2009-02-18 kl. 15:01 Mats säger:

Jag skulle säga att en koktid på åtminstone 3 timmar är på sin plats om man pratar högrev eller märgpipa. Se gärna till att få med några märgben som du steker först och hystar i under koket. Jag älskar att göra olika typer av grytor och långkok och jag slås nästan undantagslöst av hur kort tid folk skriver på sina recept. Dessutom håller man på och putsar alldeles för mycket på köttet, svål och annat ger bara smak till grytor och det finns inte kvar om man kokar tillräckligt länge. Jag brukar anse det klart när man kan trycka isär köttet mot grytkanten utan att på något sätt ta i och det brukar inträffa efter 3-4 timmar.

2009-02-18 kl. 16:23 Beatrice säger:

Kalops är en stående rätt hos oss under höst o vinter. Jag brukar ha 10 kryddpepparkorn men däremot inga vitpepparkorn, 2 tsk salt, 2 lagerblad och 3-4 msk mjöl till samma mängd benfritt kött (märgpipa) som du har. Dessutom samma mängd lök, morötter och vatten. När det blivit riktigt brynt kokar jag det i 1 1/2 timma innan jag lägger i morötter och lök utan att steka dem först. Därefter får det koka i ca 1/2 timma till, totalt ca 2 timmar. Ett tips när du fryser in. Ta bort morötterna först, de blir hemskt vattniga av att ha varit frysta. Bättre då att koka lite morötter vid sidan om eller ångkoka tillsammans med potatisen vid serveringen.

Kalops är en riktig höjdare.

2009-02-18 kl. 19:32 andreas säger:

Jag håller med mats, men framförallt vad gäller märgben, om man köper benfritt kött bör man köpa ett märgben att koka med..

2009-02-18 kl. 20:13 Elin säger:

Härligt med input frÃ¥n kalopsproffs! Det kanske är märgben som mamma hade i sin kalops… Hur mycket märgben behövs till exempel pÃ¥ 600 gram höggrev?

2009-02-18 kl. 21:02 Fias kastruller säger:

Kalops är riktig mamma mat coh nu när man är förälder är det bara att lära sig:wink: Tror också att förr hade man märgben som fick koka med i coh det ger ju mycket smak! Måste nog öva på min kalops här också! /Sofia

2009-02-18 kl. 22:34 Lotta säger:

Hmmm, jag har ganska dåliga minnen från bardomens kalops, men kan kan ha förväxlat det med dillkött (inte heller det en favorit). Nu har jag visserligen åter börjat gilla saker jag dissat från barndomen, så det kanske är på sin plats att testa kalops igen. Jag gillar ju andra grytor mer och mer. Den här varianten såg riktigt härlig ut!

2009-02-18 kl. 22:42 Karin säger:

Förutom tomatpurén gör lite kinesisk soja i ”sÃ¥sen” susen ocksÃ¥.

2009-02-19 kl. 15:52 Erika säger:

Den lilla tvÃ¥delade tesilen i metall för att ha lösviktste i, passar ypperligt till pepparkorn o lagarblad m.m. i grytor och soppor. Jag gillar att bara fiska upp ”kryddburken” när maten är klar.:grin:

2009-02-19 kl. 19:46 Charlotte säger:

Det värsta jag vet är när en god mumsig gryta blir en skräckupplevelse pga att man plötsligt får en köttbit i munnen med svål eller senor kvar, som man tvingas spotta ut. För mig förstör det hela måltiden, eftersom jag därefter misstänksamt petar i grytan efter flera dåliga bitar och inte vågar stoppa in något i munnen utan att disikera det först.
Menar Mats i inlägget att ”dÃ¥liga” bitar smälter bort vid tillräckligt lÃ¥ng kokning?? MÃ¥ste man inte putsa bort allt sÃ¥dant frÃ¥n början innan tillagning? Vilket kött ger optimalt mört och gott resultat i en lÃ¥ngkoksgryta som kalops eller rödvinsgryta? Tack pÃ¥ förhand!!! / en grytälskare

2009-02-19 kl. 22:14 Kinna säger:

Jovisst är det många av de gamla hederliga rätterna som är nyttiga. Kalops är inte min favvis men väl köttgrytor av liknande slag utan kryddpepparn. Din låter väldigt god och bra tips med anjovis.

2009-02-20 kl. 9:36 Elin säger:

Erika, tesilstipset hade nog behövts när jag växte upp, som liten var man ju livrädd att bita sönder ett pepparkorn (Ã¥ andra sidan sÃ¥ hade det kanske inte räddat oss frÃ¥n hagel i viltköttet…)

Charlotte,fast det är nog skillnade pÃ¥ puts och puts, att man tex behÃ¥ller fett till exempel, uppenbart konstiga saker bör man nog ta bort. Däremot sÃ¥ är det ju ett bra sätt att ta tillvara ”billiga” bitar pÃ¥. Vi använder oftast högrev men jag vet att bringa ocksÃ¥ populärt.

Kinna, ja och med the old school-kokta potatisen dessutom!

2009-02-21 kl. 3:15 Cheryl Marie Cordeiro säger:

Looks like a lovely stew!
Cheryl

2009-02-22 kl. 1:07 Charlotte säger:

MUMS!!! Ikväll provade jag lÃ¥ngkok (ca 4 h!) pÃ¥ märgpipa (benfri) och mumma sÃ¥ gott det blev!! Precis som Mats skriver föll köttet sönder bara man pressade det mot kanten… tack Mats !! Underbart! Inte en enda obehaglig putsbit kvar, trots att det var massor av vita fettkanter pÃ¥ bitarna när jag började tillaga.. Förutom märgpipa hade jag vatten, ox- och rödvinsfond, 250 g passerade tomater, torkad trumpetsvamp, lökar och morötter (som tillsattes dÃ¥ 30 min Ã¥terstod) samt vitlök och kryddor. Potatis och rött vin till servering. Lite balsamico pÃ¥ toppen – yummie!

2009-02-22 kl. 9:01 Elin säger:

Borde du inte ha en matblogg snart Charlotte?!

2009-02-23 kl. 15:28 Jens Linder säger:

Ja, märg kan ju göra sÃ¥ser bra mycket fylligare. MÃ¥nga grytstekt rätter gjordes pÃ¥ kött med ben förr: Kalvstek, kalops, dillkött…

Däremot är det knepigt med koktider för lÃ¥ngkok. En lite högre temperatur kortar koktiden rejält. Och framförallt varierar köttets ”seghet” enormt. Jag har gjort kalops som tagit 1 1/2 timme och som tagit 3. Ju bättre mörat = hängt, ju mörkare och fastare kött, desto kortare tid. Det är i alla fall min erfarenhet.

Från början är välan kalops en brittisk rätt som omvandlats många gånger till vårt kryddpepparsmakande och läckra långkok.

2009-02-23 kl. 19:52 Charlotte säger:

Kanske det, Elin.. Men jag inbillar mig att det tar för mycket tid.. Vill inte känna tvÃ¥ng att skriva varje dag.. SÃ¥ tills jag vÃ¥gar ta steget fullt ut (och blir bättre pÃ¥ webbdesign) fuskar jag genom att fÃ¥ lite utlopp i erat kommentarsfält Gillar verkligen er blogg – ni inspirerar!!

2009-02-23 kl. 20:56 Elin säger:

Jens, vi trasslade in oss i kalopsen ursprung häromdagen, maken är frÃ¥n england och hade aldrig hört tallas om ”collop” innan, när vi googlade vi fick vi intrycket av att det var tvärtom, att england inspirerats av Sverige; http://en.wikipedia.org/wiki/Collop .

Charlotte, det tar för mkt tid jag lovar! Det blir en del sidopyssel som kanske inte syns alla gånger direkt i ett inlägg. Men det är kul med flitiga kommentatorer också

2009-04-06 kl. 12:00 Katarina Rosenqvist säger:

Ibland lägger jag i en kanelstång i min kalops. Jag vet, det låter konstigt men det ger en mustig och god smak. Vi lagar kalops så ofta här hemma då det är barnens favorit så vi varierar smakerna ibland. Att hälla i lite av rödbetsspadet ökar också mustigheten, först blir kalopsen väldigt röd men förfäras inte, färgen kokar bort efter ett tag!