Det här är billig vardagsmat när du hittar squash på extrapris. Fort går det också och jag törs nästan påstå att det vore omöjligt att misslyckas. Receptet hittade jag på matbloggen Katjas Mat och jag är så glad att jag provade det för det är galet gott!

3-åringen uppskattade de matigare pannkakorna men fick förstås en mildare sås till. Dressingen gör sig dock väldigt bra till pannkakorna om man gillar chili: ringla den över vid servering och låt den marinera ner i pannkakan. Det här kommer vi äta väldigt snart igen!

till pannkakorna behövs (lunch för 2 vuxna och en 3 åring):
3 dl vetemjöl
3 stora ägg
2 dl mjölk
en nypa salt
150-200 gram riven squash
jordnötsolja att steka pannkakorna med

till soja-och-chilidressingen behövs:
6 msk soja
1 msk sesamolja
2 msk vinäger (jag använde risvinäger för det var den enda jag hade hemma men använd tex vitvins-)
3 msk farinsocker (eller vanligt socker)
2 finhackade vitlöksklyftor
en liten bit tunt skivad purjolök (eller salladslök)
1/4 tunt skivad färsk röd chili

så här gör du:
1. Förbered pannkakssmeten! Blanda alltså mjöl och mjölk i en bunke. Rör ner ägg och salt. Låt stå en stund och under tiden kan du till exempel blanda dressingen.

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. Ja det var ju inte så svårt

3. Rör ner riven squash i pannkakssmeten när det är dags att grädda pannkakorna. Stek dem i jordnötsolja på mellanvärme, det tar några minuter på varje sida.

4. Toppa pannkakorna med dressingen eller skär upp pannkakorna i mindre bitar och ”dippa”.