra över lite florsocker och lägg på några hallon. Servera som den är eller med lite vispad grädde eller vaniljglass. Njut!

Fotnot: Receptet fanns i nr 6 2011 av den väldigt trevliga tidningen Lantliv Mat & Vin, kakan är uppäten och hunden ordentligt återbördad till sin matte & husse.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

du behöver:
150 gram smör
2 dl strösocker
2 ekologiska ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl apelsinjuice (eller vatten)

till glasyren behövs även:
2,5 dl florsocker
2 msk citronsaft
torkade aprikoser i småbitar

+ gärna kokosflingor när du smörat formen

så här gör du:

1. Förbered sockerkaksbottnen: Rör ihop socker och smör i en bunke. Rör ner äggen.
2. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
3. Bland ner apelsinjuicen och rör till en jämn smet.
4. Smörj en sockerkaksstor form. Jag använder kokosflingor i stället för ströbröd i samband med detta.
5. Grädda lägre ner i ugnen. 175 grader och 45 minuter blir bra.

När kakan har svalnat – blanda ihop glasyr med florsocker och citronsaft. Bred över kakan och strössla aprikosbitar ovanpå.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

du behöver till två stora bröd:
50 gram jäst
7 dl vatten
400 gram durumvetemjöl
600 gram vetemjöl
2 msk olivolja
2 tsk salt

så här gör du:
1. Värm vattnet till ca 25 grader. Smula ner och lös upp jästet.
2. Tillsätt alla andra ingredienser – men spar lite vetemjöl till utbaket senare.
3. Jag använder min Assistent för att bearbeta degen. Det tog 7-8 minuter innan degen var smidig och blank.
4. Låt degen jäsa under handduk i ca 30 minuter.
5. Forma två avlånga bröd av degen och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt.
6. Jäs på nytt under handduk i ca 30 minuter. Pensla brödet med lite vatten för en hårdare skorpa.
7. Grädda brödet i 25-30 minuter i 220 grader.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Ödmjukare svar får man nog leta efter….! Men jag tror att hon har hört mig och maken resonera middagsmat så många gånger att det inte längre är konstigt för henne heller att man planerar mat utifrån vad som redan finns i skafferiet. Vad det till slut blev till middag? Mest tårta vill jag minnas, vi hade sen lunch på Långbro Värdshus på hennes födelsedag och sen var ingen hungrig mer den dagen.

Men ”vad har vi hemma” är som sagt grunden till de flesta projekt hemma i köket. Det finns alltid rester att trolla bort.  Från julhelgen låg det fortfarande en stiltonost i kylen, inte helt ovanligt i det anglofila köket. Kanske ska tillägga att det var någon specialvariant, en vit stilton med tranbär. Vilket gjorde att jag kom på att vi hade ännu mera tranbär låg i frysen. Och brödboken låg framme från föregående bak som inspiration. Ja ungefär så där snurrade tankarna när skafferiet skulle tömmas. För  till slut blev det matmuffins med stiltonost,  tranbär och lite gröna kryddor i smeten. Supergoda och bra nödraket att plocka fram till mellanmål!

du behöver till ca 20 muffins, med inspiration från Brunkebergs bageri

275 gram vetemjöl
210 gram grahamsmjöl
15 gram bakpulver
10 gram strösocker
10 gram havssalt
3 ägg
300 gram vatten
100 gram mjukt smör

200 gram yoghurt (jag använder 3,8% ekologisk mild yoghurt, som är vår standard yoghurt till frukost)

dagens fyllning:
150 gram stiltonost + lite smulor att toppa med
100 gram tranbär
ett halvt paket frysta italienska kryddor från Findus (persilja, oregano, salvia)

så här gör du:
1. Blanda allt mjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke.
2. Vispa äggen fluffiga i en annan bunke och rör ner vatten, yoghurt och smör till en jämn smet.
3. Rör ihop de två blandningarna till en smet.
4. Smula ner stiltonosten i smeten tillsammans med gröna kryddor. Rör varsamt ner bären.
5. Klicka ner smeten i muffinsformar, ca 20 st vanliga. Smula gärna lite ost ovanpå innan de åker in i ugnen.
6. Gräddas i 175 grader. Det tog ca 25 minuter i min ugn innan de var klara. Se till att de får lite färg!

Kommentar: Jag var något sparsam med stiltonosten, vällagrad från julen så visste jag inte hur mycket smak den skulle sätta. Det går därför att öka på ostmängden om du använder en ost med mindre karaktär. Jag smulade några ostsmulor ovanpå muffinsen istället som gav extra smak när de gratinerades i ugnen. Enkelt sätt att få ostmuffins att smaka mer!

© 2004-2012 Tre tjejer i köket

Så Assistenten flyttade in som sagt och helt klart så känns det som jag börjar knäcka brödkoden lite. Att knåda en deg förhand kräver en hel del tålamod och nu står jag mest förundrad bredvid och granskar degens utveckling när assistenten  arbetar (och man hinner ju städa upp hela köket medan asssistenten arbetar, bara det är ett halleluja-moment). Resultatet blir helt klart annorlunda, äntligen får jag till den där texturen i brödet som jag saknat.  Det känns verkligen som att polletten har trillat ner gällande glutentrådar i bakhantverket.

Egentligen så hade jag tänkt att baka ut knapriga grissinis. Men efter att ha bläddrat i fina  Bröd från Bunkebergs bageri (läsvärt tips för dig som vill få snurr på brödbakandet) så inspirerades jag mer av deras recept på brödpinnar. Lite mer brödkänsla än knapriga sticks alltså. Vi äter ofta soppa mitt i veckan, (på grund av storstädning i grönsakslådan på onsdagkvällarna för att kunna fylla på med nytt på torsdagarna med Årstiderna) och de här brödpinnarna blev lagom tilltugg till soppan. Ett gäng brödpinnar åkte i frysen dessutom så halva soppmiddagen är redan klar till nästa gång.

Ursprungsreceptet bakade ut 60 pinnar men jag gjorde mina lite större ca 40. De blir säkert knaprigare i mindre format och variationsmöjligheterna med pimpningen är oändlig; variera med frön, nötter, finriven ost, olika gröna kryddor. Bra tillfälle för skafferirensning med andra ord!

topping till brödpinnarna: finriven parmesan, torkad rosmarin, sesamfrön, vallmofrön och linfrön

På tal om att knäcka brödkoden – om du har haft lika lång uppförsbacke som jag att få ordning på brödbakandet: ingredienslistor som bygger på gram är alltid mer mer genomtänkta än de som bygger på volym såsom decilitermått.  Någon mer minuts jobb med att mäta upp men det säkrar resultatet flera gånger om.

du behöver till ca 3 bakplåtar med brödpinnar (40 till 60 st beroende på storlek)

500 gram vatten
15 gram jäst
600 gram vetemjöl
150 gram rågmjöl
30 gram smör
15 gram honung
10 gram havssalt (kommentar: Brunkebergsbageriet rekommenderade 20 gram, men jag fegade ur lite när jag såg mängden. Möjlgtvis kör jag på 15 gram nästa gång…)

rensa skafferiet på frön,nötter och ost till lämplig topping!

så här gör du:

1. Blanda alla ingredienser utom saltet. Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

2. Häll i saltet och kör ytterliggare 5 minuter. Låt vila i ca 30 minuter.

Under tiden kan du på fri hand blanda ihop lämplig topping att pynta med; gärna finriven ost, hackade nötter, olika frön, sesamfrön och glöm inte nåt grönt – oregano, timjan eller rosmarin.

3. Dags att rulla ut pinnarna. Jag gjorde mina på fri hand, delade upp degen i fyra bitar och delade sen upp den ytterliggare några gånger för att sedan rulla ut fingertjocka längder i lagom längd.

4. Lägg brödpinnarna på en bakplåtspapperklädd plåt. Har du tid kan pensla dem på båda sidorna med vatten och  pynta med topping på båda sidorna. Jag var lite mer lat, penslade med vatten endast på toppen och la sedan rikligt med topping.

5. Sätt ugnen på 200 grader och låt brödpinnarna jäsa i ca 45 minuter innan de åker in i ugnen. Det tar ca 10-12 minuter innan de är klara.

© 2004-2012 Tre tjejer i köket